Перейти к основному содержанию

bavaria_seasonX_1200x120.gif


1866 просмотров

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


656 просмотров

Где провести выходные в Алматы и Астане (1-3 февраля)

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Фото из свободных источников

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Мероприятия в Алматы

Благотворительная выставка Update

1 февраля, 10:00-19:00

Арт группа из Астаны KADMII совместно с ОФ EsilArt проводит благотворительную выставку  в поддержку художника Бахыт Бубикановой. Бахыт Бубиканова – художник современного искусства. Она активно участвуюет во всевозможных творческих проектах. Сейчас Бахыт борется с недугом и для продолжения начатого ранее лечения зарубежом ей необходимо 20 тыс. евро. Каждый желающий сможет внести свою посильную лепту в помощь Бахыт. Члены группы KADMII верят в то, что Бахыт справится и впереди у нее долгий и прекрасный творческий путь. 50% от вырученной стоимости картин будет перечислено на счет Бахыт.

Выставка продлиться до 24 февраля

Место: Центральный Выставочный Зал, ул. Желтоксан, 137

Вход: 200 тенге

 «Лекция для друзей: Искусство импрессионизма»

2 февраля, 14:00

Лекция будет посвящена импрессионизму - одному из самых насыщенных и интересных периодов в истории искусства. Почему импрессионисты изменили мир, как они создали абсолютно новую живопись "текущего момента", «Салон отверженных", и такие художники, как Клод Моне, Эдуард Мане, Эдгар Дега, Ренуар, Сезанн - обо всем этом расскажет одна из лучших молодых искусствоведов Казахстана.

Место: Smart Point, зал Трансформа, ул. Байзакова 280

Вход: Бесплатный

Концерт «Шедевры камерной музыки»

2 февраля, 18:00

На сцене выступят лауреат Государственной премии «Дарын» и международных конкурсов – Ермек Курманаев (виолончель), а также лауреат международных и республиканских конкурсов – Анара Камельинова (фортепиано). В программе концерта произведения Людвига Ван Бетховена и Иоганна Брамса.

Место: Филармония им. Жамбыла, ул. Калдаякова, 35

Вход: 1500 тенге

Опера «Искатели жемчуга»

2 февраля, 18:00

Зурга и Надир любят одну и ту же девушку. Чтобы не стать врагами, они расстаются. Их любимая, Лейла, принесла обет целомудрия, она стала жрицей, помогающей своим пением искателям жемчуга. Зурга избран вождем, а Надир возвращается. Он понимает, что все ещё любит Лейлу. Её сердце тоже ещё не остыло. Надир стремится вывезти её из храма на вершине скалы. Едва он входит в храм, как его схватывают по приказу жреца Нурабаду. Зурга хочет спасти друга, но узнав, что жрица, нарушившая обет — это Лейла, решает не вмешиваться. Но вдруг он по ожерелью Лейлы узнаёт, что это именно она некогда спасла ему жизнь, и отвлекает внимание жителей деревни, поджигая их хижины.

Место: ГАТОБ имени Абая, ул. Кабанбай батыра, 110

Вход: 600 - 2500 тенге

Концерт-открытие III фестиваля Camerata Tempo

2 февраля, 18:30

В программе: Л.В. Бетховен, Соната для скрипки и фортепиано №3 Ми-бемоль мажор Oр.12; К. Дебюсси, Соната для скрипки и фортепиано соль минор; К.Сен-Санс — Э.Изаи, Этюд в форме вальса Ре мажор; Р.Шуман — Ф.Крейслер, Фантазия До мажор, Oр.131; Д.Шостакович. Фортепианный квинтет соль минор, Oр.57.

Исполнители: Павел Верников (скрипка, Швейцария), Светлана Макарова (скрипка, Швейцария), Яна Озолина (скрипка, альт, Швейцария), Таир Каратаев (виолончель, Казахстан), Шернияз Мусахан (скрипка, Казахстан), Оксана Шевченко (фортепиано, Казахстан).

Место: КНК им. Курмангазы, пр. Абылай хана, 90

Вход: Бесплатный

Спектакль «Синий Заяц»

2 февраля, 18:00

Синий заяц- Закрученная криминальная история с неожиданным концом в котором может разобраться только Супер-детектив.

Место: Любительский Театр Ермашова, ул. Щепкина, 35

Вход: от 2000 тенге

Спектакль «№13»

2 февраля, 18:00

Лидер одной из оппозиционных политических партий во время проведения дебатов снимает номер в отеле для романтического свидания. Ситуацию осложняет застрявшее в окне тело неизвестного мужчины…

Место: ГАРТД им. М. Ю. Лермонтова, пр. Абая, 43

Вход: 500 - 5500 тенге

Спектакль «Прыжок в неизвестность»

2 февраля, 19:00

«Прыжок в неизвестность» — самый фирменный спектакль театра ARTиШОК.  Постановка, которая создается у вас на глазах и никогда не повторяется дважды! Истории, темы, рассказы зрителей через несколько мгновений воплощаются на сцене благодаря волшебной магии театра и импровизации. 

Место: Большая сцена театра ARTиШОК, ул. Гоголя, 40

Вход: 3000 тенге

Балет «Щелкунчик»

3 февраля, 18:00

Самое волшебное и новогоднее произведение П.И. Чайковского, известное по всему миру – балет «Щелкунчик». Зачастую в классических операх или балетах есть один или несколько известных номеров, которые становятся знаковыми для произведения и горячо любимыми публикой. О «Щелкунчике» этого не скажешь, потому что весь балет состоит из таких «хитов»! 

Место: ГАТОБ им. Абая, ул. Кабанбай Батыра, 110

Вход: 1500 - 4000 тенге

Спектакль «Слишком женатый таксист»

3 февраля, 18:00

Однажды жесткий супружеский график дает сбой, и бедному двоеженцу приходиться крутиться как белка в колесе между возлюбленными. Главный герой все время врет, все больше запутываясь в собственной лжи, и вовлекает в эту ситуацию все новых героев.

Место: Русский театр им. Н. Сац, ул. Шаляпина, 22

Вход: 2500 тенге

1_0.jpg

Мероприятия в Астане

Фотовыставка «Красноярск: Универсиада — 2019»

1 февраля

В открытии выставки, которое состоится 1 февраля, примут участие казахстанские волонтёры и спортсмены, как принимавшие участие в предыдущих спортивных соревнованиях, так и планирующие поехать на Универсиаду в Красноярск в этом году. В этот же день будет запущена интернет-акция «Универсиада ждёт! Казахстан вперёд!» в поддержку казахстанских спортсменов.

Выставка продлиться до 15 марта.

Место: Российский центр культуры и науки, ул. Кенесары, 39

Вход: Бесплатный

Концерт «Палитра созвучий»

2 февраля, 18:00

Концертная программа полна музыкальных сюрпризов: она составлена из сочинений композиторов разных стран. Палитра музыки разных стилей и направлений поразит слушателей своими яркими и сочными красками: джазовая музыка с ее огненными синкопированными ритмами будет представлена именем Джорджа Гершвина («Голубая рапсодия»), духовная (сквозь джазовую призму) – Леонарда Бернстайна («Chichester Psalms»). А вот букет созвучий современной музыки – в зажигательной, пронизанной мотивами страстного танго «Danzon» № 2 Артуро Маркеса, в напитанной национальными интонациями Каприччио для фортепиано с оркестром «Казахское» Владимира Качесова и магнетических «Симфонических танцах» Рашида Каллимулина.

Место: Концертный зал «Астана», ул. Кенесары, 32

Вход: от 1000 тенге

Музыка рисует и рассказывает 

3 февраля, 12:00

Для своих юных зрителей «Астана Опера» представляет музыкальный проект из цикла «Поход в театр» – «Музыка рисует и рассказывает», на котором прозвучат произведения композиторов-классиков, в которых ярко выражено изобразительное начало: «Полет шмеля» Н.Римского-Корсакова, «Лунный свет» К.Дебюсси, «Балет невылупившихся птенцов» М.Мусоргского, «Кукушка» Ф.Куперена, «Слон и Моська» Е.Брусиловского и многие другие.

Место: Театр «Астана Опера», ул. Кунаева, 1

Вход: от 500 тенге

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Многие люди уезжают из Казахстана по тем или иным причинам. Почему Вы остаетесь здесь жить?

Варианты

maqanKursiv14fev.jpg

Цифра дня

$22,012
трлн
составил госдолг США, впервые в истории превысив отметку в $22 трлн

Цитата дня

«Достигнутый без труда успех – это несчастье. Можно по наследству богатых родителей получить, но не будет впрок. Я вам заявляю, как поживший человек, опытный: я не видел ни одного счастливого человека-миллиардера, у которого 10-20 миллиардов денег (долларов). Я могу вам привести список миллиардеров, которые покончили жизнь самоубийством и в тюрьмах закончили, потому что просто так данные средства, кажется, не сделают тебя счастливым, а счастливым тебя делает то, что ты горбом заработал и получил это. Сделал, создал свое счастье, свой успех».

Нурсултан Назарбаев
Президент Казахстана

Спецпроекты

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


KAZATOMPROM - IPO уранового гиганта
Новый Курс - все о мире инвестиций

Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank