Перейти к основному содержанию

bavaria_x6_1200x120.gif


2058 просмотров

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


385 просмотров

Где провести выходные в Алматы и Нур-Султане (9-31 марта)

У жителей Нур-Султана и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Фото из свободных источников

У жителей Нур-Султана и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Мероприятия в Алматы

Балет «Сильфида»

29 марта, 19:00

В истории музыкального театра балет «Сильфида» занимает особое место. Премьера балета, состоявшаяся 12 марта 1832 года на сцене Гранд Опера в Париже, ознаменовала начало блистательной эпохи балетного искусства — эпохи романтизма.

Место: ГАТОБ им. Абая, ул. Кабанбай Батыра, 110

Вход: 1000- 4000 тенге

Спектакль «Огонь Детка»

29-30 марта, 19:00

Четыре женщины в лифте, бутылка виски, полтора часа времени и разговор о жизни, который становится всё откровеннее, все жестче. Многие вещи, о которых неловко или стыдно признаваться, здесь становятся предметом пристального внимания.Спектакль вызывает внутренний спор или абсолютное согласие, но равнодушным не останется никто.

Место: Театр-студия «Оркен», ул. Абдуллиных, 38

Вход: 6000 - 8000 тенге

Спектакль «Андорра»

30 марта, 18:00

Я испытываю страх и пугаю. Обвиняю и я виноват. Мне стыдно и я прав. Я предаю и спасаю. Если окажусь под дождём, который смоет с меня всю чистоту и все соответствия месту и времени, — то увижу из каких противоречий я состою.Главное — слушать музыку внутри. Главное это.Я в Андорре. Ткни в любую точку на карте — там будет эта страна. Там играют этот спектакль, в котором я задаю вопросы и я даю ответы.
Так же, как и ты.

Место: Немецкий драматический театр, ул. Папанина, 70/1

Вход: 2000 тенге

Этнотерапия с Сериком Нурмолдаевым

30 марта, 18:00

Flying up на этнотерапии в другую реальность от повседневности и обманутых ожиданий, от усталости материала и тревог.На этнотерапии не нужно быть подготовленным слушателем, в течение двух часов мы вместе раскроем философскую мысль древних мелодий казахского народа, познакомимся с этнической фольклорной культурой мелодий предков.

Место: La Boheme, ул. Зенкова, 24

Вход: 1500 тенге

Концерт №2

30-31 марта, 19:00

Авторская постановка по поэзии Иосифа Бродского – это не спектакль-биография и не литературный вечер. Это редкая на сегодня возможность услышать, как звучит Слово, как воздух пронзает неожиданная Рифма, как создается уникальное Стихотворчество. Романтическая атмосфера Ленинграда 60-х годов, открытые лица и наивные чувства, в свете театральных софитов на камерной площадке ARTиШОКа проявляются, как дорогие сердцу фотоснимки.

Место: Театр «АРТиШОК», ул. Кунаева, 49/68

Вход: 3000 тенге

Ледовое шоу Ильи Авербуха 

30 марта, 19:30

В 2019 году продюсерской компании Ильи Авербуха исполняется 15 лет, за это время она стала бесспорным лидером ледовой шоу-индустрии в мире. В юбилейном шоу на льду Ильи Авербуха «15 лет успеха» примут участие Алексей Ягудин, Роман Костомаров, Максим Маринин, Оксана Домнина и многие другие.

Место: Almaty Arena, мкр. Алгабас-1

Вход: от 8000 тенге

Юбилейный концерт группы «Чиж & Co»

30 марта, 20:00

В 2019 году группе «Чиж & Co» исполняется 25 лет, поэтому музыканты вместе с алматинцами вспомнят лучшее из творчества – «Перекресток», «Хочу чаю», «Желтый дождь» и многое другое.

Место: Дворец Студентов, пр. Аль-Фараби, 71/24

Вход: от 5500 тенге

Балет «Спящая красавица»

31 марта, 18:00

Балет «Спящая красавица» - сказочный спектакль, восхитительная феерия, которая захватывает зрителя как своей яркой и торжественной визуальной составляющей вкупе с музыкальной темой авторства великого Чайковского, так и глубинным философским подтекстом. Балет в трех действиях поставлен по сюжету известной всем с детства сказки Шарля Перро о заснувшей на сотню лет принцессе, которую пробудил от ее колдовского сна только поцелуй прекрасного принца.

Место: ГАТОБ им. Абая, ул. Кабанбай Батыра, 110

Вход: 2000 - 4000 тенге

averbuh_4 (1).jpg

Мероприятия в Нур-Султане

Юбилейный вечер «Два Образа… Две Жизни… Две Судьбы…»

29 марта, 19:00

2019 год стал юбилейным сразу для двух замечательных актрис ГАРТД им. М.Горького – ветеранов сцены Натальи Косенко и Наталье Матвеевой. Вечер интересен своей необычной для театральной жизни задумкой - объединить юбилеи двух ведущих актрис, двух Наталий. И конечно же юбилей – это праздник, поздравления коллег, концертные номера и веселое настроение.

Место: Дворец Мира и Согласия, пр. Тауельсыздик, 57

Вход: от 2000 тенге

Ледовое шоу Ильи Авербуха 

29 марта, 19:30

В 2019 году продюсерской компании Ильи Авербуха исполняется 15 лет, за это время она стала бесспорным лидером ледовой шоу-индустрии в мире. В юбилейном шоу на льду Ильи Авербуха «15 лет успеха» примут участие Алексей Ягудин, Роман Костомаров, Максим Маринин, Оксана Домнина и многие другие.

Место: ЛД «Барыс-Арена», пр. Туран, 75

Вход: 9000-30000 тенге

Опера «Евгений Онегин»

31 марта, 18:00

В мае 1877 года певица Е.А.Лавровская посоветовала Чайковскому написать оперу на сюжет пушкинского «Евгения Онегина». Вначале эта мысль показалась композитору, по его словам, дикой, но вскоре он так увлекся ею, что в одну ночь написал сценарий и принялся за музыку. Вскоре с большим успехом опера была поставлена на сценах Большого театра в Москве (1881), Мариинского в Петербурге (1884) и стала одним из самых популярных произведений. 

Место: Театр «Астана Опера», ул. Кунаева, 1

Вход: от 500 тенге

Спектакль «Смешные деньги»

31 марта, 18:00

Пьесы Рэя Куни – признанного мастера комедийного жанра – часто сравнивают с фильмами Чарли Чаплина в силу мастерски прописанного сюжета, созданного буквально из ниоткуда. Они переведены более чем на сорок языков и признаны классикой современной драматургии Англии. «Смешные деньги» — еще одна искрометная комедия положений от английского драматурга. 

Место: Дворец Мира и Согласия, пр. Тауельсыздик, 57

Вход: от 1000 тенге

Концерт Григория Лепса

31 марта, 19:30

В Казахстан Григорий Лепс приедет в рамках юбилейного тура «Ты чего такой серьезный?», которым артист отмечает свой 55-летний юбилей. Это по-настоящему долгожданное музыкальное событие состоится 4 апреля во Дворце Республики. Большая концертная программа не обойдется без премьер – Григорий Лепс исполнит как совсем новые композиции с одноименного альбома, так и свои фирменные суперхиты, без которых его никогда не отпускают со сцены.

Место: ЦКЗ «Казахстан», пр. Мангилик Ел, 10/1

Вход: от 10 000 тенге

Рейтинг прозрачности крупнейших компаний Казахстана

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Депозиты в какой валюте вы предпочитаете?

Варианты

d1fHAmG5BPI.jpg

Цифра дня

Почти 900 млн
тенге
пожертвовали казахстанцы кандидатам в президенты РК

Цитата дня

Сегодня я выступаю перед вами не в качестве президента страны: ради интересов страны и народа я принял непростое, но продуманное решение о прекращении своих президентских полномочий… Вся моя работа будет заключена в том, чтобы поддержать деятельность нового президента и обеспечить транзит в спокойной обстановке и продолжать ту работу, которую мы начали

Нурсултан Назарбаев
экс-президент Республики Казахстан

Спецпроекты

Рейтинг прозрачности крупнейших компаний Казахстана

Рейтинг прозрачности крупнейших компаний Казахстана

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


KAZATOMPROM - IPO уранового гиганта
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank


Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций