Перейти к основному содержанию

1675 просмотров

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


609 просмотров

Где провести выходные в Алматы и Астане (5-7 октября)

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Фото: из открытых источников

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Выставка «Михаил Гайдукевич: свой или чужой?»

5 октября, 16:00

Выставка посвящена 120-летию художника. В экспозиции представлено 38 произведений оригинальной графики из фондов музея, выполненных художником в 1920-1930-х годах. Выставка продолжает серию мероприятий, рассказывающих сегодняшнему зрителю о малоизвестных страницах истории изобразительного искусства Казахстана.

Выставка продлиться до 19 октября.

Место: Музей искусств Кастеева, мкр. Коктем-3, 22/1

Вход: 200-500 тенге

Концерт «Лирические миниатюры»

6 октября, 17:00

В вечере камерной музыки примут  участие Заслуженный деятель РК Сара Ищанова, Зарина Алтынбаева, Эльмира Шпекбаева, Артур  Габдиев, Расул Жармагамбетов, Ильяс Артагалиев.

Место: ГАТОБ им. Абая, ул. Кабанбай батыра, 110

Вход: 1000 тенге

Фестиваль живой музыки JARYQ

6 октября, 18:00

Jaryq — творческий проект, дающий молодым талантам возможность выразить себя в искусстве. Участники данного мероприятия являются представителями разных сфер творчества, начиная от танцев, заканчивая музыкой.

Место: ТРЦ Mega Park, пр. Сейфуллина, 483

Вход: Бесплатный

Спектакль «Мани, мани»

6 октября, 18:30

Сюжет пьесы представляет собой классическую комедию положений. В руки скромному бухгалтеру по ошибке попадает чемодан с колоссальной суммой явно криминальных денег. И бедный клерк, совершенно ошалев, решает взять реванш за свою серую жизнь – сбежать с женой на край света… в Барселону. Но не тут-то было – им мешают пара друзей, двое полицейских, один таксист и наемный убийца. С каждой минутой карусель событий крутится все быстрее, герои запутываются все сильнее. За свой шанс герой борется не на жизнь, а на смерть. В его отчаянной решимости держаться за удачу до последнего не столько жажда наживы, сколько ужас перед повседневностью.

Место: Театр драмы им. М. О. Ауэзова, пр. Абая, 103

Вход: 500-1000 тенге

Концерт Sage

6 октября, 19:00

Sage – знаковый и неординарный проект, хедлайнер российских и европейских world music фестивалей, а также фестиваля «FOURЭ». Сила этой музыки созвучна древним мистериям и действует ошеломляюще проникновенно. Это стоит услышать, ведь звуковая палитра, которая предстает перед слушателем, зачастую настолько оригинальна и не имеет прямых аналогий, что способна удивить даже скептиков и порадовать тех, кто ищет и исследует новые пути в музыке.

Место: Пространство «Трансформа», ул. Байзакова,280

Вход: 2500 тенге

Светопреставление «Сергей Калмыков»

6-7 октября, 19:00; 20:00

«Светопреставление “Сергей Калмыков”» — это точка пересечения между европейским постдраматическим театром и русским футуризмом. Здесь вещи живут своей жизнью, а слова сцепляются друг с другом, согласно Восьми Законам Создания Шедевра, открытых Сергеем Калмыковым.

Внимание! В спектакле используется катушка Тесла, а также мигающий яркий свет (стробоскоп) – что значит, что крайне не рекомендуется посещение спектакля людьми с кардиостимулятором, а также чутких к яркому мигающему свету.

Место: Центр универсальных искусств ORTA, ул. Казыбаева, 12А

Вход: 6000 тенге

Персональная выставка Ербосына Мельдибекова «24/7»

7 октября, 12:00

Легче перечислить города и страны, в которых бы не выставлялся Мельдибеков, но все же – Лондон, Берлин, Милан, Венеция, Сингапур, Брисбейн, Мехико, Нью Йорк, Рим, Варшава, Мумбай, Прага, Загреб, Гонконг, Брюссель, и так далее и так далее. На выставке «24/7» будут показаны три работы прославленного казахстанского мастера — «Тавро» (2014-2017), недавно прошедшая в финал Signature Art Prize в Сингапуре, и две новые работы – «Enter» (2018) и аудиоинсталляция «24 часа в сутки» (2018), которая впервые будет показана публике.

Выставка продлиться до 4 ноября.

Место: Галерея Artmeken пр. Назарбаева, 138

Вход: Бесплатный

Концерт «Вечер русского романса»

7 октября, 17:00

В концерте примут участие заслуженный деятель РК Гульзат Даурбаева, Елена Никонова, Халид Нуралиев, Олег Татамиров, Кайрат Омирбеков.

Место: ГАТОБ им. Абая, ул. Кабанбай батыра, 110

Вход: 1000 тенге

Концерт-милонга с квартетом Buenos aires

7 октября, 18:00

Это будет не просто концерт коллектива Buenos aires, музыкантов мирового уровня. Это тот случай, когда музыка не позволяет усидеть на месте, когда пары сливаются под звуки аргентинского танго и голова кружится от волшебства. Танцуете вы или нет — такое пропустить невозможно. 

Место: La Boheme, ул. Зенкова, 24

Вход: 2500 тенге

Большой юбилейный концерт Nautilus Pompilius

7 октября, 19:00

Легендарный «Наутилус Помпилиус» празднует 35 лет творчества! История целого поколения в удивительном сценическом оформлении. Вячеслав Бутусов представит зрителям совершенно новую программу, в которую войдут любимые хиты прошлых лет, а также современное прочтение песен из репертуара группы. Концерты станут отправной точкой в большом юбилейном туре по городам России и за рубежом.

Место: Дворец Республики, пр. Достык, 56

Вход: 5500 - 27000 тенге

Спектакль «Связной»

7 октября, 19:00

Изысканный треш о фантастическом методе увеличения физической близости между людьми. К связному, мастеру Линку, обращаются две сестры и молодая семейная пара. Их ожидает групповой сеанс…

Место: «Арт-убежище Бункер», ул. Досмухамедова, 78

Вход: 1000 - 3000 тенге

Radio_Tapok.jpg

Мероприятия в Астане

Eurasian stars

5 октября, 19:30

В Центральном концертном зале «Казахстан» состоится первый в этом сезоне концерт Государственного оркестра «Академия солистов» в рамках фестиваля «Eurasian stars». В этот день вы услышите концертную программу, включающую в себя музыку таких композиторов, как А.Шор, Дж.Бизе, Дж. Уильямс. На сцене этого вечера выступит талантливый скрипач-виртуоз, Ray Chen, и выступит он с произведениями, которые впервые исполнятся в Астане.

Место: ЦКЗ «Казахстан», пр. Мангилик Ел, 10/1

Вход: от 500 тенге

Open Air в MEGA Silk Way

6 октября, 18:00

Концерты здесь уже стали хорошей традицией и собираю с каждым разом все больше зрителей. В эту субботу на сцене выступят Makvin & Mulan представив свой новый трек.

Место: ТРЦ MEGA Silk Way, Уличная сцена, пр. Кабанбай Батыра, 62

Вход: Бесплатный

Концерт Radio Tapok 

7 октября, 19:00

Как самостоятельный проект Radio Tapok начал существовать в 2016 году. За короткий срок группа во главе с Олегом Абрамовым стала популярна благодаря переводам на русский язык популярных песен мировой музыкальной сцены. 

Место: The Bus Music Pub, Кургальджинское шоссе, 3

Вход: от 6000 тенге

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Подходит к концу 2018 год. Какие события, произошедшие в Казахстане, на Ваш взгляд, оказали наибольшее влияние на текущее состоянии экономики?

Варианты

1012SledProdkursiv.kz.jpg

123.gif

Цифра дня

37 276
Нурсултанов
родились в Казахстане за 27 лет независимости

Цитата дня

Трудность настоящего лидера заключается в том, что ты вперед смотрящий. Ты - ведущий, а не ведомый. Ты ведешь. Так куда ты ведешь, ты должен же это знать? Конечно, есть много советников, есть помощники, которые «подносят снаряды», пишут, анализируют и так далее. Но тебе надо принять решение, они не отвечают за то, что написали. Президенту надо принять решение и отвечать за это решение. В этом есть одиночество президента. Ты один здесь сидишь и работаешь

Нурсултан Назарбаев
президент РК

Спецпроекты

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


KAZATOMPROM - IPO уранового гиганта
Новый Курс - все о мире инвестиций

Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank