Перейти к основному содержанию

bavaria_x6_1200x120.gif


2058 просмотров

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


387 просмотров

Где провести выходные в Алматы и Нур-Султане (12-14  апреля)

У жителей Нур-Султана и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке kursiv.kz

Фото из свободных источников

У жителей Нур-Султана и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке kursiv.kz

Мероприятия в Алматы

X кинофестиваль «Французское Кино Сегодня»

11-14 апреля

Юбилейный десятый кинофестиваль «Французское кино сегодня», который представит нашим зрителям лучшие новинки французского кинематографа, приглашая насладиться новыми историями и замечательной игрой французских актеров. Фильмы, вошедшие в программу этого года, включают самые разные жанры: комедии, мелодрамы, историческое кино и программу «Короткого метра».Открытие и закрытие фестиваля, а также основные показы пройдут в киноцентре «Арман», являющемся главной площадкой фестиваля, организованного агентством UniFrance и его партнерами — посольством Франции в Казахстане и Французским Альянсом в Алматы.

Место: Кинотеатр «Арман», пр. Достык, 104

Вход: 1200 - 3000 тенге

Résonance: симфонические рок-хиты

12 апреля, 19:00

Группа «résonance», хоть формально и является камерной частью симфонического оркестра, а также часто причисляемая к ряду современных рок-групп, по сути, не является ни тем, ни другим. Репертуар группы – это не просто рок-музыка. Это произведения, которые уже давно вошли в золотой фонд человечества, музыка, созданная самыми талантливыми людьми планеты. В программе концерта прозвучат композиции Beatles, Queen, Nirvana, Doors, Scorpions, Pink Floyd, AC/DC, Deep Purple, Black Sabbath, Guns N’ Roses, Red Hot Chili Peppers, Bon Jovi, Kiss, Eagles, Europe, Led Zeppelin, Rolling Stones.

Место: Дворец Студентов, пр. Аль-Фараби, 71/24

Вход: 6000 - 15000 тенге

Выставка «Цветное, живое, вечное»

13 апреля – 13 мая, 11:00 – 18:00

Персональная выставка художника Леонида Зеленского на этот раз представлена серией удивительных композиций, завораживающих сочетанием фактур и игрой цвета. Несомненно, она доставит особое удовольствие всем, кто проводит время в горных окрестностях Алматы, кто, как и сам художник, не раз предавался медитативному погружению в разглядывание водяных струй и валунов, любовался их многообразием и вечной гармонией, подаренной нам свыше.

Место: Галерея Art House, ул. Розыбакиева, 37 В

Вход: Бесплатный

Выставка Евгения Фридлина

13 апреля – 9 мая, 10:00 – 18:00

В галерее «Улар» глобальная презентация новой персональной выставки Евгения Фридлина «Ретро Алма-Ата». В живописных произведениях данного проекта Евгений Фридлин буквально реставрировал здания. Старой Алма-Аты. Некоторых из них уже нет, другие же практически не видно среди высоких небоскребов. Вглядываясь в эти произведения, начинаешь понимать прелесть и особенный дух прошлых лет. Старые здания, как старейшины нашего города, без слов повествуют о времени, когда Алма-Ата была еще далека от трансформации в большой мегаполис.

Место: Галерея «Улар», ул. Панфилова, 92

Вход: Бесплатный

Балет «Коппелия»

13 апреля, 18:00

Балет французского композитора Лео Делиба повествует о том, как молодой человек влюбляется в куклу, которая дарит ему великолепную любовь. О страданиях и ревности брошенной им невесты, о таинственном эксперименте великого профессора алхимии доктора Коппелиуса, манипулирующего человеческими душами… в итоге – разгадка мистических событий приводит к важным нравственным выводам – мир людей наполнен жестокостью и жаждой власти, и только истинная любовь способна спасти человечество…

Место: ГАТОБ им. Абая, ул. Кабанбай Батыра, 110

Вход: 1000 - 5000 тенге

Концерт «От классики до джаза»

13 апреля, 18:00

В Большом зале Государственной филармоний им. Жамбыла состоится концерт «От классики до джаза» Государственного струнного квартета им Г.Жубановой. Со сцены прозвучат произведения В.А.Моцарта и Д.Шостаковича.

Место: Филармония им. Жамбыла, ул. Калдаякова, 35

Вход: 1500 тенге

Большой концерт Алима Заирова

13 апреля, 18:00

Алим Заиров – музыкант, не только исполняющий мировую классику, но и композитор-новатор. Это он доказал в музыкальном материале, который создал для отечественных, российских и зарубежных картин. Его сотрудничество с известным казахстанским режиссером Аканом Сатаевым высоко оценили музыкальные критики – Алим стал неоднократным обладателем премий «Выбор кинокритиков Казахстана», «Тулпар» в номинации «Лучшая музыка к фильму». Под музыку Алима Заирова часто выступают звезды отечественной эстрады. Его песни есть в репертуаре казахстанской группы MEZZO, Сырымтая Енсепова, а также российской исполнительницы Ирады Хаит. Алим был одним из тех, кто работал с Батырханом Шукеновым в последние годы его жизни.

Место: Большой концертный зал КНК им. Курмангазы, пр. Абылай хана, 90

Вход: 2000-12000 тенге

Спектакль Andorra

13-14 апреля, 18:00

Я испытываю страх и пугаю. Обвиняю и я виноват. Мне стыдно и я прав. Я предаю и спасаю. Если окажусь под дождём, который смоет с меня всю чистоту и все соответствия месту и времени, — то увижу из каких противоречий я состою. Главное — слушать музыку внутри. Главное это. Я в Андорре. Ткни в любую точку на карте — там будет эта страна. Там играют этот спектакль, в котором я задаю вопросы и я даю ответы. Так же, как и ты.

Место: Немецкий драматический театр, ул. Папанина, 70/1

Вход: 2000 тенге

Опера «Кармен»

14 апреля, 18:00

На городской площади в Севилье, у сигарной фабрики, расположился сторожевой пост. В оживленной толпе мелькают солдаты, уличные мальчишки, работницы сигарной фабрики со своими возлюбленными. Появляется Кармен. … Покоренный ими, Хозе нарушает приказ и помогает Кармен бежать.

Место: ГАТОБ им. Абая, ул. Кабанбай Батыра, 110

Вход: 600 - 2500 тенге

Концерт Oxxxymiron

14 апреля, 18:00

Оксимирон (Oxxxymiron, настоящее имя Мирон Федоров) – известный и почитаемый в России и за ее пределами рэпер, в юном возрасте эмигрировавший в Германию. Прославился неординарными полисиллабическими рифмами, достаточно остроумными метафорами и высоким словарным запасом. Считается новатором жанра «грайм» в России.

Место: Halyk arena, Кульжинский тракт, 2 Д

Вход: от 10000 тенге

Концерт Сергея Дроботенко «С нами не соскучишься!..»

14 апреля, 19:00

Сергей Дроботенко — сатирик, актёр, телеведущий, сценарист, автор монологов.  Участник «Аншлага» и других юмористических программ. На счету автора почти сотня монологов, миниатюр, интермедий. С его текстами на эстраде выступали Ефим Шифрин, Елена Степаненко, Владимир Винокур, Ян Арлазаров и другие.

Место: Гастрольная сцена филармонии им. Жамбыла, ул. Калдаякова,

Вход: 6000 - 20000 тенге 35

Oxxxymiron.jpg

Мероприятия в Нур-Султане

Выставка «Лучезарная молодежь Саржала»

10-19 апреля

Выставка фотографий Эрика Ваззолера (творческая резиденция, февраль 2019) расскажет о жизни молодежи Семея.

Место: Национальный музей РК, пр. Тауельсыздик, 54

Вход: Вход на выставку свободный, посещение музея согласно действующих правил.

Концерт Oxxxymiron

12 апреля, 18:00

Оксимирон (Oxxxymiron, настоящее имя Мирон Федоров) – известный и почитаемый в России и за ее пределами рэпер, в юном возрасте эмигрировавший в Германию. Прославился неординарными полисиллабическими рифмами, достаточно остроумными метафорами и высоким словарным запасом. Считается новатором жанра «грайм» в России.

Место: Конгресс центр, пр. Мангилик Ел, 144/7

Вход: от 10 000 тенге

Концерт «Торжество романтизма» 

14 апреля, 18:00

Известные казахстанские музыканты представят столичному зрителю и гостям камерную программу, в которой прозвучат произведения двух великих творцов: Феликса Мендельсона-Бартольди и Сергея Рахманинова. Будучи прекрасными симфонистами, Мендельсон и Рахманинов большое внимание уделяли и камерной музыке. Феликс Мендельсон-Бартольди – один из самых светлых и мелодичных гениев, которого не случайно называли «Моцартом XIX века». Рахманинов также писал беспредельно эмоциональные и безупречно прекрасные мелодии. Гармония – возможно, главная составляющая рахманиновской музыки.

Место: Театр «Астана Опера», ул. Кунаева, 1

Вход: от 500 тенге

Спектакль «Дураки»

13 апреля, 17:00

Вместе с учителем Леоном Толчинским мы с вами попадем в деревню Куличовка, жители которой, на первый взгляд, – обычные люди: почтальон, мясник, доктор, пастух… Но очень скоро становится понятно, что здесь все не так, как в привычном нам прагматичном мире. Все жители деревни – дураки. И причиной тому старинное заклятие. Бежать бы отсюда, но… Но Леон влюбляется в дочку доктора Софью и решает побороться за ее руку, сердце и разум.

Место: Театр «Жастар», ул. Илияса Есенберлина, 10

Вход: от 1500 тенге

Комедия «Примадонны»

13 апреля, 18:00

Пьеса «Примадонны» — эта веселая история американского продюсера, режиссера и комедиографа Кена Людвига, которая переносит зрителей в  мир богатых людей, делает их свидетелями всевозможных интриг и в очередной раз убеждает, что все тайны когда-то становятся известными.

Место: Дворец Мира и Согласия, пр. Тауельсыздик, 57

Вход: от 1000 тенге

Спектакль «Знойные мамочки»

14 апреля, 17:00 

В патриархальных семьях все поколения жили в одном большом доме. В современном мире каждый сам по себе. Дэн и Эбби вырастили детей, и, кажется, можно пожить для себя. Но неожиданно для них самих в ставшем тихим доме поселились их матери – читай, теща и свекровь. И эти мамочки не из тех, кто тихо поливает цветочки и вяжет крючком. Военные действия сменяются краткими перемириями, дом осаждают кавалеры по объявлению и анонимные алкоголики. Дэн и Эбби мечтают о тишине, но когда мечта сбывается, оказывается, что есть более нужные для счастья вещи…

Место: Театр «Жастар», ул. Илияса Есенберлина, 10

Вход: от 1500 тенге

Рейтинг прозрачности крупнейших компаний Казахстана

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Депозиты в какой валюте вы предпочитаете?

Варианты

d1fHAmG5BPI.jpg

Цифра дня

Почти 900 млн
тенге
пожертвовали казахстанцы кандидатам в президенты РК

Цитата дня

Сегодня я выступаю перед вами не в качестве президента страны: ради интересов страны и народа я принял непростое, но продуманное решение о прекращении своих президентских полномочий… Вся моя работа будет заключена в том, чтобы поддержать деятельность нового президента и обеспечить транзит в спокойной обстановке и продолжать ту работу, которую мы начали

Нурсултан Назарбаев
экс-президент Республики Казахстан

Спецпроекты

Рейтинг прозрачности крупнейших компаний Казахстана

Рейтинг прозрачности крупнейших компаний Казахстана

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


KAZATOMPROM - IPO уранового гиганта
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank


Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций