Перейти к основному содержанию


1493 просмотра

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


1 просмотр

10 книг, которые мы скоро увидим в кино

В нашей подборке 10 книг, которые следует прочитать до того, как по ним снимут фильмы

Споры о том, что лучше -  книга или фильм - ведутся не первый год. Впрочем, здесь, конечно же, все во много зависит от экранизации. Однако для кого-то книга – это всегда что-то более яркое и глобальное. В нашей подборке 10 книг, которые следует прочитать до того, как по ним снимут фильмы

«Книга Джунглей», Редьярд Киплинг

Редьярд Киплинг - великий писатель. Он создал бессмертное произведение, востребованное в любое время. Оно просто завораживает с первых букв. Только человек, который хорошо знает Индию, мог так вкусно и сильно описать целый мир, который прячется в джунглях. И у меня даже сложилось впечатление, что Редьярд Киплинг понимал язык зверей. Не зря «Книга джунглей» признана одним из лучших его произведений.
Помимо этого Киплинг создал героя, имя которого было позаимствовано наукой для описания феномена одичавших детей. Маугли отметился в великой советской мультипликации, подарившей миру невероятно стильный мультфильм. Маугли отметился в гениальной диснеевской мультипликации, подарившей миру невероятно добрый и позитивный мультфильм. О Маугли уже снята пара фильмов, хорош тот, что с Джейсоном Скоттом Ли и Линой Хиди.  язык произведения и невероятное уважение к животным, к героям Книги джунглей.

В конце октября  выйдет еще одна экранизация книги. Так как «Книга джунглей» Джона Фавро выходила всего пару лет назад, новую версию назвали «Маугли», а ее режиссер Энди Серкису убедил всех в том, что именно его фильм — настоящая экранизация Киплинга. «Маугли», говорит он, будет близким к тексту книги — и потому совсем не детским. Если вы или ваши дети знаете книгу Киплинга только по мультфильму — обязательно почитайте, узнаете много нового.

«Оно», Стивен Кинг

Роман Стивена Кинга «Оно» - одно из наиболее длинных произведений, им написанных. В нем затрагиваются важные для Кинга темы: власть памяти, сила объединенной группы, влияние травм детства на взрослую жизнь. На поведение персонажей-детей Кинг проецировал собственные детские воспоминания. В течение года после публикации книга разошлась тиражом свыше двух с половиной миллионов экземпляров.

Произведение было номинировано на премию «Локус» и «Всемирную премию фэнтези». Книга вошла в несколько престижных рейтингов лучших романов столетия и тысячелетия, хотя единого критического восприятия эта работа не получила. 

В скором времени должно выйти продолжение фильма Андреса Мускетти «Оно» (фильм вышел на экраны в 2017 году) про демонического  клоуна Пеннивайза. Первый фильм охватывает первую часть книги «Клуб Неудачников»  и рассказывает о группе подростков, преследуемых Пеннивайзом. Но студия Warner Bros официально объявила об экранизации второй части книги. Съемочный процесс начался в этом году, а на экраны фильм выйдет уже в следующем.

Во второй части фильма мы встретимся с теми же героями, но спустя 27 лет. Они уже выросли, и у каждого своя жизнь. Но неожиданно их спокойное существование нарушает странный телефонный звонок, который заставляет их вновь собраться вместе. И вернувшись в город Дерри, они снова столкнутся с ужасом детства.

«Кладбище домашних животных», Стивен Кинг

Идея романа пришла к автору после похорон домашнего кота Смаки. Писатель посчитал произведение настолько жутким, что после окончания работ над книгой отказался от планов отдать её в печать. Однако из-за финансовых неурядиц с издателем Кинг дал согласие на издание произведения. Роман был положительно принят как американской, так и британской публикой. «Кладбище домашних животных» получило номинации на «Всемирную премию фэнтези» и премию «Локс».

Литературные критики, посчитав книгу пугающей, отметили влияние творчества Уильяма Уаймарка Джекобса, Мэри Шелли и Натаниэля Готорна. Некоторые обозреватели остались недовольны поверхностностью использованных в произведении страхов.

Роман был экранизирован в 1989 году режиссером Мэри Ламберт. Новая экранизация «Кладбища домашних животных» ожидается в 2019 году. В главных ролях заявлены Джон Литгоу, Джейсон Кларк, Эми Саймец, Жете Лоранс, а режиссерами назначены Кевин Колш и Деннис Уидмайер, ставшие широко известными благодаря сериалу «Крик».

«Девушка, которая застряла в паутине», Давид Лагеркранц

«Девушка, которая застряла в паутине» — детективный роман шведского журналиста и писателя Давида Лагеркранца, являющийся продолжением трилогии «Миллениум» Стига Ларссона, который умер в 2004 году.  Лисбет Саландер и ее друг журналист Микаэль Блумквист возвращаются. Причем наброски незавершенного чернового варианта Ларссона в книгу не вошли. Вдова покойного писателя Ева Габриэльссон, ранее проигравшая в суде права на творческое наследие Ларссона, раскритиковала идею создания продолжения трилогии «Миллениум», а выбор Лагеркранца в качестве автора назвала «полным идиотизмом». Сам Лагеркранц в интервью на сайте «Entertainment Weekly» охарактеризовал новую книгу как возможность проникнуться особенностями психики Лисбет Саландер

Ближе к концу года эта история появится на больших экранах.  Режиссером проекта стал Федерико Альварес. И на этот раз, в отличие от «Девушки с татуировкой дракона», никаких звезд: Дэвида Финчера, Дэниела Крейга и Руни Мару заменят молодые и «подающие надежды». Создатели экранизации почему-то решили пропустить сразу две книги из цикла романов Стига Ларссона — и после первой экранизировать четвертую. В любом случае это хороший повод наверстать упущенное и прочитать одни из самых популярных и действительно хороших детективов XXI века.

«Мэри Поппинс возвращается», Памела Трэверс

Книги английской писательницы Памелы Трэверс  о Мэри Поппинс покорили множество сердец. Многие режиссеры из разных стран берут вдохновение именно из этой детской, но удивительной истории. Эта книга многим помогла поверить в чудеса, а главная героиня сделает все, чтобы не только дети узнали о чудесах, но и взрослые поверили в сказку.

Новая экранизация режиссера Роба Маршалла («Мемуары гейши», «Чикаго») – это в сущности также сиквел знаменитого фильма Роберта Стивенсона 1964 года.  Образ знаменитой няни примерила на себя Эмили Блант. Также в проекте задействованы Мэрил Стрип, Бен Уишоу, Эмили Мортимер и Колин Фёрт (он играет вредного банкира, портящего всем жизнь). Герои истории выросли, но счастье им по-прежнему достается нелегко. И только Мэри Поппинс может им помочь. Кстати, режиссеру первой ленты Роберту Стивенсону пришлось отложить съемки из-за интересного положения актрисы — исполнительцы главной роли, и по точно такой же причине съемки ленты Роба Маршалла тоже были отложены. 

 «Щегол», Донна Тарт

«Щегол»  – третий роман американской писательницы Донны Тартт, опубликованный в 2013 году. Лауреат многочисленных литературных наград, в том числе Пулитцеровской премии за художественную книгу 2014 года. В центре повествования История юного Теодора Деккера, потерявшего мать во время теракта в Метрополитен-музее. Чудом оставшись в живых после взрыва, Тео получает от умирающего старика редкую картину кисти Карела Фабрициуса и кольцо. С этого момента начинается его погружение в подпольный мир искусства.

Права на экранизацию романа выкупила студия Warner Bros. Сценаристом назначен Питер Строхан (Peter Straughan), работавший над фильмами «Безумный спецназ» (2009), «Шпион, выйди вон!» (2011), «Фрэнк» (2013). Место режиссера занял Джон Краули. А одну из главных ролей исполнит Николь Кидман.

«Свидетель обвинения», Агата Кристи

Говорят, ни один маньяк не убил больше людей, чем милая старушка Агата Кристи. Однако шутки шутками, но ее книги покоряют нетривиальным сюжетом, интригой, которая обычно сохраняется до конца повествования и конечно же совершенно потрясающей атмосферой. Не зря писательницу называют королевой детектива.  Произведения Агаты Кристи стали одними из самых публикуемых за всю историю человечества (уступая только «Библии» и трудам Уильяма Шекспира). Они  изданы тиражом свыше 4 миллиардов экземпляров и переведены на более чем 100 языков мира.  За свою жизнь писательница  опубликовала более 60 детективных романов, 6 психологических романов (под псевдонимом Мэри Уэстмакотт или Вестмакотт) и 19 сборников рассказов. «Свидетель обвинения» - рассказ, вошедший в один из сборников.

Одноименный фильм-экранизация этого рассказа был снят  Билли Уайлдера в 1957 году и считается одним из лучших детективных фильмов в истории кино (Шесть номинаций на премию «Оскар», в том числе как лучшему фильму года). Главную роль в фильме исполнила великая Марлен Дитрих. 

Следующая экранизация выйдет под режиссурой Бена Аффлека с ним же в главной роли.

«Под стеклянным колпаком», Сильвия Плат

В романе «Под стеклянным колпаком»  откровенностью посвященного (в основу романа легли события лета 1953 года, связанные с первой попыткой самоубийства писательницы) Сильвия Плат рассказывает историю тяжелой депрессии и душевного слома героини, которая мучительно изобретает пути ухода из жизни, а затем медленно возвращается к реальности. Он невероятно глубок и честен. Впервые он вышел в Великобритании в 1963 году  под псевдонимом Виктория Лукас. А через несколько месяцев Плат покончила с собой в Лондоне. Впервые как произведение Сильвии Плат роман вышел в 1967 году; в США он не публиковался вплоть до 1971 года: против этого возражали муж Тед Хьюз и мать Аврелия Плат.

Несмотря на то, что книга считается классикой американской литературы, она на удивление имеет очень скромную жизнь в плане экранизаций. Один, весьма посредственный, фильм вышел в 1979 году. Но сейчас именно с этим проектои Кирстен Данст планирует дебютировать в качестве режиссера, и уже подписала контракт на исполнение главной роли с Дакотой Фанниг.

«Empire V», Виктор Пелевин

«Empire V» - восьмой роман Виктора Пелевина, увидевший свет в 2006 году.  Вообще Виктор Пелевин – писатель нетривиальный. Однако многими читателями он любим за то, что в своих произведениях умеет тонко и саркастично обыграть реальность, создавая далекие от реальности сюжеты. В книге «Empire V» это видно особенно явно. Она увлекает ярким сюжетом, который по-своему мистичен. Может показаться, что это книга о вампирах. Однако это и так, и не так одновременно. Такой прием использован, чтобы метафорично отразить мир людей, существующий в реальности, чтобы поднять вопросы, которые заставляют размышлять. 

В ноябре запланирован выход в прокат фильма «Ампир V» режиссера Виктора Гинзбурга, который  уже относительно удачно экранизировал «Generation P» Пелевина. В одной из главных ролей ещё и появится Оксимирон — в общем, поводов для похода в кино хватает. Но помните, творчество у Пелевина не самое доступное — так что лучше сначала почитать книгу.

«Я слышал, ты красишь дома»,  Чарльз Брандт

Роман Чарльза Брандта – это исповедь киллера мафии «Ирландца».  «Я слышал, ты красишь дома» – на языке мафии это выражение означает «Я слышал, ты умеешь убивать людей», а под «краской» подразумевается кровь. Это тот редкий случай, когда боссы мафии признали книгу о себе правдивой – штатный киллер одной из «семей» Фрэнк «Ирландец» Ширан рассказал о своей жизни перед самой смертью. Эти истории, затаив дыхание, слушали опытные прокуроры и агенты ФБР. Впервые преступник такого уровня нарушил омерту – закон молчания.

И эта та книга, мимо которой не смог пройти Мартин Скорсезе. Режиссер долгое время намеревался снять «Ирландца», и пригласить на главные роли Роберта Де Ниро, Джо Пеши и Аль Пачино (за то, чтобы свести их вместе  компания Netflix заплатила $105 млн). В сентябре 2014 года Пачино подтвердил свое участие в проекте, который должен был стать следующей работой режиссера, после «Молчания». Бобби Каннавале также вошел в актерский состав готовящегося проекта. В октябре следующего года, Де Ниро объявил, что работа над фильмом все еще ведется, и съемки могут начаться в 2016 году. Тогда же Скорсезе подтвердил, что Стивен Заиллян уже ведет работу над сценарием.  Увидеть итог раблты этой звездной команды зритель сможет уже в следующем году. А пока можно прочитать книгу.

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Согласно данным Генпрокуратуры РК число уголовных дел по созданию финансовых пирамид за 1 полугодие 2018 г. по сравнению с прошлым полугодием выросло на 28,6%. Как Вы думаете, почему люди продолжают из года в год доверять мошенникам?

Варианты

acb-deposit-kursive20-400.jpg

pesni_240x400_astana.jpg

Цифра дня

42 155
долларовых миллионеров
насчитывается в мире, по данным Global Wealth Report от Credit Suisse

Цитата дня

 

Фейковые СМИ рассказывают, что мои последние рейтинги поддержки в странах мира, включая Европейский Союз, оказались низкими. Я говорю, конечно, они низкие, потому что впервые за 50 лет я заставляю их платить высокую цену за ведение бизнеса с Америкой. Почему я им должен нравиться?

Дональд Трамп
Президент США

Спецпроекты

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank