Перейти к основному содержанию


1493 просмотра

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


813 просмотров

Где провести выходные в Алматы и Астане (7–9 сентября)

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Фото: Zvuki.ru

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Мероприятия в Алматы

FEDRA. ИГРА 

7 сентября, 19:00

Итак, это любовный треугольник двухтысячелетней давности. Жена царя Афин Тесея Федра воспылала страстью к его сыну от амазонки Антиопы. А муж уехал совершать очередной подвиг, оставив влюбленную в Ипполита жену наедине со своей страстью и прекрасным пасынком. Федра недолго сопротивлялась нахлынувшим чувствам. А вырвавшаяся наружу страсть женщины страшнее пистолета.

Спектакль пройдет в рамках гастролей театра им. Станиславского.

Место: Театра им. М. Лермонтова, пр. Абая, 43

Вход: 1500 - 2000 тенге

Спектакль «Велком дрим»

7 сентября, 20:00

Вы наверняка слышали о том что мысль материальна. Все что появляется в мыслях позже выражается в действии. А еще говорят прежде чем сделать — подумай. На этот раз вы увидите как мысль нераздельна с действием. Увидите новую форму — мыследействие. И станете на пороге нового открытия. Мир ускорился, и, чтобы не отставать, пришло время и вам пройти курс улучшайзинга.

Место: Импровизационный Театр N1, мкр. Керемет 7, к. 40

Вход: 2500 - 5000 тенге

Эко-фестиваль «Мой Дом»

8 сентября, 8:00

Эко-движение «Любим природу, любим Казахстан» в этом году выросло до формата фестиваля и впервые объединит людей, которым небезразлична экология любимого города. Каждый участник сможет внести вклад в озеленение и восстановление окружающей среды города. Участники эко-фестиваля разделятся по 2 направлениям: высадка деревьев (деревья будут высажены в 3-х местах: остановка «Просвещенец» по дороге на Кок-Жайляу, гора «Мохнатка» и Роща Баума) и уборка на территории природного парка «Медеу».

Место: природный парк «Медеу»

Вход: Бесплатный

V Книжный фестиваль Kitap Fest

8 сентября, 10:00

Посетителей фестиваля ждет крупнейший книгообмен, live-концерт, конкурсы, акции и многое другое. Самые маленькие посетители фестиваля смогут развлечься в игровых зонах, где аниматоры будут учить детей рисованию на воде, аквагриму и созданию книг собственными руками.

Место: Площадь перед КБТУ, ул. Толе би, 59

Вход: Бесплатный

Группа Blue в Алматы

8 сентября, 18:00

На высокогорном катке «Медеу» в рамках фестиваля «Мой Дом», который призывает всех жителей города обновить эко-систему страны, пройдет грандиозный концерт со звездами мирового уровня — группой Blue.

Место: ВСК «Медеу», ул. Горная, 465

Вход: 5000 тенге

Спектакль «Вишневый сад» 

9 сентября, 18:00

Помещица Любовь Раневская с такой нежностью говорит о старом доме, где они с братом родились и выросли, о большом вишневом саде, окружающем усадьбу, но она прожила все деньги в Париже, и сад выставлен на торги за долги. Выход подсказывает Лопахин – поделить сад и землю на дачные участки и сдавать в аренду. Казалось бы, остается только засучить рукава и взяться за дело…

Спектакль пройдет в рамках гастролей театра им. Станиславского.

Место: Театр им. М. Лермонтова, пр. Абая, 43

Вход: 1500 - 2000 тенге

Семейный фестиваль Family Fest

9 сентября, 10:00

В программе: фудкорт, ярмарка, детская зона, йога на открытом воздухе, спортивные активности, бьюти-лекторий, аллея искусств, детский уголок.

Посетителей фестиваля ждет интересная развлекательная программа в течение дня и выступление любимых Казахстанских групп. Разнообразие блюд от лучших кафе и ресторанов города удивит вас. Голодным не останется ни мясоед, ни вегетарианец. А выбор десертов и мороженого порадует наших маленьких гостей. Дизайнерская одежда, hand-made-игрушки, сувениры для дома, косметика и украшения, органические продукты питания и многое другое представлены в зоне Ярмарки. Для малышей весь день будет работать большая игровая зона. 

Место: Площадь «Астана», Толе би, 59

Вход: Бесплатный

Фестиваль «Здоровый город — Алматы»

9 сентября, 11:00-13:00

Фестиваль «Здоровый город — Алматы» наглядно представит, как важно привлечь каждого человека к вопросам формирования и развития здорового образа жизни. Фестиваль пройдет в выставочном формате — панельные дискуссии, бесплатные консультации врачей, экспресс-тесты для определения уровня сахара в крови, холестерина, открытые тренировочные занятия, практические семинары, мастер-классы и многое-многое другое.

Место: пр. Достык, 56

Вход: Бесплатный

«Калинов мост» в Алматы

9 сентября, 19:00

Поклонники «Калинова Моста» могут спорить о лучшем альбоме любимой группы. Но самое мощное и яркое высказывание сибиряков – это, конечно, «Оружие». И не только потому, что именно на этом альбоме был явлен главный хит и визитная карточка группы – песня «Родная». На концерте, посвященном двадцатилетию одного из лучших альбомов в истории русского рока, можно будет не только услышать давно или никогда не исполнявшиеся ранее вживую вещи из альбома, но и задуматься о самом главном, вспомнить самого себя двадцатилетней давности, встретить таких же ищущих людей, с огнем в груди, посмотреть друг другу в глаза и вновь обрести «орлиный взгляд». 

Место: Hard Rock Cafe Almaty, ул. Карасай батыра, 85

Вход: 5000 тенге

artropo-foto.ru_.jpg

Мероприятия в Астане

«Калинов мост» в Астане

7 сентября, 21:00

Поклонники «Калинова Моста» могут спорить о лучшем альбоме любимой группы. Но самое мощное и яркое высказывание сибиряков – это, конечно, «Оружие». И не только потому, что именно на этом альбоме был явлен главный хит и визитная карточка группы – песня «Родная». На концерте, посвященном двадцатилетию одного из лучших альбомов в истории русского рока, можно будет не только услышать давно или никогда не исполнявшиеся ранее вживую вещи из альбома, но и задуматься о самом главном, вспомнить самого себя двадцатилетней давности, встретить таких же ищущих людей, с огнем в груди, посмотреть друг другу в глаза и вновь обрести «орлиный взгляд». 

Место: The Bus Music pub, Кургальжинское шоссе, 3

Вход: от 4000 тенге

Международная выставка кошек

8-9 сентября, 11:00-19:00

Члены жюри в рамках Международной выставки выявят и наградят самых лучших представителей Казахстана и не только. В рамках выставки предусмотрены выступления различных возрастных категорий, пород, а также специальное шоу с участием питомцев.

Место: ТРЦ MEGA SilkWay, пр.Кабанбай батыра, 62

Вход: Бесплатный

Концерт Astana is my beautiful dream

8 сентября, 18:00

Свой концерт Заслуженная артистка Казахстана лауреат Государственной премии РК Майра Мухамедкызы посвящает 20-летию Астаны. Вместе с коллегами по творческому цеху – приглашённым солистом Большого театра Муратом Караханом (тенор, Турция), тенором из Германии Родриго Поррасом Гаруло и Народным артистом Армении Барсегом Туманяном она исполнит полюбившиеся  народные песни, а также шедевры оперной классики. Прозвучат арии, дуэты, трио и сцены из опер и оперетт Дж.Верди, Дж.Пуччини, Ж.Массне, Х.Хименеса, Ф.Барбьери, И.Кальмана, Ф.Легара, Ж.Оффенбаха, Д.Шостаковича, И.Дунаевского, Н.Жиганова и других композиторов.

Место: Театр «Астана Опера», ул. Кунаева, 1

Вход: от 500 тенге

Всемирный день оздоровительного цигун

9 сентября, 9:00-13:00

Цигун благотворно влияет на все системы организма и все внутренние органы, опорно двигательный аппарат, скелет, суставы, хрящи, связки и кожный покров. Кроме исправлений имеющихся проблем со здоровьем, цигун является эффективной системой профилактики возможных в будущем проблем со здоровьем, а так же системой саморазвития как физической, так и умственной, психической и духовной сфер человека. В рамках празднования Всемирного дня оздоровительного цигун в Астане пройдет, открытое общегородское мероприятие, в рамках которого будут проведены уроки нейгун, цигун и ушу. Так же будет организовано место для чайной церемонии и за дегустацией чая, можно будет пообщаться с мастерами и задать вопросы.

Место: Сцена FitnessPark, центральный городской парк «Столичный»

Вход: Бесплатный

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Согласно данным Генпрокуратуры РК число уголовных дел по созданию финансовых пирамид за 1 полугодие 2018 г. по сравнению с прошлым полугодием выросло на 28,6%. Как Вы думаете, почему люди продолжают из года в год доверять мошенникам?

Варианты

acb-deposit-kursive20-400.jpg

pesni_240x400_astana.jpg

Цифра дня

42 155
долларовых миллионеров
насчитывается в мире, по данным Global Wealth Report от Credit Suisse

Цитата дня

 

Фейковые СМИ рассказывают, что мои последние рейтинги поддержки в странах мира, включая Европейский Союз, оказались низкими. Я говорю, конечно, они низкие, потому что впервые за 50 лет я заставляю их платить высокую цену за ведение бизнеса с Америкой. Почему я им должен нравиться?

Дональд Трамп
Президент США

Спецпроекты

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank