Перейти к основному содержанию


1493 просмотра

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


9623 просмотра

Где провести выходные в Алматы и Астане (20-21 октября)

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Мероприятия в Алматы

Концерт «Посвящение Елене Образцовой»

27 октября, 19:00

Филармония им. Жамбыла приглашает всех ценителей классической музыки на вечер, посвящённый памяти великой оперной певицы Елены Образцовой, который состоится в Большом зале. В гала-концерте примут участие Лариса Рудакова, заслуженная артистка России, солистка Большого театра (г. Москва); Гульнара Нургалиева, лауреат международных конкурсов; Айгуль Шамшиденова, лауреат международных премий (Австрия, Вена); Айдос Жабагин, лауреат международных конкурсов, солист ГАТОБ им.Абая; Оксана Давыденко, дипломант XIV Международного конкурса им.Чайковского; Мадина Оразбай, лауреат международных конкурсов.

Место: Филармония им. Жамбыла, ул. Калдаякова, 35

Вход: 4 000 тенге

OST: ARTиШОК. Музыка из любимых спектаклей

27 октября, 19:00

Empire Orchestra — это новый молодой коллектив, который состоит из студентов Казахской национальной консерватории им. Курмангазы, алматинского музыкального колледжа им. Чайковского, учеников музыкальной школы им. Жубанова, музыкальной школы им. Байсеитовой. Сразу 30 музыкантов под управлением дирижера Дастана Ибрагимова представят свою программу. Малый симфонический оркестр на Большой сцене.

Место: Большая сцена театра ARTиШОК, ул. Гоголя, 40

Вход: 1 000 - 3 000 тенге

Премьера мюзикла «Cosmos 2: Битва за бессмертие. Под властью тьмы»

27 октября, 19:00

Апокалипсис нагрянул. Мироздание погружается во мрак. Кто спасет Вселенную?
Тьма против Света и…. Тьмы. Предательство, спасающее души.
Или подлинная мудрость Жизни? В главных ролях: Антон Митнев, Кристина Храмова, Тохтар Нурмолдаев, Анжела Шагарова, Евгений Шагаров, Мирас Киньяров и другие.

Место: ТЮЗ им. Г. Мусрепова, пр. Абылай хана, 38

Вход: 1 500 - 3 000 тенге

Юбилейная весенняя выставка кошек

28-29 октября, 10:00

Юбилейная выставка кошек пройдет в Алматинском фелинологическом центре «Планета кошек» WACC в городе Алматы. Эксперты из Франции и Бельгии.

Место: ТРК Grand Park, ул. Кабдолова, 1/4

Вход: Бесплатный

Спектакль «Малые супружеские злодеяния»

28 октября, 18:00

Эта история про любовь, про непонимание, про страдания. Это история жизни одной супружеской пары. Режиссер — заслуженный артист РК Дмитрий Скирта. Художник-постановщик — Сергей Мельцер. Художник по костюмам — Людмила Кужель. Музыкальное оформление — Александр Костромыкин. Балетмейстер — Наталья Новикова.

Место: ГАРТД имени Лермонтова, пр. Абая, 43

Вход: 1 500 - 3 000 тенге

Музыкальный фестиваль Ready.Set.Loud!

28 октября, 19:00

В последнюю субботу октября в Hard Rock Cafe Almaty пройдет осенний музыкальный фестиваль Ready.Set.Loud. В этот вечер вы услышите артистов алматинской альтернативной сцены: Far In Gate, Molto Loud, City&Shivers, Tourist, The Ravenmockers.

Место: Hard Rock Cafe Almaty, ул. Карасай батыра, 85

Вход: 2 000 тенге

Балет «Легенда о любви»

29 октября, 17:00

Премьера балета А. Меликова «Легенда о любви» состоялась в 1961 году в Ленинградском театре имени Кирова (ныне Мариинский), а в 1965 году спектакль был впервые показан в Большом театре. В основу пьесы Назыма Хикмета, по которой был поставлен балет «Легенда о Любви», положена старинная легенда, «возраст» которой исчисляется веками, о любви каменотеса Ферхада и восточной принцессы Ширин.

Место: ГАТОБ им. Абая, ул. Кабанбай Батыра, 110

Вход: 1 000 - 5 000 тенге

Мероприятия в Астане

Спектакль «Смешанные чувства»

27 октября, 19:00

«Смешанные чувства» – это нежная, не лишенная юмора история по пьесе современного американского драматурга Ричарда Баэра о людях уже не второй, а третьей четверти жизни. О людях, потерявших свои половинки и наивно пытающихся возродить их друг в друге. Обмануть смерть, обмануть любовь, вернуть себе семью со всеми её милыми банальностями – семейными обедами, еженедельными встречами с детьми и внуками, с утренними поцелуями и вечерними ссорами.

Место: ГАРТД имени Горького, ул. Желтоксан, 11

Вход: от 1 000 тенге

Фестиваль корейского кино 2017

28 октября, 15:00

В рамках ежегодного Фестиваля корейского кино 2017 в Астане стартует показ произведений корейского кинематографа. В этом году на кинофестивале зрителям будут представлены два фильма: «Кундо: Эпоха угрозы» (15:00) и «Поезд в Пусан» (17:30).

Место: ТРЦ «Керуен», ул.Достык, 9

Вход: Бесплатный

Спектакль «Трамвай «Желание»»

28 октября, 18:00

«Трамвай «Желание»» – одна из самых сильных, стойких и пронзительных пьес знаменитого американского драматурга Т. Уильямса. События в Новом Орлеане второй трети прошлого столетия в смелом решении режиссера становятся своеобразной иллюстрацией сегодняшнего дня. Тема «Трамвая «Желание»» – из разряда тех вопросов, на которые нельзя ответить одним-двумя предложениями, потому что в этой пьесе – целый космос тем, тесно взаимосвязанных.

Место: ГАРТД имени Горького, ул. Желтоксан, 11

Вход: от 1 000 тенге

Балет «Баядерка»

28-29 октября, 18:00

Премьера балета состоялась 23 января 1877 года в Большом театре Санкт-Петербурга. Впоследствии к нему обращались многие великие хореографы, но вариант, поставленный Вахтангом Чабукиани совместно с Владимиром Пономаревым в Мариинском театре в 1941 году и пополненный в 1948-м, считается сегодня наиболее интересным. Действие «Баядерки» происходит в Индии. В служительницу храма баядерку Никию влюблены Великий брамин и знатный воин Солор.

Место: Театр «Астана Опера», ул. Кунаева, 1

Вход: от 500 тенге

Спектакль «Ужин с дураком»

29 октября, 18:00

Популярный французский драматург Франсис Вебер известен зрителю как автор сценария бесконечно любимых комедий «Игрушка», «Папаши» и «Невезучие» с Жераром Депардье и Пьером Ришаром. Придуманный Вебером образ добродушного, нелепого, смешного и несчастного «маленького человека» Франсуа Пиньона полюбился всем сразу. Немного позже он со своей трогательной непосредственностью и мгновенной готовностью прийти на помощь — появляется и на подмостках театра в иронической комедии «Ужин дураков», где на фоне искрометного юмора, всеобщего веселья и изумительной игры невольно задумываешься: «А мы все кто?..»

Место: ГАРТД имени Горького, ул. Желтоксан, 11

Вход: от 1 000 тенге

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Согласно данным Генпрокуратуры РК число уголовных дел по созданию финансовых пирамид за 1 полугодие 2018 г. по сравнению с прошлым полугодием выросло на 28,6%. Как Вы думаете, почему люди продолжают из года в год доверять мошенникам?

Варианты

acb-deposit-kursive20-400.jpg

pesni_240x400_astana.jpg

Цифра дня

42 155
долларовых миллионеров
насчитывается в мире, по данным Global Wealth Report от Credit Suisse

Цитата дня

 

Фейковые СМИ рассказывают, что мои последние рейтинги поддержки в странах мира, включая Европейский Союз, оказались низкими. Я говорю, конечно, они низкие, потому что впервые за 50 лет я заставляю их платить высокую цену за ведение бизнеса с Америкой. Почему я им должен нравиться?

Дональд Трамп
Президент США

Спецпроекты

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank