Перейти к основному содержанию


1493 просмотра

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


1 просмотр

Где провести выходные в Алматы и Астане (14– 16 сентября)

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Фото: dailynews.kz

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Мероприятия в Алматы

Ландшафтный фестиваль «Almaty Garden Show»

14—16 сентября, 10:00-20:00

«Almaty Garden Show» (Садовое шоу Алматы) — крупнейший в Казахстане международный фестиваль садово-паркового искусства, ландшафтного дизайна и благоустройства окружающей среды в этом году пройдет под девизом: «Гений Места». В ходе мероприятия, которое проводится под патронажем официальных лиц государства, ландшафтные дизайнеры и архитекторы демонстрируют последние достижения в области садовой «высокой моды».

Место: ЦПКиО Алматы, ул. Гоголя, 1

Вход: Бесплатный

Фестиваль ди-джеев «Jazzystan: Apple to Apple»

14—16 сентября, 17:00

Главная цель ежегодного музыкального фестиваля Jazzystan – New York – Almatу объединить разные города и культуры. В этом году слушатели познакомятся с музыкальной историей Нью-Йорка с их ошеломительными вечеринками и клубами. Для этого события в Алматы прилетят Casey Benjamin, Paul Raffaele и Barbie Bertish (Love Injection), Mickey Perez, Luka Tacon и Rustam Ospanoff. А 16 сентября к ним присоединятся и отечественные бит-мейкеры. 

Место: Сцена на ул. Панфилова, южный выход станции метро Алмалы

Вход: Бесплатный

Спектакль «RE: Обломов»

14-16 сентября, 19:30, 16:00

В романе Гончарова «Обломов» поднять главного героя с постели не смогли ни Штольц, ни Ольга, ни Захар. В спектакле «Re: Обломов» события развиваются похожим образом, но совсем в другой атмосфере. Тут посмотрели на Илью Ильича Обломова с позиции поколения, живущего в десятые годы XXI века. Подходит ли нам его образ жизни, знакомы ли его чувства, понятны ли мотивы поступков? Есть ли нам, что сказать героям романа Гончарова? Приглашают публику на диалог — поговорить о дружбе и любви, ленности и героизме, находках и потерях. Вам слово.

Место: Пространство «Трансформа», ул. Байзакова, 280

Вход: 1000 - 3000 тенге

Шоу «Однажды в России»

14 сентября, 19:00

В сатирическом шоу «Однажды в России» нет высокого юмора для избранных. Это собрание скетчей об общенациональных социально-бытовых реалиях, близких любому жителю стран бывшего СССР. Актеры шоу умело и талантливо перевоплощаются в халатных врачей, ленивых полицейских, хитрых политиков, девушек самой древней профессии, рабочих, строителей, бизнесменов, мам, пап и подростков. Они смело говорят на всю Россию о проблемах, обсуждаемых на шестиметровых кухнях российских квартир, но не серьезно, а с доброй порцией жгучей сатиры.

Место: Дворец Республики, пр. Достык, 56

Вход: 10000- 25000 тенге

Казахстанский фестиваль музыки «Gakku Дауысы»

15 сентября, 17:00

Красочный, живой шоу-концерт предоставит зрителю возможность окунуться в истоки современной казахстанской эстрады и вместе пройти путь до новейшей истории казахстанского шоу-бизнеса. Зрители смогут насладиться невиданным шоу с живым звуком, уникальными танцевальными постановками и специальными музыкальными номерами.

Место: Площадь «Астана» (Старая площадь), Площадь Толе би, 59

Вход: Бесплатный

Концерт «Вне границ – Вне времени. Гонконг – Казахстан»

15 сентября, 19:00

На сцене состоится бесценный диалог культур казахстанских музыкальных коллективов с их коллегами — виртуозами из Гонконга. В программе прозвучит национальная музыка двух стран в авторской аранжировке, а также произведения молодого дарования, Мэйлины Цой, которая родилась в Алма-Ате, но выросла в Гонконге. 

Место: ГАТОБ им. Абая, ул. Кабанбай батыра, 110

Вход: 2500 - 7500 тенге

Юбилейный вечер Булата Аюханова

16 сентября, 18:00

Поздравить Мэтра казахстанского балета и принять участие в Юбилейном вечере приедут признанные звезды мировой балетной сцены: Мария Эйхвальд, прима-балерина Штутгартского балета (Германия); Юлия Цой, прима-балерина Эссен-Балета (Германия); Надира Хамраева, заслуженная артистка Узбекистана, прима-балерина Государственного академического Большого театра Узбекистана им. А. Навои и солист балета этого театра Улугбек Олимов. В праздничном мероприятии примут участие Ринат Мусин, Заслуженный артист Республики Казахстан, Светлана Кокшинова, Заслуженный деятель Республики Казахстан, Азамат Аскаров, ведущий солист ГАТОБ им. Абая и артисты балета Государственного академического театра танца Республики Казахстан.

Место: ГАТОБ им. Абая, ул. Кабанбай батыра, 110

Вход: 3000 - 7000 тенге

Гала-Концерт «Birthday Party Almaty»

16 сентября, 19:00

На сцене «Almaty Arena» выступят звезды, чьи хиты неизменно попадают в топ самых популярных музыкальных рейтингов мира: Мальбэк & Сюзанна (Гипнозы, Ранодушие), группа «Градусы» (Голая, Режиссер, Я всегда помню о главном), Hammali & Navai (Ноты, Пустите меня на танцпол). Хэдлайнером шоу станут лидеры мировых хит парадов, дэнс хип-хоп проект LMFAO, с неизменным фронтменом RedFoo. Они привезут с собой своё самое сумасшедшее шоу и исполнят полюбившиеся хиты Sexy And I Know It,  Party Rock и многие другие.

Место: Ледовый Комплекс Almaty aren", мкр. Алгабас-1, 7 

Вход: 5000 - 10000 тенге

sukhishvili.net_.jpg

Мероприятия в Астане

The Spirit of Dance

14 сентября, 19:00

Особенность The Spirit of Dance: это шоу в режиме нон-стоп, реализуемое на специальной многоуровневой и многозадачной сцене с живым звуком и потрясающим световым представлением. Одна из ключевых идей фестиваля ‑ объединить на одной из крупнейших площадок Казахстана представителей различных музыкальных и танцевальных направлений, создавая уникальный синтез культур. Участники фестиваля The Spirit of Dance ‑ ярчайшие представители музыкальной и танцевальной культуры своих стран.

Место: ЦКЗ «Казахстан», пр. Мангилик Ел, 10/1

Вход: от 2000 тенге

Выступление Национального балета Грузии «Сухишвили»

14-15 сентября, 19:00

Национальный балет Грузии «Сухишвили» был основан в 1945 г. В Грузии это был первый танцевальный ансамбль, на примере которого создавались все последующие. Династия Сухишвили руководит коллективом ансамбля вот уже 70 лет. В самом начале балет состоял из 35 человек. Первое признание в Москве и первый выезд заграницу был в 1948 году. В 1967 году «Сухишвили» стал первым ансамблем народного танца, который выступил на сцене La Scala Милане. В Англии Королева Великобритании, восхищенная выступлением, лично вручила золотую медаль основателю ансамбля — Илико Сухишвили. Сегодня ансамбль состоит из 500 танцоров и собственного оркестра. За всю свою историю коллектив побывал в более чем 250 турне, 11 раз объездил 5 континентов, 88 стран, провел 12 300 концертов, а зрителями представлений труппы стало более 7 миллионов человек. За 70 лет ансамбль множество раз выступал на самых известных мировых сценах.

Место: Театр «Астана Балет», ул. Улы дала, 9

Вход: 6000 тенге

Шоу «Однажды в России»

15 сентября, 19:00

В сатирическом шоу «Однажды в России» нет высокого юмора для избранных. Это собрание скетчей об общенациональных социально-бытовых реалиях, близких любому жителю стран бывшего СССР. Актеры шоу умело и талантливо перевоплощаются в халатных врачей, ленивых полицейских, хитрых политиков, девушек самой древней профессии, рабочих, строителей, бизнесменов, мам, пап и подростков. Они смело говорят на всю Россию о проблемах, обсуждаемых на шестиметровых кухнях российских квартир, но не серьезно, а с доброй порцией жгучей сатиры.

Место: ЦКЗ «Казахстан», пр. Мангилик Ел, 10/1

Вход: от 5000 тенге

Концерт «Звезды исполнительского искусства»

16 сентября, 18:00

В концерте прозвучат симфонические произведения европейских композиторов в исполнении музыкантов, получивших мировую известность. С симфоническим оркестром «Астана Опера» выступят солисты – виолончелист и дирижер Давид Герингас, Дали Гуцериева (виолончель), а также Екатерина Лехина (сопрано).

Место: Театр «Астана Опера», ул. Кунаева, 1

Вход: от 500 тенге

Концерт, посвященный памяти Виктора Цоя

16 сентября, 18:00

Творчество культового рок-музыканта, который трагически погиб много лет назад, актуально по сей день. До сих пор его имя помнят — даже те поколения, которые жили после его ухода, но также росли на песнях Цоя. Его тексты остаются актуальными и сегодня, а песни «Кино» — пожалуй, самый популярный материал для ремейков среди музыкантов СНГ.

На сцене Конгресс-центра на территории ЭКСПО выступят казахстанские музыканты, а также группа «Симфоническое кино». В этот вечер прозвучат песни легендарного рокера и группы «Кино» в исполнении симфонического оркестра.

Место: Конгресс-центр, пр. Мангилик Ел, 144/7

Вход: 8000 - 30000 тенге

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Согласно данным Генпрокуратуры РК число уголовных дел по созданию финансовых пирамид за 1 полугодие 2018 г. по сравнению с прошлым полугодием выросло на 28,6%. Как Вы думаете, почему люди продолжают из года в год доверять мошенникам?

Варианты

acb-deposit-kursive20-400.jpg

pesni_240x400_astana.jpg

Цифра дня

42 155
долларовых миллионеров
насчитывается в мире, по данным Global Wealth Report от Credit Suisse

Цитата дня

 

Фейковые СМИ рассказывают, что мои последние рейтинги поддержки в странах мира, включая Европейский Союз, оказались низкими. Я говорю, конечно, они низкие, потому что впервые за 50 лет я заставляю их платить высокую цену за ведение бизнеса с Америкой. Почему я им должен нравиться?

Дональд Трамп
Президент США

Спецпроекты

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank