Перейти к основному содержанию

bavaria_seasonX_1200x120.gif


1866 просмотров

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


680 просмотров

Где провести выходные в Алматы и Астане (29 декабря – 2 января)

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Фото из свободных источников

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Мероприятия в Алматы

Новогодняя ярмарка Esentai Winter Fair

29-30 декабря, 14:00-21:00

В этом году на ярмарке представлены продукты местного производства, это мед и сыр, изделия ручной работы, в том числе свитера, вязаные одежда и аксессуары для детей и взрослых, новогодние сувениры и игрушки, изделия из пряжи, расписная керамическая посуда. На ярмарке работает елочный базар от Something Else, где можно приобрести настоящие елки, а также неповторимые по красоте новогодние венки и композиции. Внимание также стоит обратить на социальный проект Petelka, который также представлен на ярмарке. В рамках этого проекта пенсионеры имеют возможность продавать созданные ими изделия ручной работы. В будние дни ярмарка будет открыта для гостей с 12:00 до 20:00, а в выходные с 14:00 до 21:00. Ярмарка будет работать до 30-го декабря.

Место: Esentai Square, пр. Аль-Фараби, 77/8

Вход: Бесплатный

Шоу- спектакль «Тайна северного сияния»

29 декабря – 3 января, 10:00; 12:30; 15:00

Театр кукол «Зазеркалье» приглашает окунуться в мир волшебного севера: танцы на льдинах с белыми медведем, зимняя рыбалка с веселым Пингвином, игра в снежки со Снеговиком и увлекательное путешествие за северным сиянием, которое коварным образом похитила царица ночь. Зрители полноправные участники Новогоднего шоу. Во время спектакля, в зале, работают аниматоры и вовлекают зрителей в происходящее действие.  Вместе со зрителями вы узнаете тайну северного сияния и встретите, самый долгожданный праздник, Новый год.  В финале представления всех зрителей ждет уникальное световое шоу – Волшебное северное сияние.

Место: Союз Писателей, пр. Абылай Хана, 105

Вход: 3000 тенге

Спектакль-сказка «Волшебная хлопушка»

29 декабря — 7 января 2019, 11:00; 13:30; 16:00

после чего дети и взрослые продолжат весёлый праздник в фойе театра возле Новогодней ёлки вместе со сказочными персонажами, Дедом Морозом и Снегурочкой! Билеты необходимо приобретать как для детей, так и для взрослых.
Бесплатный вход только для детей до 3-х лет включительно.

Место: Театр им. Лермонтова, пр. Абая, 43

Вход: от 1200 тенге

Новый год на Луне

29 декабря – 3 января, 16:30

Государственный театр кукол приглашает на утренники «Новый год на луне». В фойе театра вас будет ждать веселая праздничная постановка, танцы, песни и развлекательные игры с Дедом Морозом, Снегурочкой и другими сказочными героями.

Место: Государственный Кукольный Театр, ул. Пушкина, 63

Вход: 2000 тенге

Музыкальная лекция «Winter wonderland»

29 декабря, 18:00

В этот вечер зрителя ждет музыкальная лекция о самых известных джазовых альбомах таких звёзд, как Фрэнк Синатра, Элла Фицджеральд и Дюк Эллингтон. Мы услышим историю создания целого ряда хитов, которые исполнит Ирэн Аравина. Весь вечер будет звучать в живом исполнении рождественская музыка , создающая атмосферу настоящего праздника.

Место: ТРЦ Mega Alma-Ata, ул. Розыбакиева, 263

Вход: Бесплатный

Новогодняя миссия супергероев

30 декабря, 10:00

В фойе ребят встретят герои сказок, будут работать новогодние мастер-классы, новогодние фотозоны. Затем юные гости праздника пройдут в зал, где их будет ждать спектакль-сказка с участием актеров и танцевального коллектива Театра «Байтерек». После спектакля детей разделят на две команды: Команда Эльфов и Команда Блогеров. Команда Эльфов пройдет на Новогоднюю елку (для детей от 3 до 7 лет), Команда Блогеров – на Новогоднюю дискотеку (для детей от 8 до 12 лет). Ребят ожидает много конкурсов, танцев и, конечно, встреча с любимыми всеми Дедом Морозом, Снегурочкой и другими сказочными персонажами.

Место: Театр им. М. Ауэзова, пр. Абая, 103

Вход: от 2000 тенге

Qazaq indie tuģan küni!

30 декабря, 20:00

Год назад Qazaq Indie провели тот самый, уже культовый, концерт в магазине Букла, который дал начало новому этапу объединения. С тех пор было решено, что 30 декабря официально станет днём рождения Qazaq Indie.

Место: Пространство «Трансформа», ул. Байзакова, 280

Вход: 1500 тенге

Новый год на площади «Астана»

31 декабря, 23:00

Ведущими новогодней ночи станут актер Ануар Нурпеисов и КВНщик Абзал Гарифуллин. С 23.00 до 23.30 будет проходить новогодняя программа с участием DJ. С 23.30 до 23.55 алматинцев и гостей города будет развлекать группа Mysterions. Затем пройдет трансляция новогоднего видеопоздравления Президента Казахстана Нурсултана Назарбаева (23.55 – 00.00). Позже, с 00.00 до 00.10, можно будет полюбоваться праздничным фейерверком. В 00.10 запланировано выступление участников музыкального проекта A-Tunes, а в 00.16 выступит группа Kz Style. С 00.30 до 01.00 ожидается продолжение концертной программы DJ.

Место: Площадь «Астана»

Вход: Бесплатный

Забег обещаний 2019

1 января, 11:30

Есть у десятка тысяч бегунов по всему мира такая традиция —выходить 1-го января на старт «Забега обещаний» и бежать 2019 метров в поддержку своих целей и желаний.

Место: Роща им. Баума, ул. Буденного, 7

Вход: Бесплатный

han-620x370.jpg

Мероприятия в Астане

«Астана Опера» поздравляет

29-31 декабря, 17:00

В предпраздничные дни в Большом зале театра «Астана Опера» будет представлена новогодняя концертная программа. Артисты порадуют зрителей популярными ариями и дуэтами из опер, оперетт и мюзиклов. Также прозвучат ставшие хитами симфонические произведения мировой музыкальной классики в исполнении оркестра театра. За дирижерским пультом – неизменно заряжающий своей энергией главный дирижер «Астана Опера» Алан Бурибаев.

Балет «Щелкунчик»

30-31 декабря, 18:00

В основу спектакля лег известный сюжет немецкой сказки Э. Гофмана в пересказе А. Дюма-отца о кукле и мышином короле. Балет завоевал мировую славу и стал традиционным символом новогодних праздников. Существуют многочисленные интерпретации Щелкунчика, но именно версия Василия Вайнонена идет во многих ведущих театрах мира. А прежде всего, в его родном доме - Мариинском театре. Хореограф поставил балет в Санкт – Петербурге, на первом исполнении которого в главных партиях блистали легендарные танцовщики Галина Уланова и Константин Сергеев. Балетоведы отмечают особое сказочное легкое настроение этой редакции, в ней есть все: и красивая сценография, и романтичные герои, и яркие костюмы и, конечно, виртуозная хореография. Не зря его еще называют «балет-феерия» - «балет-сказка».

Место: Театр «Астана Балет», ул. Улы дала, 9 

Вход: от 1000 тенге

Новогодняя ночь в Астане

31 декабря, 21:00

В новогоднюю ночь в Астане пройдут концерты с участием артистов казахстанской эстрады, а равно полночь в трех районах столицы прогремит праздничный фейерверк. Основными местами массовых гуляний в столице станут ледовый городок возле торгово-развлекательного центра «Хан шатыр» и Городская площадь перед зданием столичного акимата. С 21:00 часов до 03:00 утра здесь будут проходить развлекательные программы и концерт, на котором выступят Али Окапов, Дос, Братья Жугунусовы, Ринат Мальцагов, Ziruza, TheLimba, группа «Диарт», «Килиманджаро» и многие другие.

Праздничный фейерверк в честь наступления 2019-го года будет запущен ровно в полночь на территории за ТРЦ «Хан шатыр», на набережной реки Есиль и на пересечении улицы Пушкина и проспекта Абылайхана.

Место: ТРЦ «Хан шатыр», Городская площадь перед зданием столичного акимата, Набережная реки Есиль, Ботанический сад

Вход: Бесплатный

Забег обещаний 2019

1 января, 11:30

Есть у десятка тысяч бегунов по всему мира такая традиция —выходить 1-го января на старт «Забега обещаний» и бежать 2019 метров в поддержку своих целей и желаний.

Место: Триатлон парк

Вход: Бесплатный

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Многие люди уезжают из Казахстана по тем или иным причинам. Почему Вы остаетесь здесь жить?

Варианты

maqanKursiv14fev.jpg

Цифра дня

$22,012
трлн
составил госдолг США, впервые в истории превысив отметку в $22 трлн

Цитата дня

«Достигнутый без труда успех – это несчастье. Можно по наследству богатых родителей получить, но не будет впрок. Я вам заявляю, как поживший человек, опытный: я не видел ни одного счастливого человека-миллиардера, у которого 10-20 миллиардов денег (долларов). Я могу вам привести список миллиардеров, которые покончили жизнь самоубийством и в тюрьмах закончили, потому что просто так данные средства, кажется, не сделают тебя счастливым, а счастливым тебя делает то, что ты горбом заработал и получил это. Сделал, создал свое счастье, свой успех».

Нурсултан Назарбаев
Президент Казахстана

Спецпроекты

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


KAZATOMPROM - IPO уранового гиганта
Новый Курс - все о мире инвестиций

Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank