Перейти к основному содержанию

kursiv_in_telegram.JPG


2683 просмотра

Как марокканец учит костанайских отельеров вести дела

История Закария Тамни

Как марокканец учит костанайских отельеров вести дела

Казахстанским отелям и кафе не хватает квалифицированных поваров, горничных и официантов. И все потому, что такую работу серьезной не считают. Из-за чего и невысок сервис при обслуживании клиентов. Об этом «Курсиву» рассказал опытный отельер и ресторатор Закария Тамни. Он приехал в Костанай в рамках проекта «Старшие сеньоры».

От нашего стола – вашему

Закария Тамни участвует в качестве наставника в государственном проекте «Старшие сеньоры», организованном в рамках «Дорожной карты бизнеса – 2020». По программе зарубежные эксперты оказывают консультативную помощь казахстанским предприятиям, осуществляющим свою деятельность в приоритетных секторах экономики. Оплату расходов по перелету и услуг иностранных менеджеров берет на себя республиканский бюджет.

Закария Тамни родом из Касабланки, вырос в Марокко, учился в Калифорнии, а сейчас живет в Нур-Султане. В 16 лет впервые сам встал за ресепшен-стойку отеля. Сегодня он магистр делового администрирования в области гостиничного менеджмента. До получения этого звания успел поработать в отелях Саудовской Аравии и ОАЭ. Уже 8 лет он активно работает в Казахстане. В его списке отели в столице и Алматы: Rixos Hotel Almatу, «Лесная сказка». В прошлом году эксперт приезжал в качестве консультанта в костанайский развлекательный комплекс, в этом году две недели он будет помогать загородному дому отдыха «Золотой фазан».

«Я знаком уже с особенностями казахстанского гостиничного бизнеса, поэтому работаем во всех направлениях. В первую очередь стремимся улучшить качество сервиса, увеличить доход владельцев, поставить на рельсы бизнес и разработать стратегии развития», – рассказал «Курсиву» Закария Тамни.

К нам приехал ревизор

Собеседник подчеркивает, что ревизии и, при необходимости, конструктивной критике подвергается все: от обслуживания до сложных внутренних бизнес-процессов.

Программа консультирования включает в себя не только работу эксперта непосредственно на предприятии. Специалист формирует пакет практических рекомендаций на будущее, разработанных на основе анализа проблем предприятия. А их, как правило, немало.

Закария Тамни уже сделал вывод о катастрофической нехватке в Костанае квалифицированных и желающих достичь верха мастерства кадров: поваров, горничных, официантов. Люди не хотят работать в этой сфере долго. И это в основном студенты из районов, то есть временщики, что не позволяет создать крепкую и постоянную команду.

«Иногда даже бывает, что нет связи между персоналом и клиентом. Не улыбается тот же администратор, официант. А ведь это крайне важно: гость должен видеть, что ему рады. Моя задача – научить персонал правильно работать, четко распределив обязанности между членами команды. Должна быть дисциплина», – отметил специалист.

Директор гостиничного комплекса «Золотой фазан» Галина Шнайдер не скрывает, что такая проблема есть, но решить ее пока не удается. Специалистов с дипломами практически нет, а остальные, в основном студенты, проходят «транзитом».

«К нам идут молодые люди, но только для подработки. Они считают, что быть официантом непрестижно, рассматривают эту работу как перевалочный пункт. Вот и получается, что обучим новичка, а он через время уходит», – рассказывает «Курсиву» директор гостиничного комплекса.

А хозяйство у нее хлопотное, при этом удачно расположенное – на объездном участке через Костанай международной трассы Екатеринбург – Алматы. Здесь обустроены ресторан, бани, гостиница, домики для отдыха, трудятся больше 50 человек. Уже несколько лет здесь работают альтернативные источники энергии: солнечные батареи, ветроэлектростанция Болотова. Запустили здесь и свою теплицу. Теперь зелень выращивают с помощью гидропонных установок. Такой набор приятно удивил приезжего специалиста.

«Это замечательное место. Я еще мало с подобным работал, но уже подсчитал, куда можно направить сэкономленные на коммунальных услугах деньги. Я думаю, что акцент при развитии этого гостиничного комплекса нужно делать на семейном отдыхе. Здесь и сейчас этим занимаются: есть детские площадки, игровые, зимой из развлечений – горка, но требуется расширение спектра услуг. И, конечно, обучение персонала. Инструкторы должны отвечать не только за то, чтобы ребенку было весело на батуте, но и за безопасность», – делится мыслями Закария Тамни.

Одним из перспективных направлений для бизнесменов он назвал и этнотуризм. Уже сейчас руководство комплекса возводит юрты. Они будут мазанные – из глины и соломы.

«Как мне сказали, из-за этого в них будет тепло зимой и прохладно летом. Всем этим можно привлечь сюда немало клиентов, но не забываем: гостю должно понравиться так, чтобы он захотел вернуться», – говорит иностранный консультант.

Закария Тамни понимает, что за 14 дней не успеет создать для предприятия профессиональную команду, но уверен, что сможет дать дельные советы по оптимизации процессов, правильному распределению ресурсов и средств, наращиванию доходов.

Кстати, в этом году в Костанайской области было подано 12 заявок на участие в проекте «Старшие сеньоры». Помимо Закарии Тамни в Костанае с аналогичной миссией сейчас находится французский повар Клод Менар, который обучает своих коллег в местном ресторане. Развиваться намерены и другие субъекты ресторанного и гостиничного бизнеса


1 просмотр

Қазақстанда шаруа қожалығын қалай тиімді басқару керек

Банкрот болған кәсіпті аяққа тұрғызудың жолы қандай

Фото: Shutterstock

Жамбыл облысы, Байзақ ауданындағы «Бірлік» шаруа қожалығы қазіргі кезде пияз, қызылша, беде егіп, 120 гектар жерді игеріп отыр. Шаруа қожалығының басшысы Николай Рахметілдаев өз кәсібін сәтсіздік пен құлдырау, банкроттықтан кейін қайта аяғынан тұрғыза алды.

Іс бастау қиын

Кезінде институтты қызыл дипломмен бітірген құрылысшы-инженер егін шаруашылығымен КСРО тарай бастаған кезде айналыса бастаған. Оған себеп – құрылыс саласының құлдырауына әкеп соққан сауда-экономикалық байланыстың үзілуі.

«Құрылыс тоқтап қалған соң, ары қарай қалай күн көрерімізді білмедік. Жаппай жекешелендіру кезінде адамдардың бәріне жерді пайға бөліп берді, бірақ оны елдің бәрі игере алмады, өйткені жанар-жағармай табу қиын, тұқым мен техника жетіспейтін. Тіпті егін егіп, өнімін жинасаң да, оны өткізе алмайтынсың, өйткені тауар өткізетін жаңа нарық қалыптаспаған, ал бұрынғы қоймалар өз жұмысын тоқтатқан», – деп еске алады кәсіпкер.

Осы кезде оған жермен айналысуды ұсынған бауырлары қолдау көрсетеді. Өз жерлері мен көршілердің пайын қосқанда 120 гектар  болатын жерді игеруді  қолға алады. Осылайша Николай Рахметілдаев шаруа қожалығының басшысына айналады.

1990-жылдардың аяғында бар жиған-тергенін бизнеске салған фермер оны қайтара алмаған. Қолайсыз ауа райы бүкіл өнімді құртып, банкрот болады. Тіпті банкке кепілге қойған үйінен де айырылып қалады. Тек бірнеше жыл өткен соң ғана жаңа баспана тұрғызып алды.

Оның айтуынша дәл сол кезде үкіметтің құрылыс пен мектептерді күрделі жөндеуге қаржы бөле бастауы үлкен көмек болады. Кәсіпкер құрылыс пен жердің арасында шапқылап жүріп, ақырындап көтеріле бастайды. Қызылша мен пияз отырғызып, кейіннен ауыл шаруашылығы өндірушілерін қолдау қорынан несие алады.

«Тәуелсіз мемлекет алдымен астық өндірушілер мен мал шаруашылығын қолдады. Тек 2004-2005 жылдары ғана басқа шаруаларға жақсы көмектесіп, барлық дақылдардың әр гектарына субсидия бөле бастады. Техниканы да лизингке беріп, жанар-жағармай мәселесі толық шешілді», – дейді шаруашылық басшысы.

Бар мәселе дақылда

Николай Рахметілдаев өзінің 30 гектарынан бөлек, пайшылардың 90 гектар жерін өңдеп, оларға жинаған өнімнен азық-түлік түрінде дивидент беріп отырады. Бұл жерге пияз пен қызылша, жоңышқа егеді. Одан бөлек, өзге шаруа қожалығынан үш жылда бір рет пияз бен жоңышқа егу үшін 100 гектар жер алып отырады. Жерді осылайша өзара алмастырып, егіннен кейін жоңышқа мен пияз отырғызады.

«Су қасымызда, соңғы 5 жылда біз пиязды тамшылап суғаруға көштік. Ол бұрын жақсы субсидияланатын еді, шаруалар оның тиімділігін түсінуі үшін мемлекет ынталандырып отырған секілді. Ал адамдар іс жүзінде оның  тиімді екенін түсінген кезде, субсидияны тоқтатты»,– деп атап өтті фермер.

Фермер тамшылап суғаруға қажетті маторлы насос, фильтр мен құбыршекке 5 мың доллардан аса қаражат кеткенін айтады. Алайда Николай бұл шығын өзін-өзі ақтады деп тұжырымдайды.

Нарықты басқара алмаймыз

Биыл ол 45 гектар жерден 2,5-3 мың тонна пияз алуды жоспарлап отыр. 1 келі пияздың көтерме бағасы, фермердің айтуынша, өте жақсы – 32 теңге. Тамшылап суғарудың арқасында «Пандора» сортынан гектарына 100 тонна өнім алса, «Манас» сортынан 65-70 тонна жинаған.

«Былтыр келісін тіпті 13 теңгеден өткізген едік. Кейіннен Ресей, Польша, Белоруссия  мен Украинаның біздің пиязға сұранысының арқасында, баға біршама өсті. Ерте сатып жібергендер ұтылып қалды. Өз өніміміздің бағасына ықпал ете алсақ қой», – дейді кәсіпкер.

Төлем бойынша түйткіл көп

Бір гектардан орта есеппен 50 тонна қызылша алады. Биыл шаруа қожалығы 30 гектар жерге қызылша еккен. Былтыр жинаған өнімді өткізу қиынға соққан соң,  қызылшаны азайтқан.

«Байзақ ауданы Кеңес заманынан бері «қызылша ауданы» саналатын. Егер бұрын мемлекет қызылша егетін әр гектарға 90 мың теңгеден төлесе, қазір салмағына қарай, қызылшаны қант зауытына өткізген кезде, әр келісінің 12 теңгесін мемлекет субсидиялайды. Ал зауыттың өзі сол салмаққа 8 теңгеден ғана төлейді. Меркі қант зауытының бұрынғы басшысы 10 теңгеден сатып алуға уәде берген еді, зауыттың жаңа басшысы өзіне дейінгілердің сөзінен бас тартып отыр. Ең басты мәселе – төлемді кешіктіретіні. Егер аймақта бірнеше қант зауыты болса, бәсекелестік  бізге біршама көмектесер еді»,–деп тұжырымдайды фермер.

 Малдың жем-шөбі

Шаруа қожалығы басшысының айтуынша  ең тімдісі – беде. Бір маусымның өзінде 3 рет орып алады. Оны мал жас күйінде де, құрғақ күйінде де жақсы жейді.

«Биыл біз 45 гектар жерге беде ектік. Орташа шығымы – гектарына 150-200 түк, құнарлы топырақтан 250-300 түкке дейін алуға болады. Оның бағасы 250-400 теңге аралығында. Шөп сатудан түскен ақшамен тұқымға, жер жыртуға және шөп оруға кеткен шығынды жауып, қалғанын малдың қыстық азығы ретінде жинаймыз»,– дейді фермер.

Ауылдың асыраушылары

Николай Рахметілдаевтың айтуынша, «Бірлік» ШҚ –  Құмжота ауылының тұрғындарын жұмыспен қамтып отырған бірден-бір  шаруа қожалығы. Бір бригадир мен 4 су ұстаушы тұрақты түрде жұмыс істесе, қалғандары маусымдық жұмысшылар.

«Адамдар жарты жыл ғана жұмыс істеп, жақсы табыс таба алады. Мәселен пияз жинау кезінде мен 30 келілік дорба үшін 60 теңге төлеймін. Күніне 10-12 мың теңге тауып, айына 1 мың долларға дейін алатындар да бар», – дейді шаруа қожылығының басшысы.

Сонымен қатар кәсіпкер ауылды көтеру үшін пайызы төмен несие мен субсидия ретіндегі мемлекеттік қолдау қажеттігін айтады.

«Несие алу үшін жинайтын құжаттар тізімін қысқартып, сондай-ақ су мәселесін шешсе, жақсы болар еді. Су тапшылығынан көп жер игерілмей, бос жатыр. Су бойынша Қырғызстанға тәуелді екеніміз белгілі, қазір су арналарының табанына бетондай бастады, бұл бір жағынан жақсы болды, өйткені біздің топырақта судың көп бөлігі жерге сіңіп кетеді. Ең бастысы – жерді жұмыс істей алатын, қолынан іс келетін адамдар иеленуі тиіс», – деп тұжырымдайды қожалық басшысы.

Рейтинг прозрачности крупнейших компаний Казахстана

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

 

Цифра дня

64-е
место
занял Казахстан по скорости фиксированного интернета в мире

Цитата дня

Популизм – это политика посредственности. Я не раздаю пустых обещаний. Я - человек конкретных дел. Я буду твердо проводить в жизнь свою программу реформ.

Касым-Жомарт Токаев
президент Республики Казахстан

Спецпроекты

Рейтинг прозрачности крупнейших компаний Казахстана

Рейтинг прозрачности крупнейших компаний Казахстана

Биржевой навигатор от Freedom Finance

Биржевой навигатор от Freedom Finance


KAZATOMPROM - IPO уранового гиганта
Новый Курс - все о мире инвестиций

Банк Хоум Кредит

Home Credit Bank

Вы - главная инвест-идея

Home Credit Bank


Новый Курс - все о мире инвестиций
Новый Курс - все о мире инвестиций