Перейти к основному содержанию

bavaria_x6_1200x120.gif


2058 просмотров

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


185 просмотров

Где провести выходные в Алматы и Нур-Султане (19-21 апреля)

У жителей Нур-Султана и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке kursiv.kz

Фото из свободных источников

У жителей Нур-Султана и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке kursiv.kz

Мероприятия в Алматы

Выставка Вячеслава Люй-Ко «Дорога домой»

7 апреля – 11 мая, 11:00-17:00

Смысл и идея в том, что мы представляем себе мир, в котором нам хотелось бы существовать в согласии с самими с собой. И он нам кажется домом», — говорит Вячеслав. Пейзажи, времена года, реальные и нереальные города, здания, люди  –  всё это является средством, с помощью которого автор пытается рассказать историю о поиске этого единственного места. Поиск этот бесконечен, и вряд ли можно достичь цели, но тут важен сам процесс, то есть Дорога.

Место: Kazarian Art Center, ул. Станкевича, 59

Вход: Бесплатный

Выставка Евгения Фридлина

13 апреля — 9 мая, 10:00-18:00

В живописных произведениях данного проекта Евгений Фридлин буквально реставрировал здания Старой Алма-Аты. Некоторых из них уже нет, другие же практически не видно среди высоких небоскребов. Вглядываясь в эти произведения, начинаешь понимать прелесть и особенный дух прошлых лет. Старые здания, как старейшины нашего города, без слов повествуют о времени, когда Алма-Ата была еще далека от трансформации в большой мегаполис.

Место: Галерея «Улар»,  ул. Панфилова, 92

Вход: Бесплатный

Спектакль «Пробуждение весны»

20 апреля, 18:00

«Пробуждение весны» — это откровенный разговор о том, о чем в приличном обществе говорить не принято. История о любви к жизни и страхе перед собственной природой, о чувственности и смерти, о наивности и ханжестве, о борьбе личности и системы.

Место: Немецкий драматический театр, ул. Папанина, 70/1

Вход: 2000 тенге

Концерт «17 мгновений весны»

20 апреля, 18:00

17 известных фильмов, любимые всеми песни в исполнении известной оперной певицы Аиды Часовитиной и её друзей. В программе будут песни, как на русском, так и на английском языке. Получите истинное удовольствие от волшебных голосов и нового прочтения, казалось бы, всем известных песен.

Место: La Boheme, ул. Зенкова, 24

Вход: 3000 тенге

Комедия «Голубцы по Объявлению»

21 апреля, 18:00

Пьеса веселая и в то  же время философская… Начинается она с того, что Нина развешивает по городу необычные объявления: «Отдам своего мужа в хорошие руки»… И тут такое начинается…

Место: ТЮЗ им. Н.Сац, ул. Шаляпина, 22

Вход: 2500 тенге

Спектакль «Последняя попытка»

21 апреля, 18:00

Это эксцентричная комедия в 2 действиях – одновременно лёгкая, светлая комедия о превратностях любви и семейной жизни, с неожиданными поворотами сюжета и непредсказуемым финалом. Основой спектакля является тема семьи:  в остроумной манере автор говорит со зрителем о том, как важны Любовь и Семья в жизни каждого человека.  Написанная больше двух десятилетий назад, комедия остается  актуальной и в наши дни, позволит и посмеяться над современными семейными взаимоотношениями, и поразмышлять, и задуматься.   Постановка насыщена тонким юмором Михаила Задорнова и, несомненно, доставит большое  удовольствие зрителю.

Место: Любительский Театр Ермашова, ул. Щепкина, 35

Вход: от 2000 тенге

aleksey-leonovjpg.jpg

Мероприятия в Нур-Султане

Выставка «Алексей Леонов: 12 минут во Вселенной»

12 апреля - 29 июня, 10:00 - 18:00

В этом году дважды Герою Советского Союза, космическому первопроходцу Алексею Леонову исполняется 85 лет. 54 года назад он первым покорил открытый космос, пробыв в нем 12 минут и 9 секунд. А его самого в тот момент покорил вид Земли, которую космонавт по профессии и художник по призванию часто будет потом изображать на своих картинах. На представленных в РЦНК фотографиях запечатлены моменты напряженных тренировок Алексея Леонова и его напарника Павла Беляева перед полетом, напутствие перед стартом генерального конструктора Сергея Павловича Королёва, историческое пребывание в открытом космосе и многое другое.

Место: Российский центр культуры и науки, ул. Кенесары, 39

Вход: Бесплатный

Выставка кошек 

20-21 апреля

В эти выходные в столице пройдет выставка кошек TOP CAT Final Kazakhstan.

Место: Дворец «Жастар», пр.Республики, 34

Вход: 500 тенге

Большой концерт Gruppa Skryptonite

20 апреля, 20:00

5 апреля Скриптонит выпустил дебютный релиз своего нового проекта Gruppa Skryptonite. В альбом Solitude вошли шесть песен: «Добро», «Латинская музыка», «Глупые и ненужные», «Подруга», «Всем плевать», «Заснеженные паруса». Альбом сразу же нашел своего слушателя, поклонники высоко оценили творчество артиста и назвали его работу «Космической». Название отчается несущественно, а вот музыка… Скриптонит решил отойти от рэпа и поэкспериментировать в новом музыкальном стиле. И жанр, и текст песни отличаются от предыдущих творений певца. Это не преминули заметить его поклонники, которые, впрочем, остались более чем довольны. ...

Место: Конгресс центр, ул. Сауран, 44

Вход: от 10 000 тенге

Концерт La regatta Veneziana 

21 апреля, 18:00

В Камерном зале театра «Астана Опера» выступят молодые казахстанские музыканты, ставшие победителями национального проекта «100 новых лиц Казахстана» – Батыржан Смаков (контртенор) и Саида Калыкова (фортепиано). В программе концерта прозвучат произведения итальянских композиторов ХVI–ХIХ веков.

Место: Театр «Астана Опера», ул. Кунаева,1

Вход: от 500 тенге

Сольный концерт ZOLOTO

21 апреля, 19:00

ZOLOTO — это живая электронная музыка с безупречным мужским вокалом и нескучной лирикой. Фронтмен независимого музыкального проекта Владимир Золотухин — бывший участник группы Cardio Beat, ставшей полуфиналистом шоу X-Factor Russia.

Место: The Bus, Кургальджинское шоссе, 3

Вход: от 3000 тенге

Рейтинг прозрачности крупнейших компаний Казахстана

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Депозиты в какой валюте вы предпочитаете?

Варианты

d1fHAmG5BPI.jpg

Цифра дня

Почти 900 млн
тенге
пожертвовали казахстанцы кандидатам в президенты РК

Цитата дня

Сегодня я выступаю перед вами не в качестве президента страны: ради интересов страны и народа я принял непростое, но продуманное решение о прекращении своих президентских полномочий… Вся моя работа будет заключена в том, чтобы поддержать деятельность нового президента и обеспечить транзит в спокойной обстановке и продолжать ту работу, которую мы начали

Нурсултан Назарбаев
экс-президент Республики Казахстан

Спецпроекты

Рейтинг прозрачности крупнейших компаний Казахстана

Рейтинг прозрачности крупнейших компаний Казахстана

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


KAZATOMPROM - IPO уранового гиганта
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank


Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций