Перейти к основному содержанию

672 просмотра

Вино как искусство

Винный гид SEVEN Bar & Restaurant

Гастрономические привычки казахстанцев меняются: сегодня все большее количество людей предпочитает сопровождать трапезу бокалом вина, отмечая благородность напитка, способного наделить блюдо новыми вкусовыми качествами и ощущениями. О том, как развивается винная индустрия в Казахстане, где заказывать самые дорогие в мире вина по бокалам, и можно ли сочетать любые блюда с вином, рассказал Джан Эрикан, директор направления Food & Beverage отеля The Ritz-Carlton, Almaty.

DAN08399.jpg

- Расскажите нам, чем винное меню ресторана SEVEN Bar & Restaurant отличается от других?

- Винная карта SEVEN Bar & Restaurant включает в себя 331 наименование, и наша винная карта находится на одном уровне с первоклассными европейскими ресторанами. Она отлично сбалансирована, разделена на блоки в зависимости от страны и региона происхождения вина. Если вы посмотрите на красные вина, к примеру, то увидите гармоничное сочетание Bordeaux и Merlot из разных регионов. Если вы предпочитаете белые вина, то также найдете отличный выбор классических французских, итальянских, испанских производителей и позиции стран нового света - Аргентины, Чили, Австралии, Южной Африки. У нас есть то, что понравится каждому: для тех, кто пробует новые вина, и для тех, кто является винным экспертом и имеет более привередливый вкус – у нас есть предложения для всех. Кроме того, в SEVEN Bar & Restaurant есть особенный выбор вин Bordeaux, из урожая 1997 и 2006 годов. Роскошные винтажные позиции. Мы также представляем высококлассные красные вина, такие как Château Mouton и Château Haut-Brion. Зачастую в крупных европейских ресторанах данных вин нет в наличии, ну а мы счастливы предоставить их алматинской публике.

Говоря об известных лейблах, они также представлены в мини-версиях, поэтому, к примеру, если вы хотите быстро и легко поужинать, мы можем предложить вам маленькую бутылочку. Таким образом, SEVEN Bar & Restaurant представляет эксклюзивные напитки в миниатюрах, среди которых сладкие десертные вина, к примеру, из Австрии, одной из передовых стран по производству десертного вина во всем мире. 

- Что Вы скажете о том, что обычно говорят «белое вино подают только с рыбой», «красное только с мясом». Вы поддерживаете эту идею или у вас есть свой взгляд на этот счет?

- Я поддерживаю эту мысль, тем не менее, я могу сказать, что это зависит от самого блюда. Например: это может быть обычная рыба, но пожарена ли эта рыба просто на гриле или это рыба, которая была приготовлена под специальным соусом, либо запечена с травами – все это имеет важное значение. Я все еще приверженец мысли, что прекрасный Pino Noir из региона Бургундия не стоит сочетать с рыбой на гриле, но повторюсь, что я не верю в существование строгих правил в подаче вин к блюдам, это очень индивидуальный процесс. 

- Вы уже продолжительное время работаете в SEVEN Bar & Restaurant, расскажите каким винам гости отдают наибольшее предпочтение?

- Безусловно, самым популярным и востребованным на сегодняшний день является бокал Bordeaux. Люди знают Bordeaux, оно является лидером продаж как в мире, так и в Казахстане. Так или иначе, я полагаю некоторые гости делают выбор интуитивно, а некоторые ходят попробовать новые вещи. Поэтому в нашей винной карте есть список самых популярных вин нового света, к примеру, из Новой Зеландии – Sauvignon Blanc, который, по словам гостей, легко пьется, или классический Malbec из Аргентины, подающийся с говядиной. Таким образом, я могу сказать, что наши гости отдают предпочтение классическому Bordeaux, и я надеюсь увидеть больше желания пробовать новое, например, красные вина из Бургундии. 

- Планируете ли Вы организовывать новые винные ивенты в SEVEN Bar & Restaurant? 

- Безусловно, мы будем счастливы устраивать винные ужины, буквально пару недель назад мы делали один из них, пригласив команду испанских профессионалов для проведения гастрономического фестиваля, среди которых был мишленовский шеф-повар, известный в мире миксолог и основатель крупной винодельни. Говоря о грядущем годе, мы хотим устраивать больше мероприятий, которые будут способны порадовать и удивить наших гостей.

Насколько возможно устраивать частные закрытые вечера, допустим, на 6-9 человек и возможно ли сопровождение ужина сомелье или же другим винным экспертом для того, чтобы совершить полный экскурс в винный мир?

Конечно, мы можем разработать персональную программу ужина для компании, также у нас есть сомелье в команде, который будет счастлив проконсультировать приглашенных гостей и окунуть их в мир новых вкусов и предпочтений. Поэтому мы более чем рады проводить частные закрытые ужины с креативной и экстраординарной подачей вина для гостей.

- Пожалуйста, расскажите нам больше о возможности в SEVEN Bar & Restaurant пробовать эксклюзивные вина по бокалам, и том, как это работает?

- Итак, говоря простым языком: представьте, что вы можете устроить тест-драйв Ferrari или Lamborgini, это то же самое. Мы предоставляем гостям шанс и возможность продегустировать уникальные вина по бокалам, так что вам не нужно покупать целую бутылку. Это великолепная коллекция из самых изысканных позиций, таких как французские Château Mouton, Château Haut-Brion, если говорить об Испании, то это Vega Sicilia, Италия представлена винами Gaja, Barbaresco, Antinori, Tignanello, Sangiovese, Tenuta dell'Ornellaia, Ornellaia, а США - Silver Oak. Эти вина отличают высокое качество и их выдержка, которым соответствует и цена, но эти напитки представляют собой целое вкусовое путешествие, и, если вам кто-либо скажет, что бывал в Париже, вы можете сказать: «О, я как раз пробовал Château Mouton». Неважно, закажет ли гость бутылку, бокал или три бокала вина – все это станет приятным воспоминанием, подарит новый опыт и ощущение путешествия в винодельню, где оно изготавливалось. Мы рады предоставить нашим гостям уникальную возможность отведать легендарные произведения винных мастеров из нашей эксклюзивной карты, и мы приглашаем всех вас продегустировать эти роскошные вина.

- Как вы делаете возможным пробовать вина по бокалам? 

- Мы используем систему CORAVINE, которая позволяет открыть бутылку без фактического вскрытия. Специальная игла проходит через винную пробку, позволяя извлечь необходимое для бокала количество вина, после чего тонкая игла изымается из бутылки, а отверстие в пробке затягивается самостоятельно под действием специального газа. Благодаря тому, что вино добывается по особенной методике, не происходит контакта самого напитка с кислородом, что позволяет сохранять бутылку на неограниченный срок без ее вскрытия. Эта система помогает нам, как рестораторам, поскольку мы не можем позволить себе просто открыть бутылку и хранить ее в течение длительного времени. Система CORAVINE – это единственный способ, позволяющий нам подавать на дегустацию самые дорогие и эксклюзивные вина.

DAN08461.jpg

- Это звучит весьма интересно. Так какова стоимость одного бокала?

- Стоимость начинается от 18.000-30.000 тенге за дегустационную порцию в 50 мл до 190.000 тгенге за бокал вина объемом в 150 мл за самую дорогую позицию, которой является Château Mouton 2013 года. Вы можете прийти в любые часы работы ресторана и получить уникальный винный опыт.

- Расскажите больше об опции food pairing и основных правилах хранения вина?

- Food pairing - лучшее сочетание кулинарных блюд и вина. Я предпочитаю придерживаться классических подходов, потому никогда не стану рекомендовать сопровождать спаржу красным вином, так как это несочетаемо. Существует определенный перечень овощей, которые несовместимы, и я не смогу объяснить вам почему, но их вкус недостаточно хорош. Если затронуть вопрос хранения вина, то существуют определенные соображения, которые необходимо отметить, например: температура – это очень важный фактор. Помещение должно быть прохладным, темным и чем меньше в нем будет звуковых вибраций, тем лучше. Вино – оно как медведь, пока спит, лучше его не трогать.

Особенно это касается старинных вин. Если вы хотите сохранить отличные вкусовые качества, самым лучшим решением будет поместить бутылки в темное помещение. Некоторые вина имеют хороший потенциал по сроку годности, но не стоит забывать, что не все вина могут держаться годами. Я бы порекомендовал перед тем, как насладиться красным вином, поставить его в холодильник на 15-30 минут, шампанское и белое вино также должны подаваться холодными, поэтому идеально подавать их в кулере, наполненном льдом, чтобы при дегустации вино могло раскрыться и поразить ароматом и вкусом.

- Каким Вы видите будущее винной гастрономии в Казахстане? Куда мы движемся?

- Я верю в постепенное развитие отрасли. Как Вы знаете, в Алматы много винных магазинов и кафе, что демонстрирует потребность города и его жителей в развитии винной индустрии. Но развивать индустрию своими силами невозможно, нам необходимо участие всех ресторанов города, для того чтобы сделать серьезный акцент на продаже вина в городе путем обучения публики, погружения в искусство винного потребления. Сегодня появляется все больше школ по винному этикету, поэтому не только профессионалы, но и любые желающие могут посещать эти занятия и узнавать больше. К сожалению, такая популярная сертификация, как WCT недоступна для наших жителей в этом году, но я слышал о приезде данной организации в следующем году, что станет огромным шагом в развитии винного искусства города Алматы.

*Партнерский материал

7737 просмотров

Как выглядит дом Джеффа Безоса за $165 миллионов

Напольное покрытие его особняка, который глава Amazon купил у Дэвида Геффена, когда-то принадлежало Наполеону

Фото: Jimbartsch

Последние несколько лет оптимистично настроенные девелоперы из Лос-Анджелеса занимались строительством вычурных жилых домов из стекла с «конфетными комнатами», площадками для вертолетов и дорожками для боулинга. Все делалось с расчетом на то, что сверхбогатые покупатели смогут себе это позволить. Однако, судя по последним сделкам на сумму свыше $100 миллионов, самые взыскательные покупатели ищут на рынке недвижимости Лос-Анджелеса нечто иное – историю.

Исполнительный директор компании Amazon.com Inc. Джефф Безос заплатил $165 млн (рекордную сумму для района) за квинтэссенцию поместий старого Голливуда – особняк в григорианском стиле, построенный загадочным Джеком Уорнером, когда-то занимавшем пост президента компании Warner Bros.

im-153909.jpg

Последним хозяином поместья был известный в мире шоу-бизнеса импресарио Дэвид Геффен (ныне на заслуженном отдыхе). Сам Геффен в 1990 году заплатил за этот дом $47,5 млн, что также стало тогда рекордной суммой.

По данным информированного источника, в этой сделке с поместьем Уорнера посредники не участвовали.

Помимо поместья Уорнера Bezos Expeditions – зонтичная компания Безоса, владеющая газетой The Washington Post и его благотворительным фондом, также заплатила $90 млн за пустой участок в Лос-Анджелесе, ранее принадлежавший сооснователю Microsoft Полу Аллену, умершему в 2018 году.

Так что же именно можно купить за $165 млн в 2020 году?

Построенный в 1930-х годах особняк Уорнера площадью 13 600 футов пестрит работами известных американских художников. Более того, внутри есть даже напольное покрытие, которым когда-то владел Наполеон. Разумеется, там также предусмотрены бассейн и поле для гольфа на девять лунок (не совсем ясно, входили ли в стоимость сделки произведения искусства).

«Ни одна из резиденций сильных мира сего ни до, ни после не превосходила по своему размеру, великолепию и утонченности поместье Джека Уорнера в Энджело Драйв в районе Бенедикт Кэньон», – пишет в своей книге The Legendary Estates of Beverly Hills ветеран рынка недвижимости Лос-Анджелеса Джефф Хайланд. «Это не просто дом, это настоящий частный музей», – отмечает он.

IM.jpg

На ремонт дома Геффен потратил $45 млн, включая $20 млн на ландшафтный дизайн, о чем он рассказал The Wall Street Journal в 2006 году.

За последний год было заключено несколько крупных сделок с недвижимостью, однако они выбиваются из общей ситуации на переживающем спад рынке элитной недвижимости в США.

Новый дома Безоса – один из четырех особняков, которые с начала 2019 года были проданы в Лос-Анджелесе за сумму свыше $100 млн. Три из этих четырех домов – это настоящее голливудское наследие.

Первый из домов – Spelling Manor, особняк в районе Холм­би Хиллз с 14 спальнями и 27 комнатами, построенный телевизионным продюсером Аароном Спеллингом и его супругой Кэнди Спеллинг. До последнего времени дом принадлежал дочери владельца «Формулы-1» Петре Экклстоун, но в июле прошлого года поместье было продано за $119,75 млн – на тот момент это был новый рекорд для Лос-Анджелеса.

im-154006.jpg

Экклстоун, которая сама приобрела особняк всего через неделю после того, как увидела его впервые, потратила не один миллион долларов на серьезный ремонт – он занял 12 недель и потребовал участия 500 рабочих. Расположившийся на участке в пять акров особняк площадью 56 500 квад­ратных футов (это больше площади Белого дома) имеет две дорожки для боулинга, винный погреб и комнату для дегустаций, а также тренажерный зал и салон красоты. Кроме того, в поместье есть бассейн, теннисный корт, английский сад и большая круглая парковка на 100 машин с фонтаном.

По данным информированного источника, недвижимость приобрел покупатель из Саудовской Аравии.

В конце прошлого года медиамагнат Лаклан Мердок, сын Руперта Мердока, приобрел собственный кусочек истории Лос-Анджелеса в виде гигантского дома в стиле шато, который появлялся в телевизионном шоу The Beverly Hillbillies под названием «поместье Клампетт». Мердок является сопредседателем холдинга News Corp, которому принадлежит компания DowJones&Co., издатель The Wall Street Journal.

Поместье, которое на самом деле называется «Чартвелл», раскинулось на 10 акрах земли. Оно принадлежало покойному медиамиллиардеру Джеральду Перенсио и было спроектировано архитектором Самнером Сполдингом в 1930-х годах во французском неоклассическом стиле. Наиболее интересными особеннос­тями дома стали большой бальный зал, теннисный корт и уникальный винный погреб на 12 тыс. бутылок.

Еще одной сделкой на сумму свыше $100 млн на рынке недвижимости Лос-Анджелеса в прошлом году стала продажа в Малибу дома, принадлежавшего вице-председателю NBC Universal Рону Мейеру. По словам риелторов, ценность объекта обусловлена дизайном авторства Чарльза Гватми и локацией – дом расположен недалеко от пляжа.

im-154005.jpg

В этом доме есть собственная библиотека, домашний кинотеатр и тренажерный зал.

Тренд на девятизначные суммы сделок с недвижимостью в Лос-Анджелесе зародился в 2016 году – тогда за $100 млн был продан особняк Playboy Mansion – дворец вечеринок, принадлежавший Хью Хефнеру.

im-154014.jpg

Особняк был выкуплен наследником компании – производителя кексов Twinkies Дареном Метропулосом, жившим по соседству и мечтавшим объединить оба поместья.

Несмотря на свою репутацию, особняк был широко известен в риелторском сообществе как исторический дом, нуждающийся в ремонте. Построенный в 1920-х годах, он оформлен в готическом стиле Тюдор, имеет 29 комнат, теннисный корт и бассейн.

В рамках сделки новый владелец получил лицензию на зоопарк, а также самого Хефнера, которому, согласно договору купли-продажи, разрешалось жить в доме всю оставшуюся жизнь.
Мистер Хефнер умер в 2017 году.

Несмотря на эту череду крупных сделок, девелоперам из Лос-Анджелеса еще предстоит преодолеть отметку в $100 млн с новыми домами.

Особняк «Миллиардер» был построен бизнесменом Брюсом Маковским для продажи. В октябре прошлого года этот дом был приобретен за $94 млн. В «Миллиардере» предусмотрен лифт, отделанный крокодиловой кожей, автомобили и мотоциклы на $30 млн, «конфетная стена», вертолет на крыше (исключительно декоративный) и огромный открытый киноэкран, поднимающийся позади впечатляющего бассейна длиной 85 футов.

«Если у вас есть «конфетная стена», ее можно скопировать. Землю же скопировать нельзя», – говорит Маурисио Умански, основатель компании Agency, которая является одним из игроков на местном рынке элитной недвижимости.
 

Перевод с английского языка осуществлен редакцией Kursiv.kz

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

drweb_ESS_kursiv.gif