Перейти к основному содержанию

1677 просмотров

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


1 просмотр

Где провести выходные в Алматы и Астане (8–10 декабря)

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Открытие выставки А la prima Руслана Абдрафикова

8 декабря, 16:00

В экспозиции будет представлено свыше 40 акварельных работ автора. Это пейзажи и натюрморты, которые завораживают особой легкостью и воздушностью, поражают зрителя своей фотографической точностью исполнения, что говорит, в первую очередь, о высоком мастерстве художника. Руслан Абдрафиков трепетно передает особую красоту природы в ее различных проявлениях, будь то сумерки или ясное зимнее утро. Художник тщательно и с особой трогательностью описывает каждое деревце в сквере или на улочках родного города, птиц, приютившихся на деревянной изгороди и о чем-то щебечущих между собой, тонкие стволы деревьев, отражающихся в воде в дождливую погоду.

Место: ГМИ им. А. Кастеева, мкр. Коктем-3, 22/1

Вход: Бесплатный

Павел Воля. Большой Stand-UP

8 декабря, 20:00

На алматинском концерте зрители услышат новые монологи на самые важные темы, волнующие современное общество, и, конечно же, шутки, приправленные крепким словцом. На концертах Павла Воли все счастливы, потому что только счастливый человек может шутить над тем, что его окружает.

Место: Дворец республики, пр. Достык, 56

Вход: 12000 - 30000 тенге

Перфоманс playback-театра «Родные люди»

8 декабря, 20:00

Playback-театр «Родные люди» и музыкальный театр Quadrate приглашают окунуться в творческий процесс, основанный на ваших историях. На перформансе сценаристом для наших историй может стать любой человек. У Вас есть история? Расскажите ее нашим актерам, а они покажут ее со сцены. Музыкальное сопровождение подчеркнет настроение рассказа. Любая история имеет право быть услышанной.

Место: Музыкальный театр Quadrate, ул. Муратбаева 195 А

Вход: 1000 тенге

Презентация новых смартфонов Huawei

9 декабря, 12.00

В MEGA Alma-Ata на территории ледового катка состоится презентация первого в мире смартфона с искусственным интеллектом Huawei Mate10 Pro и инновационной модели сразу с четырьмя камерами Huawei Mate10 Lite. Искусственный интеллект позволяет телефону обучаться и запоминать привычки своего хозяина, историю поиска, частоту использования различных приложений и автоматически определять объекты при фотосъемке! Также будет представлена модель Mate10 Lite, которая открывает безграничные возможности для фотографии с 4 камерами на борту! Гостей ждет незабываемая программа с интерактивной презентацией поражающих воображение возможностей одних из самых ожидаемых новинок мобильного рынка.

Место: MEGA Alma-Ata, ул. Розыбакиева 247а, зона ледового катка

Вход: Бесплатный

Опера «Золушка». Премьера

9-10 декабря, 17:00

Впервые в Казахстане на сцене Казахского Государственного Академического театра оперы и балета им. Абая прозвучит опера Дж.Россини «Золушка». Вы погрузитесь в атмосферу волшебства, воплощенных в ярких и красочных костюмах и декорациях и в оригинальных решениях видеографики.

Место: ГАТОБ им. Абая, ул. Кабанбай Батыра, 110

Вход: 1500 - 5000 тенге

Air Force Band concert

9 декабря, 18:00

Blue Steel – музыкальная группа Центрального командования ВВС США, которая играет музыку в стиле рок/поп и не только.

Место: Hard Rock Cafe Almaty, ул. Карасай батыра, 85

Вход: Бесплатный

Поэтический перформанс «Слог»

9 декабря, 19:00

На Малой сцене театра ARTиШОК алматинские поэты читают свои произведения. Честные, беглые, нервные, волнительные. Многие уже имеют своего слушателя, многие читают впервые. СЛОГ – это площадка для тех, кому есть, что сказать.

Место: Театр ARTиШОК, ул. Кунаева, 49/68

Вход: 2000 тенге

Концерт Ne prosto orchestra

9 декабря, 19:00

Ne prosto orchestra представляет: оригинальные
саундтреки к кинотрилогии «Властелин колец» и сериалу «Игра престолов». Вас ждёт колоссальный живой звук в исполнении большого симфонического оркестра и смешанного хора под видео ряд из лучших моментов этих Кинотрилогии «Властелин Колец» и сериала «Игра Престолов»

Место: Студенческий театр Concordia, Богенбай батыра, 151

Вход: 2500 - 7000 тенге

Новогодний саксофон Ярослава Фридмана

9 декабря, 20:00

Саксофон – самый романтичный инструмент, зазывающий наслаждаться и растворятся в каждом звуке. Ярослав Фридман – самый романтичный саксофонист нашего города. В преддверии Нового года этот музыкант украсит настроение россыпью праздничных ритмов и так желаемых восторгов А пространство теплого и уютного Музыкального театра «Quadrate» наполнится атмосферой волшебства.

Место: Музыкальный театр Quadrate, ул. Муратбаева, 195 А

Вход: 2500 тенге

Творческий вечер Жанны Орынбасаровой

10 декабря, 18:00

Для своих слушателей Жанна готовит интересную эстрадно-джазовую программу. В концерте примут участие американский музыкант Christopher Chandler, певец Медеу Арынбаева, участница проекта «Голос Казахстана» Толганай Пазылакын, участница «Голос. Дети» Аружан Ардак. Аккомпанировать Жанне Орынбасаровой будут ансамбль «Jazz Session» и Life Band под управлением Алияра Утелиова.

Место: Филармония им. Жамбыла, ул. Калдаякова, 35

Вход: 2000 - 5000 тенге

Вечер камерной музыки

10 декабря, 18:30

В программе концерта в исполнении лауреата международных конкурсов Амира Бисенгалиева (скрипка), Хасмика Авдаляна (скрипка) и Акмарал Кажгалиевой (фортепиано) прозвучат произведения Вольфганга-Амадея Моцарта и Франца Шуберта.

Место: Филармония им. Жамбыла, ул. Калдаякова, 35

Вход: от 2000 тенге

Мероприятия в Астане

Опера «Богема»

9 декабря, 18:00

Сюжет оперы заимствован композитором из популярного французского романа Анри Мюрже «Сцены из жизни богемы». Музыка «Богемы» была сочинена Пуччини за восемь месяцев. Премьера состоялась 1 февраля 1896 года в Турине, дирижировал 28-летний Артуро Тосканини. Вскоре «Богема» завоевала сцены всего мира.

Место: Театр «Астана опера», ул. Кунаева, 1

Вход: от 500 тенге

Спектакль «Семейная жизнь Бетт и Бу»

9 декабря, 19:00

Цинизм, отсутствие жалости и сплошной ужас — Аттракцион Плэйхаус представляет самую черную комедию столицы! «Семейная жизнь Бетт и Бу» возвращается на сцену!

Внимание! Спектакль содержит сцены физического и психологического насилия!
Не рекомендуется к просмотру лицам младше 18, а также особо впечатлительным. Вход беременным женщинам запрещен.

Место: «Аттракцион Плэйхаус», ул.Янушкевича, 6

Вход: 2000 тенге

Павел Воля. Большой Stand-UP

9 декабря, 20:00

Это Большой концерт, в котором Павел Воля расскажет все самое сокровенное о себе и поделится мыслями о том, что происходит в жизни. Живое общение с залом, шутки, сарказм и великолепное владение словом – все это в новом Большом Stand-Up.

Место: ЦКЗ «Казахстан», пр. Мангилик Ел, 10/1

Вход: от 15 000 тенге

Концерт «Мелодии экрана. Лучшее…»

10 декабря, 18:00

Концерты из серии «Мелодии экрана», идейным вдохновителем и дирижером которых является прекрасный музыкант Алихан Идрисов, зрители ждут с большим нетерпением; они собирают неизменный аншлаг. Прекрасные мелодии, сопровождающие их фрагменты из любимых кинолент, а также проникновенное исполнение артистов создают прекрасную атмосферу музыкального киновечера.

В программе концерта шлягеры из таких популярных кинолент прошлого, как «Цыган», «Мой ласковый и нежный зверь», «Д’Артаньян и три мушкетера», «Любовь и голуби», «Свой среди чужих, чужой среди своих», «Гараж», «Долгая дорога в дюнах», «Мимино», «Не может быть», «Иван Васильевич меняет профессию» и др.

Место: Театр «Астана опера», ул. Кунаева, 1

Вход: от 500 тенге

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Подходит к концу 2018 год. Какие события, произошедшие в Казахстане, на Ваш взгляд, оказали наибольшее влияние на текущее состоянии экономики?

Варианты

1012SledProdkursiv.kz.jpg

123.gif

Цифра дня

37 276
Нурсултанов
родились в Казахстане за 27 лет независимости

Цитата дня

Трудность настоящего лидера заключается в том, что ты вперед смотрящий. Ты - ведущий, а не ведомый. Ты ведешь. Так куда ты ведешь, ты должен же это знать? Конечно, есть много советников, есть помощники, которые «подносят снаряды», пишут, анализируют и так далее. Но тебе надо принять решение, они не отвечают за то, что написали. Президенту надо принять решение и отвечать за это решение. В этом есть одиночество президента. Ты один здесь сидишь и работаешь

Нурсултан Назарбаев
президент РК

Спецпроекты

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


KAZATOMPROM - IPO уранового гиганта
Новый Курс - все о мире инвестиций

Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank