Перейти к основному содержанию

1675 просмотров

Viva Pinsa!

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group

Фото: Олег Спивак

На ресторанной карте Алматы появилось новое место – Pinseria by Parmigiano Group. На первый взгляд – ничего особенного. Но это только на первый. Потому, что речь не об очередной пиццерии, а о первой в Казахстане пинсерии. Да-да, в слово не закралась опечатка. Несмотря на созвучность названий, принадлежность к итальянской кухне и похожий принцип приготовления (лепешка, запеченная с выложенной на ней начинкой), это совершенно разные блюда

Начну, пожалуй, с того, что в отличие от пиццы пинса – продукт, который готовят в Pinseria by Parmigiano Group, подтвержден знаком качества Originale Pinsa Roman. Это уникальный в своем роде сертификат, знаменующий неизменный уровень качества и оригинальность пинсы. За передачу технологии и рецептов, пронесенных сквозь тысячелетия, отвечает специалист итальянской кухни Стефано Кани.

IMG_7207.JPG

Синьор Кани пять лет назад впервые приехал в Казахстан. За это время поработал в нескольких разных проектах и отметил, что у казахов и итальянцев есть много общего. В частности, любовь к вкусной еде. А половины, как известно, притягиваются. Попробовать новый продукт можно в Pinseria by Parmigiano Group на улице Курмангазы, 54, а также в ресторане Crudo в Mega Alma-Ata. Только в этих ресторанах нашей республики вам подадут оригинальную пинсу. Вскоре Parmigiano Group запустит онлайн-услугу по доставке пинсы на сайте pgr.24.kz.

Большую часть ингредиентов для приготовления пинсы – например, муку, соусы, сыры и многое другое – привозят для Parmigiano Group исключительно из Италии. Почему это важно, я расскажу чуть позже. Однако это все означает, что попробовать пинсу можно далеко не везде. К примеру, я собиралась посетить пинсерию, планируя поездку в Москву. Во-первых, там это уже становится модным трендом. А во-вторых, там собственно есть сами пинсерии. Однако, как выяснилось, очередное кулинарное открытие можно совершить гораздо ближе.

Помимо того, что пинса набирает популярность в той же Москве, попробовать ее хочется еще и потому, что это блюдо с богатой историей. Как рассказал Стефано, пинса считается прародителем пиццы. Термин pinsa появился более 2 тыс. лет назад, еще во времена существования Римской империи. А слово Romano означает отсылку к одной из провинций Римской империи, в которой и зародилась пинса. Так что это блюдо известно в окрестностях Рима со времен Вергилия. Согласитесь, уже одно это – веский довод, чтобы с ним познакомиться. А если вы еще и любитель итальянской кухни, то дегустация пинсы для вас и вовсе mast have.

Итак, пинса – это лепешка, чаще всего продолговатой формы, которая режется на восемь частей. Первое, что бросается в глаза – это начинка. Она гораздо проще, чем у пиццы. И сделано это не от отсутствия фантазии или установленных Стефано Кани рамок. Это позволяет лучше прочувствовать вкус самой лепешки. А оно того действительно стоит. Основа у пинсы просто невероятная: нежная, легкая, с тонюсенькой хрустящей корочкой. Такая, что невольно ловишь себя на мысли, что она была бы великолепна просто с оливковым маслом. Как чиабатта.

с моцареллой из буйволиного молока7M3A2985.jpg

Секрет этого в особом тесте. Именно в нем заключается ключевая разница между пинсей и пиццей. Тесто для пинсы изготавливается из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Соевая мука богата витаминами А, В и С, а также полезными элементами. Рисовая мука отлично поглощает воду, поэтому тесто становится воздушным и легким без необходимости использовать пшеничную муку в большом количестве. В отличие от пиццы, в пинсе на 33% меньше калорий, на 48% меньше сахара, на 85% меньше жиров и на 100% меньше холестерина. Помните, я говорила о том, насколько важно, что некоторые продукты доставляются прямиком из Италии? В Италии закупается каждый вид муки отдельно, а смешивают ингредиенты в мучную смесь в нужной пропорции непосредственно перед приготовлением теста.

Но мука – это еще не все. Шеф-повар пинсерии на ул. Курмангазы, 54 Павел Оноприенко рассказал еще об одном немаловажном факторе – особые итальянские дрожжи долгой выдержки. Тесто замешивают, а затем оставляют на 72 часа. За это время почти все сахара в тесте «съедаются», и оно становится очень воздушным и легким. Помимо этого сам процесс замешивания очень трудоемкий. Он занимает около двух часов с обязательным добавлением льда, чтобы дрожжи правильно просыпались.

Да и выпекается пинса в особой печи. Как и печь для классической пиццы, она каменная, но у нее очень много настроек. Это необходимо для того, чтобы минимизировать тот самый человеческий фактор и не позволить капризному тесту недопечься или перепечься, осесть и тому подобное.

Помимо того, что это безумно вкусно, такой продукт еще и низкокалориен. А это значит, что его можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и тщательно следит за поглощаемыми калориями. А ведь, согласитесь, наслаждаться едой и не думать о том, сколько завтра придется пробежать-присесть-отжаться, гораздо приятнее, чем чувствовать «вину» за каждый кусочек.

IMG_7158.jpg

Но это о тесте. Что касается начинки, то тут дело вкуса. Выбрать можно из десятков вариантов. С мясом, рыбой, овощами. Да что там – с шоколадом, бананом и клубникой!

_с шоколадным муссом, бананом и ягодами7M3A3121.jpg

Более того, шеф-повар заведения Павел Оноприенко пообещал, что посетителям время от времени будут давать возможность составить свой собственный вариант: «У нас будет много топпингов, которые можно будет комбинировать по своему вкусу».

Лично мне понравилась пинса с помидором, базиликом и моцареллой. По сути – новое прочтение капрезе. И, конечно, радует, что впереди целое поле для вкусовых экспериментов. Правда, если судить по московским заведениям подобного толка, через некоторое время о посещении Pinseria by Parmigiano Group придется задумывать заранее. Просто потому, что крайне сложно найти свободное местечко – столики в основном бронируются за несколько дней, ведь это необычно и вкусно.

И еще, если вы собираетесь в пинсерию, позвольте маленький совет: забудьте о приборах. Вкуснее всего пинсу (впрочем, как и пиццу) есть руками.

Buon appetito!


383 просмотра

Где провести выходные в Алматы и Астане (23-25 ноября)

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Фото из свободных источников

У жителей Астаны и Алматы есть удивительный шанс провести свои выходные с пользой для души. Все самые яркие и интересные мероприятия в подборке Kursiv.kz

Мероприятия в Алматы

Выступление дирижера Михаила Юровского

23 ноября, 19:00

В Алматы с 7 по 30 ноября проходит уникальный фестиваль классической музыки, посвящённый 70-летию Народного артиста РК Толепбергена Абдрашева. 23 ноября в рамках фестиваля «Посвящение Маэстро» выступит Михаил Юровский, с 2003 года – главный приглашённый дирижёр австрийского Тонкюнстлер оркестра. Михаил Юровский исполнит с ГАСО РК Симфонию No.9 Шостаковича, и Скрипичный концерт Брамса, солирует прославленная Айман Мусахаджаева.

Место: Филармония им. Жамбыла, ул. Калдаякова, 35

Вход: 2000 - 3000 тенге

Концерт Гарика Сукачева

23 ноября, 20:00

Хулиган рок-н-ролла. Поэт. Музыкант. Ветеран рок движения. Гарик Сукачёв его друзья и коллеги Сергей Галанин и Сергей Воронов приглашают на грандиозный концерт «59:59».

Место: Almaty Arena, мкр. Алгабас 1, 7

Вход: от 8000 тенге

Фестиваль спорта на «Шымбулаке»

24 ноября, 10:00

Горнолыжный курорт «Шымбулак» откроет сезон масштабным «Фестивалем активного отдыха», где участники и гости познакомятся с самыми разными видами зимнего и экстремального отдыха. Профессиональные инструкторы «Шымбулака» дадут полную информацию для всех, кто давно планировал освоить новые виды активного отдыха, но никак не решался. В программе фестиваля популярные хиты в исполнении группы Phoenix, мастер-классы, выставки и шоу-румы, выступление шоу-балета, а также веселые конкурсы с призами - уникальными изделиями ручной работы. 

Место: Горнолыжный курорт «Шымбулак»

Вход: 10000 тг

Спектакль «Бреющие полеты»

24 ноября, 18:00

Спектакль  по пьесе «Царица-лягушка» Керстин Шпехт, яркого представителя современной немецкоязычной драматургии — актуальная история из жизни сегодняшнего города, и в которой каждый без труда сможет узнать себя, или своих родственников, или знакомых… История, которая произошла в обыкновенной маленькой семье в маленьком городе, безусловно, приключенческая. В центре событий мама и двое ее детей-подростков, находящихся в сложном пубертатном периоде. Желание детей иметь отца, его активные поиски вошли в конфликт с неожиданным появлением мужчины в жизни матери. Стечение обстоятельств привело в их дом человека со знаковым именем – Царь! И перевернуло в доме все с ног на голову.

Место: Немецкий драматический театр, ул. Папанина, 70/1

Вход: 2000 тенге

Спектакль «Мирандолина»

24 ноября, 18:00

Театр «Жас Сахна» приглашает всех на премьеру нового спектакля «Мирандолина» по пьесе Карло Гольдони «Трактирщица». Извечный вопрос женщин и мужчин. Извечная борьба полов. Извечный вопрос — до какого предела может дойти оскорбленная женщина, чтобы удовлетворить свою месть.

Место: Театр «Жас сахна», пр. Абая, 117

Вход: от 3800 тенге

Спектакль «Розенкранц и Гильденстерн мертвы»

24 ноября, 19:30

Спектакль-мистерия, спектакль-головоломка, поставленный по одной из самых необычных пьес XX века, показывает события всем известной шекспировской трагедии «Гамлет» глазами двух едва ли не самых малозаметных ее участников, Розенкранца и Гильденстерна. «Розенкранц и Гильденстерн мертвы» — много больше, чем просто «вывернутый наизнанку Шекспир». На фоне известных событий, за внешним фасадом интеллектуальной комедии и абсурдистского фарса здесь разворачивается глубокая и пронзительная драма о смысле и предназначении человеческой жизни, о свободе выбора и предопределенности событий.

Место: Пространство «Трансформа», ул. Байзакова, 280

Вход: 1000 - 3000 тенге

Фестиваль корейской еды «Korean Food Fest»

25 ноября, 11:00-18:00

На фестивале гостей  ждет: дегустация корейских блюд, конкурсы и подарки, K-pop dance, K-pop music,  выставка корейских продуктов питания и многое другое.

Место: Гостиница «Казахстан», зал «Grand Ballroom», пр. Достык, 52/2

Вход: Бесплатный

Международный день мант - 2018

25 ноября, 12:00-18:00

Гости праздника увидят и попробуют самые неожиданные вариации мант – с мясом и без, из тончайшего теста или, наоборот, из плотного. В рамках кулинарного праздника пройдут конкурсы на лепку мант, раскатку теста и сочней, а любители полакомиться мантами смогут проявить себя в конкурсе на самое быстрое поедание блюда. Для самых маленьких посетителей праздника будет организован конкурс рисунков и конкурс лепки мант. Кроме того, в программе фестиваля мастер-классы по приготовлению теста и начинки. 

Место: ТРЦ «Алма-Ата», пр. Назарбаева, 223

Вход: 2000 тенге

Спектакль «Лекарь поневоле»

25 ноября, 18:00

Как-то некий скрипач на вопрос, почему он мало играет Моцарта, ответил: «Играть Моцарта сложно, так как его музыка легче смычка.» Мольер — Моцарт драматургии. При всей простоте изложения истории, играть его невероятно сложно, потому что под внешнюю ткань комедии почти всегда подкладывается трагический взгляд автора на жизнь. «Лекарь поневоле» — это история про победу человеческого духа в явно проигрышной ситуации, где переплетаются в весёлом хороводе месть женщины, плутовство, любовь, недоразумение и победа над обстоятельствами, когда кажется, что ничто уже не может спасти героев от нависшего над ними рока.

Место: Театр «Жас сахна», пр. Абая, 117

Вход: от 3800 тенге

22.jpg

Мероприятия в Астане

Концерт в темноте

23 ноября, 19:00

Концерт в темноте — проект нового формата, где вы слышите музыку по-новому! КОНЦЕРТ  проходит в абсолютной темноте, где никто и ничто не отвлекает «В темноте» музыка играет всеми красками звуков, а декорации дорисовывает воображение, «В темноте» играют классические и современные произведения незрячие профессиональные музыканты «В темноте» есть только вы, музыка и… ваше воображение… 

Место: Wyndham Garden Astana, ул. Турара Рыскулова, 6/1

Вход: 5000 тенге

Футбол «Атырау»- «Кайрат»

24 ноября, 15:00

ФК «Кайрат» поборется с ФК «Атырау» за Кубок Казахстана.

Место: Стадион «Астана Арена», пр. Туран, 54

Вход: Бесплатный

Симфоническая сказка «Петя и Волк»

25 ноября, 12:00

Симфоническая сказка «Петя и Волк» C. Прокофьева – это увлекательное и познавательное путешествие в мир музыки для старших дошкольников и школьников 1-5-х классов. Во время концерта дети вовлекаются в веселую игру и знакомятся с инструментами симфонического оркестра. Симфоническая сказка – значит музыкальная, написанная для симфонического оркестра: у каждого героя есть своя тема, которую ведет определенный музыкальный инструмент. Симфоническая сказка «Петя и Волк» C. Прокофьева – своеобразный «путеводитель» по симфоническому оркестру.

Место: Театр «Астана Опера», ул. Кунаева, 1

Вход: от 500 тенге

Фестиваль молодого вина

25 ноября, 12:00-16:00

На фестивале можно будет  попытать удачу в лотерее, поучаствовать в творческих мастер-классах вместе с детьми, испытать гастрономический восторг, попробовав каждое блюдо, которое представлено в меню шведского стола, расслабиться под звуки классической музыки, поучаствовать в дегустации молодого вина и узнать, чем же так примечателен урожай 2018 года.

Место: Radisson Hotel, Astana, пр.Сарыарка, 4

Вход: 10 000 тенге

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Вопрос дня

Архив опросов

Подходит к концу 2018 год. Какие события, произошедшие в Казахстане, на Ваш взгляд, оказали наибольшее влияние на текущее состоянии экономики?

Варианты

1012SledProdkursiv.kz.jpg

123.gif

Цифра дня

37 276
Нурсултанов
родились в Казахстане за 27 лет независимости

Цитата дня

Трудность настоящего лидера заключается в том, что ты вперед смотрящий. Ты - ведущий, а не ведомый. Ты ведешь. Так куда ты ведешь, ты должен же это знать? Конечно, есть много советников, есть помощники, которые «подносят снаряды», пишут, анализируют и так далее. Но тебе надо принять решение, они не отвечают за то, что написали. Президенту надо принять решение и отвечать за это решение. В этом есть одиночество президента. Ты один здесь сидишь и работаешь

Нурсултан Назарбаев
президент РК

Спецпроекты

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


KAZATOMPROM - IPO уранового гиганта
Новый Курс - все о мире инвестиций

Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций

Home Credit Bank

Home Credit Bank