Перейти к основному содержанию

1675 просмотров

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


279 просмотров

Где провести выходные в Алматы и Астане (16-18 ноября)

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Фото из свободных источников

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Мероприятия в Алматы

Фестиваль «Посвящение Маэстро»

16 ноября, 19:00

В Алматы с 7 по 30 ноября проходит уникальный фестиваль классической музыки, посвященный 70-летию Народного артиста РК Толепбергена Абдрашева. Впервые, у ценителей классики будет возможность услышать и увидеть всемирно известных музыкантов, таких как Михаил Юровский, Михаил Воскресенский Мурад Аннамамедов, Амир Тебенихин и Айман Мусаходжаева. 16 ноября приглашенный дирижер, Народный артист России Мурад Аннамамедов, друг и сокурсник маэстро разделит сцену с известным пианистом, любимцем алматинцев Амиром Тебенихиным.

Место: Филармония им. Жамбыла, ул. Калдаякова, 35

Вход: 2000 - 3000 тенге

Выставка «100 лет Комсомолу»

16 ноября, 19:00

В арт-галерее «Белый рояль» состоится вернисаж выставки «100 лет Комсомолу». Эта организация воспитала не одно поколение руководителей, ученых, видных деятелей. Это целая эпоха свершений, открытий и побед. За это время огромное количество художников и скульпторов, состоящих в рядах Комсомола, заслужили признание не только у себя на родине, но и за ее пределами. В том числе знаменитый монумент  «Колхозница и рабочий», работа известного скульптора, Мухиной Веры Игнатьевны, который символизировал Советский Союз. Работы художников, представленные на выставке «100 лет Комсомолу» — это увлекательный экскурс в недавнее прошлое и не оставят равнодушными людей разных поколений.

Выставка продлиться до 24 ноября.

Место: Арт-галерея «Белый Рояль», пр. Абая, 150

Вход: Бесплатный

Спектакль «№13»

16 ноября, 19:00

Лидер одной из оппозиционных политических партий во время проведения дебатов снимает номер в отеле для романтического свидания. Ситуацию осложняет застрявшее в окне тело неизвестного мужчины…

Место: ГАРТД им. М. Ю. Лермонтова, пр. Абая, 43

Вход: 500-3000 тенге

Концерт квартета Mezzo

16 ноября, 19:30

Драматический тенор Жасулан Сыдыков. А еще лирический тенор Жанибек Сейдахметов. Баритон Асан Нурбергенов. И тенор Мейрхан Жантурганов. Ну вы уже поняли на что вам намекают. На сцене вечер классического кроссовера с  казахстанской группы Mezzo.

Место: Музкафе, пр. Абая, 117

Вход: 5000 тенге

Интерактивная выставка «Куклы города белых ночей»

17-18 ноября, 14:00

«Кукольный формат» – авторский театр с европейской камерной атмосферой, организованный в 2003 году режиссером и художником Анной Викторовой. За эти годы было создано более 15 спектаклей, ставших участниками десятков международных и российских фестивалей. Легкость и юмор, ирония и здравомыслие – главные творческие черты КУКФО. Для гостей интерактивной выставки «Куклы белых ночей» театр КУКФО представит коллекцию авторских кукол из спектаклей «Пиковая дама» (А. Пушкин), «Картинки из романа «Преступление и наказание» (Ф. Достоевский), «Пиратская история», «Робин-Бобин», «Птифуры», «Всадник CUPRUM».

Место: ТЮЗ им. Н.И. Сац, ул. Шаляпина, 22

Вход: Бесплатный

Спектакль «Филумена»

17 ноября, 18:00

Мелодрама «Филумена» по пьесе Эдуардо де Филиппо – первая премьера сезона в ГАРТД им. Лермонтова. На основе этой пьесы был снят фильм «Брак по-итальянски» с Софи Лорен и Марчелло Мастрояни в главных ролях. Действие происходит в Неаполе. Два десятилетия назад успешный предприниматель дон Доменико Сориано взял в свой дом проститутку Филумену Мартурано. После смерти жены хозяина Филумена надеялась, что дон Доменико женится на ней, но этого не произошло. Так и жила она в его доме в роли полулюбовницы-полурабыни, а кроме того, контролировала работу его фабрик и магазинов, пока сам хозяин развлекался в Лондоне и в Париже, на скачках и с женщинами. Наконец Филумена решила положить конец своему бесправному положению, притворившись смертельно больной. На «смертном одре» она просит священника исполнить последнее желание и сочетать ее узами законного брака с доном Сориано. Доменико повинуется. Но, как только их обвенчали, Филумена моментально выздоровела. Доменико понимает, что его обвели вокруг пальца. В ярости он клянется, что не пожалеет ни денег, ни сил, чтобы уничтожить и раздавить обманщицу…

Место: ГАРТД им. М. Ю. Лермонтова, пр. Абая, 43

Вход: 1000 - 5000 тенге

Спектакль «Маркиз Де Сад»

17 ноября, 18:00

Маркиз Де Сад реально живший человек в 18 веке. Он был нестандартен, необычен, искренен в своих желаниях любовных, эротических. Притягивающая своей харизмой, аурой личность. Его действие на женщин было необяснимым. И наш спектакль не о нем, а о женщинах которые связали свои жизни с ним. Как прожить целую, единственную жизнь с одной мыслью- о нем, как бы не усложнял, не ломал, не калечил, не уничтожал женские мечты и души. 

Место: Любительский Театр Ермашова, ул. Щепкина, 35

Вход: от 2000 тенге

Спектакль «Джут»

18 ноября, 18:00

Авторы спектакля не берут на себя смелость давать историческую оценку одной из самых горестных страниц в летописи казахского народа. В условиях камерной сцены жизнь и судьба одной молодой семьи порой свидетельствуют о масштабах национальной трагедии куда нагляднее, нежели эпические блокбастеры. Герои постановки Рубена Андриасяна – мужественные люди, переживающие как собственное горе, так и несчастье своих соплеменников, с удивительным достоинством.

Место: ГАРТД им. М. Ю. Лермонтова, пр. Абая, 43

Вход: от 1000 тенге

Дорн.jpg

Мероприятия в Астане

Спектакль «Мастер и Маргарита»

16 ноября, 19:00

Авторское прочтение талантливого казахстанского режиссера бессмертной книги Булгакова позволило постановочной группе расширить способы и приемы сценического действия. В результате получился непривычный для театра жанр спектакля – эклектика. Соединенные воедино фрагменты из инсценировки М.Рощина с дополнительными текстами из романа, исторические мотивы и современные тенденции, монологи и диалоги булгаковских героев с оригинальным пластическим рисунком хореографа Салтанат Жолумбаевой и стилиста по пластике Гуль Зиятовой, тонкий музыкальный ряд молодого композитора Евгении Терехиной с талантливым прочтением художника-постановщика Татьяны Алиевой, – представили на суд зрителей поистине уникальный спектакль. 

Место: Театр «Жастар», ул. Илияса Есенберлина, 10

Вход: от 1000 тенге

Иван Дорн в Астане

17 ноября, 18:00

«Бигуди», «Северное сияние», «Стыцамэн» — строчки из этих песен в течение нескольких лет не покидали эфиры телеканалов и радиостанций, а Дорн попал в высший эшелон российских звезд современной музыки. На концерте жители и гости столицы услышат как новые композиции, так и старые хиты музыканта.

Место: Конгресс Центр, пр.Мангилик Ел, 144/7

Вход: от 6000 тенге

Образовательная выставка

18 ноября, 13:00

В выставке примут участие представители всемирно известных университетов и колледжей Великобритании, США, Канады, Австралии, Европы и других стран мира. Они ответят на все вопросы об академических программах за рубежом (бакалавриат, магистратура, докторантур; самых актуальных предложениях по языковым курсам; программах стажировок за рубежом.

Место: Capital Education, ул.Сыганак,14, ВП-7

Вход: Бесплатный

Концерт «Дороги любви»

18 ноября, 18:00

Музыкальные признания в любви прозвучат в исполнении ярких вокалистов – Заслуженных деятелей Казахстана Айгуль Ниязовой и Маргариты Дворецкой; лауреатов международных конкурсов Елены Ганжи, Гульжанат Сапаковой, Малики Минизини, Рамзата Балакишиева, Ержана Саипова, Болата Есимханова. Музыкальный вечер украсят арии и дуэты из популярных опер, известные песни и романсы западноевропейских классиков – В.Беллини, Г.Доницетти, Р.Штрауса, Х.Вольфа, Ф.Шуберта, Р.Шумана, Ф.Шопена, Ф.Пуленка, Дж.Керна и других.

Место: Театр «Астана опера», ул. Кунаева,1

Вход: от 500 тенге

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Подходит к концу 2018 год. Какие события, произошедшие в Казахстане, на Ваш взгляд, оказали наибольшее влияние на текущее состоянии экономики?

Варианты

1012SledProdkursiv.kz.jpg

123.gif

Цифра дня

37 276
Нурсултанов
родились в Казахстане за 27 лет независимости

Цитата дня

Трудность настоящего лидера заключается в том, что ты вперед смотрящий. Ты - ведущий, а не ведомый. Ты ведешь. Так куда ты ведешь, ты должен же это знать? Конечно, есть много советников, есть помощники, которые «подносят снаряды», пишут, анализируют и так далее. Но тебе надо принять решение, они не отвечают за то, что написали. Президенту надо принять решение и отвечать за это решение. В этом есть одиночество президента. Ты один здесь сидишь и работаешь

Нурсултан Назарбаев
президент РК

Спецпроекты

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


KAZATOMPROM - IPO уранового гиганта
Новый Курс - все о мире инвестиций

Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank