Перейти к основному содержанию


1493 просмотра

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


7112 просмотров

Где провести выходные в Алматы и Астане (3-5 августа)

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Мероприятия в Алматы

Ground Fest Almaty

3-5 августа

Отличительной особенностью фестивальной площадки является наличие анимационной программы для любой категории гостей вне зависимости от возраста, интересов и половой принадлежности. Фестивальная программа рассчитана на 3 суток безостановочного отдыха.

В программе фестиваля рок-концерты известных групп. Кроме того, в музыкальной программе будут представлены джаз, блюз и альтернативные музыкальные группы.
После полуночи до четырех утра ежедневно блок электронной музыки с участием лучших диджеев Казахстана). Также посетителей фестиваля ждет ММА – бои без правил. На фестивальной площадке будут рпботать выставочная зона «Авто и мото техника», вставочная зона «HandMade», Lounge зона, детская анимационная площадка, площадка для конных выступлений, фудкорт «Фестиваль еды».

Место: Almaty Horse and Polo Club, Талгарский район

Вход: 2000-20000 тенге

SunBalaФест

4-5 августа

SunBalaФест – первый в Казахстане шоу — фестиваль на воде. Это яркое представление, в котором вода превращается в сценическую площадку. Вы сможете совместить пляжный отдых с уникальным зрелищем. На фестиваль ждут тех, кто любит красивый , яркий отдых с семьей и друзьями.

Место: г. Капчагай, Beach Resort & SPA «Freedom»

Вход: 2500 - 5000 тенге

Поэтический вечер «Строки»

4 августа, 19:00

Если вы устали от шумных тусовок, если вас привлекают творческие люди, интеллектуальные беседы, если вы неравнодушны к литературному искусству, то добро пожаловать! Авторские произведения, известные и не очень стихи, образные постановки от поэтов, перформансы от артистов театра и, конечно, новые знакомства.

Место: Арт-убежище Бункер, ул. Досмухамедова, 78

Вход: 1500 тенге

Esentai Music Festival

4 августа, 19:00

Open air концерты на аллее Esentai Square продолжаются: в августе Esentai Music Festival возвращается в прошлое, к музыке 90-х и ранних 2000-х годов. Отечественные песни того периода знает каждый житель Казахстана, а артисты знамениты и любимы не только в нашей стране, но и в странах СНГ. Летний фестиваль представит публике ретро музыку в различных музыкальных жанрах, на сцене будет звучать диско, заводной рок-н-ролл и даже этно-рок. Откроет третий месяц фестиваля Парвиз Назаров. Поклонники талантливого музыканта и композитора смогут насладиться живым выступлением и самыми громкими хитами, среди которых «Лети», «Белые облака», «Крестная мать», «Девочка моя» и многие другие. Кроме того в эту субботу на сцене выступит live band Sugarbeat.

Место: Esentai Square, пр. Aль-Фараби, 77/8

Вход: Бесплатный

Спектакль «Порядок вещей»

5 августа, 20:00

Спектакль создан на основе пьесы Нила ЛаБьюта The Shape Of Things. История про искусство строить отношения. Или про отношение к искусству. Или даже про то, как изменить мир.

Возрастное ограничение 18+

Место: Арт-убежище Бункер, ул. Досмухамедова, 78

Вход: 2500 тенге

Мероприятия Астане

Национальная выставка собак

4-5 августа, 11:00-16:00

Клуб любителей собак АРКО и К приглашает вас на национальную выставку собак Astana Winner 2018. На выставке вы сможете пообщаться с заводчиками более чем 30-ти пород. В программе выставки ринги и шоу, награждение лучших собак.

Место: Выставочный центре «Корме», ул. Достык, 3

Вход: 300-500 тенге

JAH KHALIB в Астане

4 августа, 20:00

В эти выходные состоится большой сольный концерт, одного из лучших хит-мейкеров нашего времени — JAH KHALIB.В этом году всех поклонников Артиста удивит настоящий масштаб: Сотни киловатт света и звука, самое сложное и современное техническое оборудование, лучшие креативные ресурсы Европы и еще сотни других задействованных создателей.

Место: Конгресс-центр, пр. Мангилик Ел, 144/7

Вход: от 7000 тенге

Мировая премьера балета «The Falling Man»

5 августа, 18:00

В театре «Astana Ballet» состоится мировая премьера балета «The Falling Man», в постановке Пола Гордона Эмерсона (США). Главной изюминкой мероприятия является то, что участниками постановки будут хореографы со всего Казахстана, а также ведущие танцоры с Туркменистана, Азербайджана, Узбекистана, Кыргызстана и Таджикистана.
Все хореографы являются участниками фестиваля «Central Asian Dance Festival Astana 2018», где в течении двух недель, с 22 июля по 4 августа прошли мастер классы от лучших хореографов Америки.

Место: Astana Ballet, пр. Улы дала, 9

Вход: Бесплатный

Международная выставка кошек

5 августа, 11:00-17:00

Клуб любителей кошек АРКО и К приглашает вас на международную выставку кошек Astana Winner 2018. На выставке вы сможете пообщаться с заводчиками различных пород. В программе выставки ринги и шоу, награждение лучших кошек выставки, а так же продажа котят.

Место: Выставочный центре «Корме», ул. Достык, 3

Вход: 300-500 тенге

Фото из свободных источников

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Согласно данным Генпрокуратуры РК число уголовных дел по созданию финансовых пирамид за 1 полугодие 2018 г. по сравнению с прошлым полугодием выросло на 28,6%. Как Вы думаете, почему люди продолжают из года в год доверять мошенникам?

Варианты

acb-deposit-kursive20-400.jpg

pesni_240x400_astana.jpg

Цифра дня

42 155
долларовых миллионеров
насчитывается в мире, по данным Global Wealth Report от Credit Suisse

Цитата дня

 

Фейковые СМИ рассказывают, что мои последние рейтинги поддержки в странах мира, включая Европейский Союз, оказались низкими. Я говорю, конечно, они низкие, потому что впервые за 50 лет я заставляю их платить высокую цену за ведение бизнеса с Америкой. Почему я им должен нравиться?

Дональд Трамп
Президент США

Спецпроекты

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank