Перейти к основному содержанию

bavaria_seasonX_1200x120.gif


1866 просмотров

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


1 просмотр

Романтический ужин в Алматы: куда идти в День святого Валентина

Рекомендации о том, где и как отмечать самый красивый и важный вечер в году

Рекомендации «Къ» о том, где и как отмечать самый красивый и важный вечер в году.

Esentai Mall

Только 14 февраля вы можете оформить подарочный сертификат на особых условиях - проведите целый день в ESENTAI FIT&SPA вместе со своей половинкой, окунитесь в relax-атмосферу и получите в подарок часовой массаж для двоих с элементами стоун-терапии в подарок!

И это еще не все! Проведите романтический вечер при свечах вместе с любимым человеком в одном из популярных мест - SPIRIT BAR, Esentai Mall.
Spirit Bar сочетает в себе, все мировые тенденции в области кухни и интерьера.
Ощутите атмосферу праздника за бокалом игристого вина Prosecco, насладитесь превосходной форелью на гриле или ароматной пастой на свой выбор и не забудьте попробовать восхитительный десерт.
Стоимость сертификата – 50 000 тенге.

The Ritz-Carlton, Almaty

Сделать это день для всех влюбленных незабываемым событием, достойным копилки самых ярких воспоминаний, помогут в The Ritz-Carlton, Almaty. Провести ужин отель предлагает в одном из самых романтических ресторанов города LT Bar&Grill, где гостям будет предложено праздничное сет-меню на двоих - для нее и для него. Стоимость ужина на двоих с прекрасным видом на яркие огни мегаполиса составит 75 000 тенге.

Ресторан средиземноморской кухни VISTA также в этот день предложит влюбленным изысканный ужин в формате открытого буфета.

*Особое предложение для влюбленных пар The Ritz-Carlton, Almaty делает вместе с Tiffany&Co, которое дает возможность подарить своей возлюбленной кольцо мечты от легендарного ювелирного бренда.

Ресторан Manana. Адрес: пр. Достык, 535

В грузинском ресторане Manana пройдет вечер в парижском стиле, а это значит, что непременно изысканно и роскошно. Настроение гостям будет задавать романтический дуэт. Программа I love Paris стартует 14 февраля в 20:00. Столики лучше всего бронировать заранее.

Бар Киану. Адрес: пр. Аль Фараби 140а

В уютном и стильном баре Киану создали свой мир любви. Владельцы заведения приглашают влюбленных пар проникнуться уникальной, романтичной атмосферой под волшебным облаком. Помимо вкусной еды гости могут насладиться специально подготовленным по такому случаю парным коктейлем, выступлениями и музыкой зажигательного Dj Stoyanov.

Ресторан «Ларисc Иванну Хачу». Адрес: ул. Розыбакиева 147

Для гостей ресторана также в этот день подготовлена специальная программа: выступление несравненной Катрин Бохан, разнообразные конкурсы, приятные подарки и вкусные угощения.

Ресторан China Gold. Адрес: пр. Аль-Фараби, 140а

Ресторан подготовился к самой романтичной ночи очень основательно: перед гостями выступит дуэт «Романс» и профессиональный нумеролог, который обязательно расскажет вам все о вашей второй половине.

Кофейня Butler Tearoom. Адрес: Панфилова, 110

Одно из самых красивых мест в городе в этот день порадует своих гостей специальным меню и сангрией на розовом вине, которая будет предложена в подарок всем без исключения.

Dickens Restaurant & Bar. Адрес: пр. Достык, 46, уг. ул. Шевченко

В день всех влюбленных столики в заведении будут украшены лепестками роз, свечами и воздушными сердцами, создавая особую романтическую атмосферу. Гостей ждут вкусные комплименты — шампанское, сладкие десерты, пряники с романтическими предсказаниями и валентинки. Также подготовлена специальная зона для фотосессий и розыгрыши ценных призов от Dickens и партнёров.

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Многие люди уезжают из Казахстана по тем или иным причинам. Почему Вы остаетесь здесь жить?

Варианты

maqanKursiv14fev.jpg

Цифра дня

$22,012
трлн
составил госдолг США, впервые в истории превысив отметку в $22 трлн

Цитата дня

«Достигнутый без труда успех – это несчастье. Можно по наследству богатых родителей получить, но не будет впрок. Я вам заявляю, как поживший человек, опытный: я не видел ни одного счастливого человека-миллиардера, у которого 10-20 миллиардов денег (долларов). Я могу вам привести список миллиардеров, которые покончили жизнь самоубийством и в тюрьмах закончили, потому что просто так данные средства, кажется, не сделают тебя счастливым, а счастливым тебя делает то, что ты горбом заработал и получил это. Сделал, создал свое счастье, свой успех».

Нурсултан Назарбаев
Президент Казахстана

Спецпроекты

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


KAZATOMPROM - IPO уранового гиганта
Новый Курс - все о мире инвестиций

Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank