3702 просмотра

Как птицеводческая отрасль живет в режиме ЧП

И вырастут ли цены на эту продукцию

Фото: Shutterstock.com

Производство свежего и охлажденного мяса домашней птицы в Казахстане выросло на 31% за первые три месяца 2020 года относительно аналогичного периода прошлого года. Объем производства составил 26,2 тыс. тонн. Для сравнения – в январе-марте 2019 тот же показатель был на уровне 19,9 тыс. тонн. 

Президент Союза птицеводов Казахстана Руслан Шарипов ответил на вопросы «Курсива» о том, как отрасль работает в режиме ЧП. 

- Что сейчас происходит на рынке птицеводческой продукции Казахстана?

- Сейчас птицеводы республики продолжают работать в прежнем стабильном режиме и обеспечивать внутренний рынок птицеводческой продукцией. Предприятия усилили меры безопасности на производстве по недопущению распространения коронавирусной инфекции.

- Может ли закрытие границ стать причиной дефицита мяса птицы и яиц в республике?

- Нет, не может, так как объемы производства мяса птицы в стране удовлетворяют потребности населения на 51%, товарного яйца – на 100%. Производство на душу населения в 2019 году в целом по республике составило 12 кг на человека, а потребление – свыше 20 кг на человека. Прогнозируется, что к 2027 году потребление мяса птицы увеличится до 31 кг на человека – и это еще раз свидетельствует о необходимости наращивания собственных производственных мощностей и стимулирования роста производства.

Насколько нам известно, стабилизационные фонды имеют запасы социально значимых товаров. Также мы дали обязательства Министерству сельского хозяйства Республики Казахстан, что птицеводы обеспечат неснижаемый остаток мяса в объеме 3,5 тыс. тонн для бесперебойного снабжения населения. При необходимости можем увеличить этот объем до 5 тыс. тонн и более. С учетом того, что из стран ЕАЭС поступает импортная продукция, на рынке дефицита мяса птицы не наблюдается.

- Отмечается рост спроса на продукцию птицефабрик в период ЧП? 

- Спрос на продукцию птицеводства всегда был, мясо птицы — это самый дешевый и доступный белок, и стоит оно в среднем в три раза дешевле, чем  говядина. На сегодня мясо птицы занимает второе место после говядины по объёму потребления. Если в 2000 году потребление птичьего мяса на душу населения составляло 3,6 кг, то в 2019 году, повторюсь – 20 кг.

- Несколько крупных отраслевых предприятий появились в стране за две пятилетки индустриализации – например, «КазГерКус», «Ордабасы Кус», мегапроект Макинской птицефабрики. Насколько сейчас значительна их роль в наполнении продукцией отечественного рынка?

- Крупными птицефабриками по производству яйца являются ТОО «Когер ЛТД» с производством 370 млн яиц, ПК «Ижевский» с мощностью 316 млн яиц, ТОО «Казгер Кус» – 315 млн яиц, ТОО «АФ Курма» – 258 млн яиц. Они полностью снабжают свои регионы и приграничные области.

К крупнейшим производителям мяса птицы относят АО «Алель Агро» с производством более 50 тыс. тонн, на сегодня это самая крупная фабрика в республике, и АО «Усть-Каменогорская птицефабрика» мощностью 29 тыс. тонн. Макинская птицефабрика в 2020 году вводит в эксплуатацию новые объекты и после этого выйдет на финальную мощность – 50 тыс. тонн мяса птицы в год.

ТОО «Ордабасы кус» – единственное птицеводческое предприятие по производству мяса индейки. Производство составляет более 10 тыс. тонн под маркой «Дәмді ет». К 2027 году планируется расширение, которое позволит увеличить мощность этого производства до 30 тыс. тонн.

За последние 4 года поголовье птицы в республике выросло более чем на 24%, увеличившись с 35,6 млн голов до 44,3 млн голов на начало 2020 года. Производство мясо птицы увеличилось на 58 – со 146 тыс. тонн в 2015 году до 222 тыс. тонн в 2019 году. Сейчас функционируют 24 птицефабрики мясного направления. Программа развития птицеводства на 2018-2027 годы прогнозирует, что в 2027 году они произведут 744 тыс. тонн в убойном весе. Это произойдет  как за счет расширения и модернизации действующих производств, так и появления новых птицефабрик (ТОО «Аулиа-Ата Феникс» – 7 тыс. тонн; ТОО «Нурлы кус» – 5 тыс. тонн; ТОО «Жаик Ет» – 7 тыс. тонн; ТОО «Кызылжар кус» – 5 тыс. тонн. С 2019 года начала работать фабрика ТОО «Шымкент кус» с объемом 5 тыс. тонн, с 2020 года будут введены ТОО Meken Chiken, ТОО Otan Green Food, ТОО Blic Terminal).

- По вашей оценке, влияет ли эпидемия коронавируса на птицеводческую отрасль страны?

- Да, конечно, влияет. У нас в республике только зерно отечественное и то на него – на пшеницу, кукурузу, ячмень – выросли цены, как и на масличные культуры. А премиксы, витамины, ветеринарные препараты мы закупаем из стран СНГ, из-за девальвации они подорожали, соответственно, увеличилась и себестоимость производства птицеводческой продукции.

В результате роста цен на компоненты кормов себестоимость корма в среднем выросла на 15,1%. Если средняя цена кормосмеси для птицы до карантина составляла 81,2 тенге /кг (с НДС), то сейчас цены увеличились на 12,3 тенге за кг и составляют 93,5 тенге за кг. Замечу, что в себестоимости птицеводческой продукции корма составляют 70%. В то же время на данный момент производители не могут поднимать цены на продукцию, так как птицеводческая продукция является социально значимым товаром и на нее сейчас, во время режима ЧП, установлены предельные розничные цены.

banner_wsj.gif

285 просмотров

Летние площадки спасают сегмент Food & Beverage от разорения

Они стали хорошим подспорьем для рестораторов в период карантинных ограничений

Фото: Офелия Жакаева

В Алматы работают 3,3 тыс. ресторанов и кафе, в Нур-Султане – 1,9 тыс., судя по данным restoran.kz. Все эти заведения даже после частичного снятия эпидограничений не могут работать в полную силу. Под запретом караоке, кальянные, банкетные залы, ночные клубы и фудкорты. Во время усиления карантинных мер в прошедшие выходные межведомственная комиссия по недопущению распространения коронавирусной инфекции закрыла даже небольшие кафе и рестораны, разрешив работу лишь заведениям на открытом воздухе.

Спасительные летники 

Летние площадки пользовались популярностью и до карантина – они позволяют увеличить вместимость заведения почти вдвое, не требуют серьезных капиталовложений и сложных согласований. А в теплое время притягивают множество желающих посидеть на свежем воздухе.

DSC08017.JPG

 «В Нур-Султане, с учетом длинной зимы, если в ресторане есть «летка», то он в приоритете. В Алматы «летка» – это вообще неотъемлемая часть ресторана, некая классика», – говорит председатель гильдии шеф-поваров города Нур-Султана Рустам Имамниязов.

Но из-за сезонности акцент на летних площадках делали немногие заведения с очень удачным расположением, позволяющим заработать за теплое время года приличную прибыль. Даже в солнечном Алматы летние площадки, по данным restoran.kz, были лишь у каждого седьмого заведения. А в Нур-Султане и того меньше – короткое лето и сильные ветры мешают работе летников. 

Но сейчас, с учетом карантинных ограничений, именно летние площадки выручают рестораторов. Чтобы выжить и выполнить обязательства перед работниками и поставщиками, нужно привлечь посетителей, поэтому  операторы Food&Beverage (F&B) стали использовать каждый метр на свежем воздухе.

«В текущих условиях рестораторы пытаются максимально расширять площадь посадки на летнике, добавляя столы и стулья из основного зала», – продолжает Имамниязов.

DSC08200.JPG

Но лето спасло не всех – многие кафе и рестораны закрылись.

«Процентов пятьдесят не смогли выполнить стандарт и открыть летники. У многих не было площадок в принципе, а выставлять столы, которые мешают проезду, нельзя», – делится член Клуба рестораторов РК Зульфия Юсупова. 

«У нас ситуация в ресторанном бизнесе очень неоднозначная. Общепит работает, как в лотерее. Кейтеринг, фастфуд на фудкортах и банкеты не работают уже очень долго. Финансирования никакого нет. Все резервы закончились. В этом месяце окончательно уволили всех сотрудников с фудкортов «Меги» и кейтеринга. Работает только маленькая «Алина», и то на 30%», – отмечает ресторатор Юрий Пааль.

И это несмотря на то, что владельцы ТРЦ берут на себя расходы по содержанию фудкортов и не взимают с них аренду.

DSC08085.JPG

Как открыть летнюю площадку

Для получения разрешения на открытие летнего кафе, по данным Клуба рестораторов РК, достаточно написать заявление в управление городского планирования и урбанистки (УГПиУ) и приложить к нему эскизный проект летника. УГПиУ со своей стороны сообщает, что такое разрешение можно было оформить онлайн даже во время карантина. УГПиУ проверяет эскиз по основным критериям: расположению и используемым при обустройстве кафе материалам. Сезонное кафе должно непосредственно примыкать к стационарному заведению общественного питания или отстоять от него на расстоянии не более пяти метров.

При этом расположение летника не должно мешать движению пешеходов, велосипедистов и автотранспорта. Кафе нельзя размещать на крышах жилых домов или пристроек к ним. Также не допускается, чтобы внутри летних кафе оказались кроны и стволы деревьев. При обустройстве летней площадки нельзя использовать тяжелые строительные материалы – кирпичи, бетонные блоки и плиты, стальные профлисты. Запрещена облицовка летников черепицей, металлом, рубероидом, асбестоцементом, а также полимерной пленкой и баннерами. Пространство внутри нельзя перегораживать блоками с остеклением или сайдинг-панелями. Временная крыша должна быть в виде зонтов над каждым столиком или террасных маркиз открытого типа.

DSC08069.JPG

Санитарный надзор

На летних площадках, как и везде, ужесточены санитарные нормы:

«Если раньше просто подмели и помыли (летник. – «Курсив»), то теперь ежедневно проводится дезинфекция», – объясняет Юсупова.

Минимальное расстояние между столами – два метра, за одним столиком может сидеть не более четырех человек, за исключением членов одной семьи. На входе в летнее кафе для посетителей размещены антисептики и влажные коврики, кроме того, у клиентов измеряют температуру. У самих сотрудников общепита также проверяют температуру в начале и в конце смены. Во время работы они обязаны пользоваться одноразовыми масками и перчатками. Соблюдение санитарных норм проверяют сотрудники районных отделов департамента качества и безопасности товаров и услуг. Среди нарушений, которые сейчас выявляют чаще всего, – несоблюдение режима работы (общепит должен работать до 23.00), несоблюдение расстояния между столиками, отсутствие журнала прихода/ухода, термометрии сотрудников или ответственного за соблюдение сантребований, отсутствие или неправильное использование персоналом масок, перчаток, санитайзеров и тары для их утилизации, неправильное хранение продуктов питания и т. д. Заведения-нарушители штрафуют и приостанавливают их деятельность до тех пор, пока все правила не будут выполнены. 

2222_1.png

Улыбка под маской

Сегмент F&B во время пандемии оказался в сложной ситуации во всем мире. Сервис бронирования OpenTable, в котором представлено более 60 тыс. ресторанов по всему миру, подсчитал: четверть заведений, закрывшихся из-за пандемии, больше не откроется. Возобновившие работу рестораны и кафе ищут оригинальные решения, чтобы продемонстрировать гостеприимство и заботу о здоровье своих посетителей. В США, по данным Wall Street Journal (WSJ), официанты для ограничения контакта с обедающими откупоривают бутылку вина и ставят ее на стол, вместо того чтобы наполнить бокалы гостей. Со столов пропали специи, а графины с напитками заменены герметичными пакетами. Сотрудники ресторана Emilio’s, Harrison, N. Y. носят фиолетовые перчатки, чтобы не создавать ассоциации с больницей, и раскрывают одноразовые меню на глазах у посетителей, демонстрируя, что меню не используется повторно.

«Мы – артисты, это гостеприимство», – комментирует WSJ свои решения ресторатор Серджио Брасеско.

А McDonald’s Corp. предложил своей команде в масках приветствовать клиентов поднятием вверх больших пальцев.

Люди по-прежнему хотят посещать кафе и рестораны, чтобы пообщаться с другими людьми или семьей в другой обстановке. И по-прежнему ожидают увидеть на лице официанта приветственную улыбку, даже если она будет скрыта под маской. Как говорил Юрий Никулин, «даже после небольшой улыбки в организме обязательно дохнет один маленький микроб».

DSC08046.JPG

banner_wsj.gif

#Коронавирус в Казахстане

Читайте нас в TELEGRAM | https://t.me/kursivkz

Читайте свежий номер