Не сопутствующий бизнес «Меломана»

Более 2,5 лет назад книжной торговлей заинтересовался крупный ритейлер аудиовидеопродукции - «Меломан». За короткий период существования торговая сеть «Меломан» заняла около 8% книжного рынка Казахстана. Почему на развивающийся, но высококонкурентный книжный рынок пришел «Меломан» со своей торговой сетью, рассказала «Къ» директор booking-направления ТОО «Меломан» Наталья Беляева.

Более 2,5 лет назад книжной торговлей заинтересовался крупный ритейлер аудиовидеопродукции - «Меломан». За короткий период существования торговая сеть «Меломан» заняла около 8% книжного рынка Казахстана. Почему на развивающийся, но высококонкурентный книжный рынок пришел «Меломан» со своей торговой сетью, рассказала «Къ» директор booking-направления ТОО «Меломан» Наталья Беляева.

По словам Н. Беляевой, «Меломан» долго искал формат, близкий к аудиовидео взамен VHS-формата, когда стал переходить на DVD, и торговые площади стали высвобождаться. Было принято решение заняться книгами. Идею подала крупная российская сеть магазинов «Союз», которая с 2002 года совмещает продажу литературы с музыкальной продукцией. Компания «Меломан» преследовала только одну цель - создать книжный магазин, отвечающий всем мировым стандартам: с широким ассортиментом, доступными ценами, бесперебойным поступлением новинок, удобной выкладкой, полной навигацией, уютной обстановкой, а также наличием читальных мест. И это удалось: в июле 2007 года открылся первый специализированный книжный магазин Booking.

Не обошлось и без проблем. Первое, с чем пришлось столкнуться, - отсутствие в Казахстане свободных специалистов книжного бизнеса. Создать команду из организаторов всего бизнес-процесса - логистов, экономистов и т.д. не составило труда, а вот найти менеджеров по заказам книг оказалось непросто. Книжный рынок России на сегодняшний день очень развит: ежемесячно 2500 издательств предлагают широкий ассортимент и более 3000 новинок. Для этого и нужны были опытные специалисты, способные приобрести именно то, что позволит удовлетворить любой покупательский спрос.

Это было 2,5 года назад. На сегодняшний день в компании «Меломан» работает целый отдел менеджеров по заказам книг и несколько специалистов в московском представительстве.

Н. Беляева отмечает, что сейчас работают 3 специализированных книжных магазина и 44 отдела в сети магазинов «Меломан» по всему Казахстану. Площадь торговых залов составляет от 50 до 600 кв. м. Компания представлена в Алматы, Астане, Экибастузе, Уральске, Атырау, Караганде, Костанае, Усть-Каменогорске, Семипалатинске, Зыряновске, Таразе, Шымкенте, Павлодаре. «С уверенностью можно сказать, что ни у одного игрока на рынке нет такой разветвленной сети», - говорит Н. Беляева.

Стоит отметить оборот бизнеса, который достигнут на данный момент. Н. Беляева обозначает месячный оборот Booking в размере около $600 тыс., и каждый месяц эта сумма растет, то есть это порядка $8 млн. в год. Ни для кого не секрет, что на нашем рынке представлены и другие игроки, такие как: «Академкнига», Bookmarket, «Гулянда» и российский конкурент «Книжный город». Конкуренция резко возросла, поэтому вход новых игроков в книжный бизнес, по мнению Н. Беляевой, будет затруднен, так как для этого понадобятся серьезные инвестиции.

Уникальность торговой книжной сети «Меломан», по мнению Н. Беляевой, в том, что у «Меломана» есть сеть магазинов, которые полностью соответствуют европейскому стандарту. Взята за основу сеть магазинов Boarders - это известная американо-английская сеть книжных магазинов. Сеть «Меломан» отличает новейшее оборудование, определенный подход к клиенту, собственная информационная база, удобная выкладка, узнаваемая наружная реклама в определенной цветовой гамме. В центральном магазине Grand есть кофейня, где можно полистать понравившуюся вам книгу за чашечкой кофе. Это так называемый книжный клуб. Но все же основной задачей остается исполнение покупательского спроса.

Кроме того, книжный каталог Booking направления «Меломана» превышает 50 тыс. наименований. Каждый специализированный магазин содержит более 80 тыс. экземпляров книг, а для казахстанского рынка это не маленькая цифра. И нельзя не отметить открытие в Алматы оптово-распределительного центра книг, что позволило наладить бесперебойное пополнение торговых точек книгами и организовать оптовую торговлю.

Н. Беляева назвала также вилку цен (от самых недорогих изданий до самых дорогих). По ее словам, книга в «Меломане» может стоить и 50 тенге, и 4,5 млн. тенге. «Мы предлагаем своим покупателям не просто редкие книги, а, я бы сказала, уникальные, которые могут заинтересовать коллекционеров. Например, 4,5 млн. тенге стоит Пушкинская библиотека из красной кожи с золотым тиснением - собрание сочинений российских классиков, состоящая из 80 томов. Аналога этого издания в Казахстане нет, а в России это был 12-й экземпляр, выпущенный за последние 10 лет. Также был продан серебряный Коран за 3 млн. тенге, инкрустированный драгоценными камнями», - рассказывает Наталья о редких книгах, представленных в продаже.

В то же время интеллектуальную прозу в мягкой обложке можно купить за 290-400 тенге. «Мы стараемся держать цены на уровне «Академкниги», потому что это самый старейший игрок на рынке», - дает Н. Беляева пояснение ценовой политике booking-направления.

Важное место в маркетинговой политике занимает реклама. «Чтобы оповестить население о новой книге или новом проекте, - говорит Н. Беляева, - выбирается книга месяца. Сейчас, например, это книга-проект Минаева «Телки». Размещаются баннеры, биллборды, посвященные книге месяца, на улице. Это нововведение «Меломана». «Все видели рекламу фильмов, но видели ли вы рекламу книги на биллбордах?» - отмечает Беляева.

Кроме книги месяца, выбираются еще 10-12 проектов в месяц, которые продвигаются в точках. Это книги, которые советуют почитать искусствоведы, так магазин помогает читателю ориентироваться в новинках. Последнее новшество в сети магазинов «Меломан» - рубрика «Смотрим и читаем», когда можно купить и диск, и книгу, что в значительной степени облегчает восприятие.

«Booking - Ваш книжный магазин» специально создан для книжного направления. Торговля книгами для нас - не сопутствующий бизнес, а новое стратегическое направление в развитии фирмы», - подчеркивает Н. Беляева.

Читайте "Курсив" там, где вам удобно. Самые актуальные новости из делового мира в Facebook, Telegram и Яндекс.Дзен

banner_wsj.gif

 

Бизнес гибкий, как лапша

Три принципа, от которых основатель сети ресторанов быстрого питания Lanzhou Гульбану Майгарина отказалась по запросу рынка

Фото: Turar Rakhimberlin / Twitter

Казахстанский бренд Lanzhou запустил свой десятый ресторан быстрого питания. Lanzhou работает в формате лапшичных. Формат стал популярным за счет идеи, которая лежит в основе бизнеса, – предлагать свежую еду, которая выходит дешевле для клиента, чем если бы он самостоятельно готовил ее дома. Главное блюдо сети – ланьчжоуская лапша. Ее рецепт и саму идею открыть лапшичную Гульбану Майгарина, основатель сети, привезла из Китая.

Когда Гульбану Майгарина открывала бизнес (первый ресторан появился в 2018 году), она решила всегда следовать трем основным принципам: нет – замороженным продуктам и вредной еде, нет – доставке, нет – изменениям в рецепте – только прозрачный бульон, белая редька, перец чили, кинза и лапша. Однако Майгарина призналась, что по мере роста популярности и расширения бизнеса ей пришлось изменить своим принципам.

Почему Lanzhou занялся доставкой еды

Принципиальную позицию по вопросам доставки пошатнул кризис, вызванный карантином. Когда ввели ограничения на передвижения, было непонятно, как долго продлится пауза в работе.

«Я считала, что доставка для нас – это недопустимый сервис. Наш продукт вкусный, пока свежий и горячий», – говорит Гульбану Майгарина. Но сохранить персонал можно было, лишь организовав доставку еды клиентам домой. 

Первым партнером Lanzhou стал сервис доставки Glovo. Сотрудничество с ним помогло удержать бизнес на уровне окупаемости, хотя обороты упали в пять раз.

«Аудитория дает однозначную оценку: в ресторане еда вкуснее. С другой стороны, клиенты голосуют и за доставку: сейчас доставка генерирует 20% заказов. Значит, будем работать в этом направлении – договариваться с другими доставщиками и улучшать сервис», – говорит Майгарина.

Еще один вариант работы с дистанционными клиентами – организация обедов в офисах крупных компаний. Для организации этой услуги Lanzhou ищет рестораны-партнеры, чтобы обеспечить разнообразие меню.

«Если доставлять в офисы одну и ту же еду, людям надоест через три дня», – объясняет Майгарина. Допустить радикального пересмотра собственного меню Lanzhou не может. «Мы должны делать только то, что позволяет нам укладываться в дедлайн отдачи блюд. Дополнительная нагрузка на кухню снизит скорость приготовления, нам это невыгодно», – объясняет собеседница. 

Почему пришлось готовить картофель фри

Гульбану Майгарина признается, что два года сопротивлялась появлению в ресторане пиццы и фаст-фуда, точнее, картофеля фри, который готовится из замороженного картофеля.

Но просьбы клиентов, которые приходят в Lanzhou с детьми, возымели действие. Сначала рестораны стали предлагать три вида пиццы. А недавно Майгарина согласилась добавить в меню картофель фри. 

Рецепт можно изменить в зависимости от географии

Всего через полгода после открытия первого ресторана Lanzhou поступил запрос на покупку франшизы. Компания разработала франшизу, по которой работают уже четыре ресторана в Казахстане: в Нур-Султане, Усть-Каменогорске, Таразе и Атырау. После снятия ограничений, связанных с карантином, ожидается подписание договоров франшизы с шестью российскими ресторанными сетями, каждая из которых включает в себя от 6 до 35 заведений.

Формат франшизы подразумевает точное воссоздание образцовой модели. Однако по мере появления франшиз в разных городах Казахстана и открытия собственного заведения в России пришлось изменять «образцовый» рецепт лапши. Например, джусай, обязательный ингредиент лапши, не любят в Усть-Каменогорске и Атырау. Поэтому в этих городах данную приправу в ресторанах Lanzhou не используют.

Российские рестораторы, обсуждая покупку франшизы, оговаривают использование красного жгучего перца. В этой стране мало любителей острой еды, поэтому перец чили там собираются заменять неострым болгарским.

«В таких случаях нам важно сохранять общие принципы: скорость приготовления каждого блюда, его качество и вкус», – говорит Гульбану Майгарина.

После ослабления карантина рестораны Lanzhou восстановили уровень посещаемости за неделю. В среднем каждый ресторан сети обслуживает 1000 клиентов в день и продает 900 порций лапши, 450 порций лагмана и 600–700 штук мант. Средний чек – 1400 тенге, но можно пообедать и за 750 тенге.

Читайте "Курсив" там, где вам удобно. Самые актуальные новости из делового мира в Facebook, Telegram и Яндекс.Дзен

banner_wsj.gif

 

#Коронавирус в Казахстане

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Читайте свежий номер

kursiv_uz_banner_240x400.jpg