Перейти к основному содержанию

bavaria_seasonX_1200x120.gif


1866 просмотров

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


7683 просмотра

Где провести выходные в Алматы и Астане (2-4 февраля)

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Мероприятия в Алматы

«Войцек». Фестиваль «Откровение»

2 февраля, 16:00

В основе постановки – реальная история рядового Иоганна Христиана Войцека, в приступе ревности убившего свою сожительницу и казненного в Лейпциге в 1824 голу. Наиболее камерная работа драматурга Георга Бюнхера, сконцентрированная на теме подавления человеческой личности, которое приводит к неожиданному взрыву.

Язык постановки — казахский

Место: Государственный Кукольный Театр, ул. Пушкина, 63

Вход: 1 100 тенге

Балет «Щелкунчик»

2 февраля, 18:30

Либретто к балету создано Мариусом Петипа по мотивам сказки Э. Т. А. Гофмана «Щелкунчик и мышиный король». В основу либретто легло переложение сказки, сделанное в 1844 году Александром Дюма-отцом. Премьера балета состоялась 6 (18) декабря 1892 года в Мариинском театре в Санкт-Петербурге в один вечер с оперой «Иоланта».

Место: ГАТОБ им. Абая, ул. Кабанбай Батыра, 110

Вход: 2 000 - 4 000 тенге

Большой новогодний концерт «Национальные сокровища»

2 февраля, 18:30

Новый год не напрасно считается самым масштабным праздником в Китае. Подготовка к нему длится несколько недель. Считается очень важным в этот период закончить все дела, отдать долги и выбросить ненужные вещи, чтобы начать год с новой чистой страницы. В этом году по-китайский Новый год будет праздноваться 16 февраля. В преддверии этого события оркестр народных инструментов Национального театра оперы, танца и драмы Китая исполнит произведения китайских композитров.

Место: КНК им. Курмангазы, пр. Абылай хана, 90

Вход: 2 000 тенге

Концерт группы «Каста»

2 февраля, 21:00

Группа КАСТА, несомненно, является лицом русского рэпа, признанной классикой — более 16 лет на сцене. КАСТА регулярно выступает в разных городах России, Украины, Беларуси, Казахстана и Прибалтики, в 2014 году состоялся тур по городам США. В период с 2002 по 2009 год КАСТА дала около 500 концертов.

Место: Hard Rock Cafe Almaty, ул. Карасай батыра, 85

Вход: 7 000 - 13 000 тенге

Спектакль «Верна»

3 февраля, 12:00

Бросить все и улететь от проблем туда, где можно построить новую жизнь. Каждого посещали такие мысли… Главного героя спектакля «Верна» тоже тревожит мысль о том, что он живет свою жизнь не так, как хочет. Чтобы исполнить заветную мечту, ему нужно всего лишь поверить. Поверить, несмотря ни на что. Получится ли вырваться из серой жизни или привычка победит? Смотрите в эту субботу на сцене театра «Свой»

Место: «Арт-убежище Бункер», ул. Досмухамедова, 78

Вход: 1 100 тенге

Балет «Ромео и Джульетта»

3 февраля, 17:00

Замысел балета по трагедии Шекспира «Ромео и Джульетта» о трагической гибели влюбленных, принадлежащих к враждующим знатным родам, написанной в 1595 году и вдохновившей многих музыкантов от Берлиоза и Гуно до Чайковского, возник у Прокофьева в 1933 году. Тему подсказал известный шекспировед, в то время – художественный руководитель Ленинградского театра оперы и балета имени Кирова (Мариинского) С.Э. Радлов.

Место: ГАТОБ им. Абая, ул. Кабанбай Батыра, 110

Вход: 1 000 - 5 000 тенге

Благотворительный концерт Together Against Cancer

3 февраля, 17:00

Esentai Mall совместно с фондом «Вместе против рака» приглашает вас на мероприятие Together against cancer, приуроченное к всемирному дню борьбы с раком. Акцию поддержит талантливая певица Гаухар Саттарова и группа Steps, очаровательный певец Марсель, а также восхитительная певица Асель Карсыбаева, музыка и голоса которых заставят поверить в силу победить заболевание вместе.

Место: Esentai Mall, пр. Аль-Фараби, 77/8

Вход: Бесплатный

Спектакль «Евгений Онегин». Фестиваль «Откровение»

3 февраля, 18:00

Создавая роман «Евгений Онегин», Александр Пушкин совершил самую настоящую революцию, перенеся «роман в стихах» из среды чисто литературной непосредственно в среду повседневную, знакомую каждому. Роман обрел неповторимые краски и интонации, автор доверительно беседовал с читателем порой даже играя с ним, обманывая его ожидания. И жанр спектакля, избранный режиссером, полностью отвечает и характеру поэта, и самому произведению. Ведь что может быть интереснее, чем «Онегин наших дней»?

Место: ТЮЗ им. Г. Мусрепова, пр. Абылай хана, 38

Вход: 1 100 тенге

Концерт группы «Мураками»

3 февраля, 19:00

«Дать всем дыма и раствориться в музыкальном неистовстве» — такой план у группы Мураками в этом туре.
После ухода басиста в коллективе произошли интересные изменения. Неожиданно поворот привёл к тому, что группа не готова к новому музыканту и было принято решение — не разрушать старую атмосферу. Музыка решила приобрести новый виток и существовать самостоятельно, порой кажется, что даже отдельно от самой группы.

Место: Hard Rock Cafe Almaty, ул. Карасай батыра, 85

Вход: 5 000 - 7 000 тенге

Спектакль «B.O.Q.»

3 февраля, 22:00

Легендарному герою Геркулесу очень нужны деньги, а жителям республики Элида очень нужен Геркулес, чтобы справиться с одной очень пикантной задачей… Цель проста и понятна, и, казалось бы, что в этой ситуации может пойти не так? «B.O.Q.» — спектакль на казахском языке, современная постановка по мотивам пьесы Ф. Дюрренматта «Геркулес и Авгиевы конюшни», на удивление остро звучащим в актуальном мире.

Место: Пространство «Трансформа», ул. Байзакова, 280

Вход: 1100 тенге

Спектакль «86». Фестиваль «Откровение»

4 февраля, 16:00

Постановка рассказывает о трагических событиях в Алматы во время декабрьского восстания 1986 года. Язык постановки — казахский.

Место: Театр драмы им. М. О. Ауэзова, пр. Абая, 103

Вход: 1 100 тенге

Оперетта «Летучая мышь»

4 февраля, 17:00

Сюжет оперетты из трёх действий и рассказывает о жене, которая любит своего мужа. Он также обожает свою половину, но не против развлечься в кругу других женщин, что приводит к недоразумениям. В итоге герои попадают в смешные ситуации и находят выход из них благодаря юмору. Ссоры заканчиваются, а супруги мирятся, – вот и весь сюжет.

Место: ГАТОБ им. Абая, ул. Кабанбай Батыра, 110

Вход: 600 - 5 000 тенге

Спектакль «Моцарт и Сальери»

4 февраля, 18:00

Глухой осенью 26 октября 1830 года в деревне Болдино композитор Антонио Сальери отравил композитора Амадея Моцарта – анекдот этот описал великий русский поэт Александр Пушкин в «Драматических очерках».

Место: Любительский Театр Ермашова, ул.Щепкина, 35

Вход: 2 000 тенге

Спектакль «Слишком женатый таксист»

4 февраля, 18:00

Однажды жесткий супружеский график дает сбой и бедному двоеженцу приходиться крутиться, как белка в колесе между возлюбленными. Главный герой все время врет, все больше запутываясь в собственной лжи, и вовлекает в эту ситуацию все новых героев.

Место: Русский театр им. Н. Сац, ул. Шаляпина, 22

Вход: 2 500 тенге

Мероприятия в Астане

Концерт «Шедевры трех столетий»

2 февраля, 19:00

В программе прозвучат произведения композиторов, отражающих веяние трех эпох – от венского классициста Йозефа Гайдна до родоначальника стиля «танго нуэво» аргентинца Астора Пьяццоллы. На сцене Камерного зала «Астана Опера» впервые выступит Народная артистка Республики Казахстан, кавалер орденов «Курмет» и «Парасат», профессор Гульжамиля Кадырбекова (фортепиано). В концерте также принимают участие известные музыканты, лауреаты международных конкурсов Аскар Дуйсенбаев (скрипка), Муса Керимбаев (виолончель), Майа Сепп (фортепиано).

Место: Театр «Астана Опера», ул. Кунаева, 1

Вход: от 500 тенге

Спектакль «Ужель та самая Татьяна»

3 февраля, 18:00

Таня – библиотекарь, и соседство классической литературы сохранило в ней, несмотря на возраст, давно забытый в современном мире максимализм – замуж только по большой любви. Но вот единственный родной человек – мама – плохо себя чувствует и говорит, что перед смертью для счастья ей нужно только одно: чтобы у дочери была семья, муж и дети. Кажется, единственный выход – выдать за возлюбленного случайно постучавшегося в дверь незнакомца, а за дочь – продавщицу ближайшего овощного. В этом театре одного зрителя все так увлеченно играют дружную семью, что не замечают, как входят во вкус и игра в любовь и нежность перестает быть игрой.

Место: ГАРТД им. М. Горького, ул. Желтоксан, 11

Вход: от 1 500 тенге

Балет «Манон»

3-4 февраля, 18:00

Когда в 1974 году Макмиллан задумал постановку этого балета, в репертуаре лондонского театра Ковент-Гарден уже была опера Джакомо Пуччини «Манон Леско», поэтому ему посоветовали обратиться к партитуре одноимённой оперы Жюля Массне. В результате партитура балета была скомпонована из самых разных произведений композитора, включая фрагменты из 13 опер, двух ораторий, оркестровых работ, а также песни и фортепианные произведения.

Место: Театр «Астана Опера», ул. Кунаева, 1

Вход: от 500 тенге

Чемпионат мира по мотогонкам на льду 2018

3-4 февраля

Финал Личного зачета Чемпионата Мира по Спидвею 2018 года проводится Международной мотоциклетной федерацией (FIM) в пять этапов. Первый пройдет в Астане, затем старты состоятся в Российской Федерации, Германии и Нидерландах. Командный зачет Чемпионата мира пройдет в 2018 году в городе Шадринск, Россия

Место: ЛД «Алау», пр. Кабанбай батыра

Вход: от 1 500 тенге

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Министерство информации и коммуникаций РК ужесточает правила аккредитации журналистов в освещении мероприятий. Как Вы думаете, почему они это делают?

Варианты

Цифра дня

2%
годовых
составит ставка по ипотеке для многодетных и неполных семей

Цитата дня

Я, как президент и гарант Конституции, учитывая интересы нашего народа, принимаю следующее решение. Считаю, что Правительство должно уйти в отставку. Новое руководство Правительства должно выработать действенные шаги по повышению уровня жизни, стимулированию экономики, реализации стратегических задач

Нурсултан Назарбаев
президент Казахстана

Спецпроекты

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


KAZATOMPROM - IPO уранового гиганта
Новый Курс - все о мире инвестиций

Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank