Перейти к основному содержанию


1493 просмотра

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


1272 просмотра

Где провести выходные в Алматы и Астане (24-26 августа)

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Мероприятия в Алматы

Шоу — спектакль «Смехо-альманах»

24 августа, 20:00

Полуторочасовой путеводитель по смеху. Посмотрев Смехо-альманах вы никогда не заблудитесь в коридорах юмора. Юмора который одинаково хорошо воспринимают и смеются бабушки с дедушками, и их внуки.

Место: Импровизационный Театр N1, мкр. Керемет 7, к. 40

Вход: 2500-5000 тенге

Parmigiano Group Food Festival

25-26 августа, 10:00

Только на два дня шеф-повара ресторанов East, Parmigiano, MAN’S city cafe, Olivier, Sunset Cafe, Simple&Fresh, Main Street Cafe, S.N.e.G и «Бармаглот» объединятся под одной крышей и будут удивлять своими авторскими блюдами. Parmigiano Group приглашает вас присоединиться к большим дружным столам на террасе MAN’S city cafe, чтобы приятно провести время и познакомиться со всеми шеф-поварами. А для тех, кто предпочитает уединение, в дни проведения фестиваля будет действовать система Take away. На фестивале вы соприкоснетесь с культурой гастрономических фастфудов и откроете для себя что-то новое в уже знакомых проектах. Parmigiano Group – объединяет людей разных национальностей, интересов и профессий под эгидой любви к вкусной еде. Вход на фестиваль осуществляется при наличии хорошего настроения и любви к вкусной еде.

Адрес: фестиваль состоится на террасе MAN’S city cafe на улице Панфилова, 125

Вход: Бесплатный

Фестиваль «Алматы Кок Тобе Opera — 2018»

25-26 августа, 20:00

В культурной столице Казахстана в Алматы состоится IIІ ежегодный фестиваль музыки под открытым небом «Алматы Кок Тобе Opera — 2018».
Это один из значимых фестивалей южной столицы Казахстана, где Вы сможете услышать голоса лучших солистов и приглашенных звезд оперы, а так же увидеть мировые номера балета под сопровождение симфонического оркестра Казахского Государственного Академического театра оперы и балета имени Абая. Специальный гость фестиваля — Винченцо Костанцо.

Место: Парк отдыха Кок-тобе, пр. Достык, 104 А

Вход: 5000 - 15000 тенге

Esentai Music Festival

25 августа, 19:00

В августе Esentai Music Festival вернулся в прошлое, к музыке 90-х и ранних 2000-х годов. Отечественные песни того периода знает каждый житель Казахстана, а артисты знамениты и любимы не только в нашей стране, но и в странах СНГ. Закроет летний фестиваль музыки Jantik Band Сегодня Jantik Band это «живой» оркестр, в репертуаре которого более 700 песен в стиле панк-рок, рок-н-ролл и рокабилли-джаз. Музыкальный драйв и сумасшедшая энергия группы станет незабываемым завершением третьего сезона Esentai Music Festival.

Место: Esentai Square, пр. Aль-Фараби, 77/8

Вход: Бесплатный

Выставка D10 WORLD

26 августа, 18:00

В воскресенье в выставочном зале Esentai Gallery откроется выставка D10 WORLD, посвященная памяти Дениса Тен. На выставке будут представлены фотоработы, с любовью созданные Денисом. В них отражено его настроение, чувства, эмоции, взгляд на мир. Также будут представлены фотографии со знаковых спортивных мероприятий с его участием и видеопроект от коллег и друзей.

Выставка продлиться до 2 сентября.

Место: Esentai Gallery, 2-ой этаж Esentai Mall, проспект Аль-Фараби, 77/8

Вход: Бесплатный

Джаз-дивы. Первые леди в шоу-бизнесе с Ирэн Аравиной

26 августа, 19:00

Бесси Смит, Билли Холидэй, Элла Фитцджеральд и многие другие —героини нашего времени, чей голос стал магнитом для миллионов людей. О судьбах великих певиц джаза, о грандиозных шоу, которые они явили миру, расскажет через их песни группа Jazz House и Ирэна Аравина. Мероприятие пройдет в формате лекции-концерта в амфитеатре Mega Center Almaty.

Место: ТРЦ Mega Alma-Ata, ул. Розыбакиева, 263

Вход: Бесплатный (необходима регистрация по ссылке).

Мероприятия в Астане

Концерт «Фактор 2»

24 августа, 22:00

«Фактор 2» - поп-группа, образованная в 1999 году Ильёй Подстреловым. Первый концерт в России состоялся в 2002 году в городе Выборг. К середине 2000-х годов у коллектива уже было в арсенале четыре готовых альбома. Готовился к выходу пятый – «Раритеты». На каждый альбом был снят клип. В том числе и клип «Постараюсь забыть», отснятый в Риге. Лирический сюжет заставил разрыдаться не только девчонок, но и парней. Бойзбенд никогда не ограничивался каким-то одним стилем, они экспериментировали, как только могли – от гансто-рока до рэпа с использованием ненормативной лексики.

Место: The Bus Music pub, Кургальджинское шоссе, 3

Вход: от 3000 тенге

Extreme Weekend Astana-2018 — Water

25 августа, 8:00

Фестиваль экстремальных видов спорта «Extreme Weekend Astana-2018» — Water» приглашает всех желающих провести время на свежем воздухе.

Расписание:

08:00 - соревнования по рыболовной ловле.

12:00 - официальное Открытие Фестиваля.

13:00 - награждение участников соревнований по «Рыболовной ловле».

14:00 - жеребьевка участников соревнований на воде по дисциплинам: гидроскутеры, рафтинг, кайтсерфинг.

15:00 – соревнования на воде по дисциплинам гидроскутеры, рафтинг, кайтсерфинг.

17:00 - награждение победителей.

18:00 – вечерняя развлекательная программа с участием иллюзионистов рок-групп из Астаны и других городов, огненное шоу.

00:00 - Open Air от лучших ди-джеев столицы.

На протяжении дня будут проходить выступления парашютистов, мото-парапланеристов, соревнования по перетягиванию каната, уроки хождения по углям и по стеклу. А также выставка внедорожников, мототехники и автомобилей с самым громким звуком. В зоне проведения мероприятия будут работать кафе, магазины и биотуалеты.

Место: пос.Коянды, Кояндинское водохранилище ГККП «ПХВ “ЖасНур”»

Вход: 1500 тенге

Концерт «Soirée»

25 августа, 18:00

Концерт вокальной романтической музыки с участием солистов театра «Астана Опера» и гостьи из Хорватии Сандры Пламенац (сопрано) пройдёт в Камерном зале театра. В программе прозвучат произведения Ж.Оффенбаха, В.А.Моцарта, Дж.Верди, Ж.Массне, Ш.Гуно, Ж.Бизе, Дж.Пуччини, Р.Вагнера, П.Чайковского, Н.Римского-Корсакова, А.Бестыбаева и других композиторов.

Место: Театр «Астана Опера», ул. Кунаева, 1

Вход: от 500 тенге

Eurasian Music Awards (EMA) 2018

26 августа, 18:00

Евразийская Музыкальная Премия ЕМА — единственная в Центральной Азии музыкальная премия в области популярной музыки. Присуждается с 2009 года как независимая премия Центрально-Азиатского Музыкального телеканала MuzZone.
Последователь музыкальных премий «Муз Фишка 2006» и «Муз Фишка 2007», основанных Арманжаном Байтасовым в поддержку артистов Казахстана.

Место: Конгресс центр на территории Expo, пр. Мангилик Ел, 55

Вход: от 4000 тенге

Фото: today.kz, forbes.kz

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Согласно данным Генпрокуратуры РК число уголовных дел по созданию финансовых пирамид за 1 полугодие 2018 г. по сравнению с прошлым полугодием выросло на 28,6%. Как Вы думаете, почему люди продолжают из года в год доверять мошенникам?

Варианты

acb-deposit-kursive20-400.jpg

pesni_240x400_astana.jpg

Цифра дня

42 155
долларовых миллионеров
насчитывается в мире, по данным Global Wealth Report от Credit Suisse

Цитата дня

 

Фейковые СМИ рассказывают, что мои последние рейтинги поддержки в странах мира, включая Европейский Союз, оказались низкими. Я говорю, конечно, они низкие, потому что впервые за 50 лет я заставляю их платить высокую цену за ведение бизнеса с Америкой. Почему я им должен нравиться?

Дональд Трамп
Президент США

Спецпроекты

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank