Перейти к основному содержанию

1675 просмотров

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


473 просмотра

Где провести выходные в Алматы и Астане (26-28 октября)

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Мероприятия в Алматы

Балет «Лебединое озеро»

26,28 октября, 19:00

26, 28 октября в Казахском государственном академическом театре оперы и балета имени Абая пройдут балетные спектакли «Лебединое озеро» из цикла спектаклей с участием мировых звезд балета «World ballet stars in Kazakhstan», главные партии в которых исполнят выдающиеся мастера мировой сцены , премьер и ведущая солистка Большого театра России Семен Чудин и Кристина Кретова.

Место: ГАТОБ им. Абая, ул. Кабанбай батыра, 110

Вход: 7000 - 19000 тенге

Творческий вечер Аиды Аюповой

26  октября, 19:00

В концерте принимают участие Заслуженные деятели РК Гульжан Узебаева, Медеу Арынбаев, Бахыт Шадаева, Виктор Хоменков, Жанна Орынбасарова и т.д.

Место: Филармония им. Жамбыла, ул. Калдаякова, 35

Вход: 2000-3000 тенге

Выставка автомобилей Stance

27 октября, 12:00

Это не просто выставка автомобилей – это масштабная фотосессия с награждением лучших участников и первое автомобильное STANCE мероприятие в Казахстане. Здесь гостям расскажут о целой культуре низких (low) автомобилей и продемонстрируют их самые навороченные фишки.
Вход свободный.

Место: ТРЦ Mega Alma-Ata, ул. Розыбакиева, 263

Вход: Бесплатный

Всемирный АлмаКот-2018

27-28 октября, 10:00-19:00

На выставке кошек будут представлены разные породы кошек не только города Алматы, но из других городов Казахстана, из Киргизии, России и Украины.

Место: ТРЦ Галлерея, 2 этаж, ул. Тимирязева, 42

Вход: взрослый 800 тенге, детский-500 тенге, пенсионный - 300 тенге

Вечер фортепианной музыки

27 октября, 18:30

В филармонии имени Жамбыла выступит дипломант и призер Международных конкурсов в США, Италии и Франции Жанар Сулейманова.

Место: Филармония им. Жамбыла, ул. Калдаякова, 35

Вход: 1500 тенге

Церемония награждения лауреатов Премии «Алтын Жүрек»

27 октября, 19:00

В ГАТОБ имени Абая пройдет торжественная церемония награждения XII ежегодной Национальной премии «Алтын Жүрек» в области благотворительности. Гостей ждет концертная программа с участием звезд казахстанской эстрады.

Место: ГАТОБ им. Абая, ул. Кабанбай Батыра, 110

Вход: Бесплатный

2.jpg

Мероприятия в Астане

Спектакль «Чего же хотят мужчины»

26 октября, 19:30

Эксцентричная комедия о любви и о тонкостях неповторимого эксклюзивного мужского «Я». С участием народной артистки России Ирины Алферовой, а также актеров театра и кино Ивара Калныньша, Татьяны Абрамовой, Ильи Соколовского.

Место: Холл Энергии, пр. Мангилик Ел, B2.3

Вход: от 8000 тенге

Музыкальные вечера: Рой Янг

26 октября, 20:30

Рой Янг является взрывным певцом, с действительно уникальным и незабываемым голосом! Подобно тому, как самое прекрасное вино проходит длительный период ферментации, Рой Янг появился и представил всему музыкальному миру свой первоклассный талант, который созревал в течение многих лет. Рой Янг изумляет аудиторию во всем мире хитами всех направлений — «Hoochie Coochie Man», «Hit the Road, Jack», «Blue Moon», «My Way», «What a Wonderful World», «Over the Rainbow», «I Feel Good»…

Место: Korean House, пр.Туран, 23

Вход: Бронь столиков

Ярмарка аграриев

27-28 октября, 10:00-17:00

На ярмарке Акмолинская область будет представлена 50 торговыми палатками, где разместятся 100 сельхозтоваропроизводителей из двух городов и 17 районов области. На ярмарке субъектами агропромышленного комплекса Акмолинской области планируется реализовать порядка 100 наименований продукции на сумму 373,5 млн тенге. Цены на продукцию будут ниже столичных на 15-20%.

Место: территория парковки СК «Казахстан», ул. Кажымукана Мунайтпасова, 7

Вход: Бесплатный

Спектакль-эксперимент «Пробуждение»

27 октября, 18:00

Треш-драма повествует о трех параллельных судьбах, каждый герой переживая свою жизнь, невольно, переплетает ее с жизнью других героев пьесы. Странная, жестокая и одинаково смешная постановка являет собой коктейль из разных элементов и режиссерских решений. Мистическая история закручивается вокруг старика, ветерана войны, который желает покинуть этот мир, но его что-то держит здесь. Однако, есть и параллельные судьбы. Кто-то ждет старика уже там, а кто-то наоборот, делает все, чтобы продлить его пребывание на земле. Однако, сам режиссер во время репетиций решил совместить все три судьбы в одну. Как это произойдет, пока остается загадкой…

Место: Театр драмы им. М. Горького, ул. Желтоксан, 11

Вход: от 1000 тенге

КВН

27 октября, 19:00

Команды КВН «Казахи», «Азия Микс», «Уездный Город» и «Радио Свобода» выступят с любимыми номерами и новыми шутками.

Место: Конгресс-центр, пр. Мангилик Ел, 144/7

Вход: от 12 000 тенге

Путешествие Пера Гюнта

28 октября, 12:00

Пер Гюнт – искатель приключений и фантазер, главный герой пьесы Генрика Ибсена, музыку к которой  написал Эдвард Григ. Долгие годы он скитался в чужих краях в поисках богатства, славы и счастья. Судьба забрасывала его в пустыню и подземное царство. Вернувшись домой, странник оказался всеми забытым и никому не нужным, кроме верной возлюбленной Сольвейг, которая ждала его сорок лет. Таков сюжет известной пьесы Ибсена «Пер Гюнт». Благодаря великолепной музыке Грига, литературное произведение приобрело еще большую популярность.

Место: Театр «Астана Опера», ул. Кунаева, 1

Вход: от 500 тенге

Люблю тебя, мой край родной 

28 октября, 18:00

Любимца казахстанской публики Алибека Днишева представлять не надо – он давно покорил любителей оперы и камерного вокала на родине и за рубежом удивительной красоты голосом и особой проникновенностью, лиризмом исполнения. Алибек Днишев исполнит полюбившие шедевры оперной и камерной классики, казахские и русские народные песни, а также незабываемые ретро-шлягеры. Сопровождать выступление солиста будут хор и симфонический оркестр «Астана Опера».

Место: Театр «Астана Опера», ул. Кунаева, 1

Вход: от 500 тенге

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Подходит к концу 2018 год. Какие события, произошедшие в Казахстане, на Ваш взгляд, оказали наибольшее влияние на текущее состоянии экономики?

Варианты

1012SledProdkursiv.kz.jpg

123.gif

Цифра дня

37 276
Нурсултанов
родились в Казахстане за 27 лет независимости

Цитата дня

Трудность настоящего лидера заключается в том, что ты вперед смотрящий. Ты - ведущий, а не ведомый. Ты ведешь. Так куда ты ведешь, ты должен же это знать? Конечно, есть много советников, есть помощники, которые «подносят снаряды», пишут, анализируют и так далее. Но тебе надо принять решение, они не отвечают за то, что написали. Президенту надо принять решение и отвечать за это решение. В этом есть одиночество президента. Ты один здесь сидишь и работаешь

Нурсултан Назарбаев
президент РК

Спецпроекты

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


KAZATOMPROM - IPO уранового гиганта
Новый Курс - все о мире инвестиций

Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank