Skip to main content

Шоколадтағы қоспа: кәсіпкер ұлттық өнімді кәмпитке айналдырды

Павлодарлық Айнұр Темірова шығаратын «Etno Food» өнімдерін облыстың брендіне айналдыру ұсынысы түсіп жатыр

Фото: Дина Әбелдинова

Павлодар қаласының тұрғыны, үш баланың анасы Айнұр Теміроваға қоспа, талқан мен жентті шоколадқа қаптап, саудаға шығару туралы ойды жолдасы тастапты. Себебі бүгінгі күні балаларға арналған тәттілердің басым бөлігінің сапасы күмән келтіреді әрі денсаулыққа зиян. Осыны ескерген ол күнделікті дастарқаннан табылатын ұлттық өнімдерден алғашқы кәмпиттерді жасады. Ал кейін бұл идея кәсіптің көзіне айналды.

Туристерге таратпақ

Идеяны жүзеге асыру үшін Айнұр Темірова өңірлік кәсіпкерлер палатасына барып, «Бизнес-Мектеп» жобасы аясында кәсіпкерліктің қыр-сырын үйренді. Мұндағы мамандар кондитерлік өнім жасау туралы бизнес-жоспар құруға да көмектесті. Жобасын комиссия алдында сәтті қорғап, «Бизнестің жол картасы –2020» мемлекеттік бағдарламасы аясында 2,5 млн теңге грантқа ие болды. Бұл қаржыға цехқа қажет құралдар мен шикізат сатып алды. 

Осылайша, Айнұр Темірова қарапайым ойдан туындаған ісін сәтті жүзеге асыруда. Өзінен бөлек, 3 адамды тұрақты жұмыспен қамтып отыр. Бүгінде күніне шамамен 10 қаптама кәмпит дайындайды. Біреуінің бағасы – 1500-2000 теңге шамасында. 

«Тұтынушылардың қалауына қарай бір қорапта қоспадан және талқаннан жасалған кәмпиттер болады. Кейбіреулері тек қоспасы бар шоколодтарды құп көреді. Тапсырыс қабылдаған соң шоколадты ерітіп, қоспа, жентті әлгі шоколадпен қаптап, арнайы қалыпқа құйып, қатырып, дайын болған кезде тапсырыс берушінің мекенжайына апарым беремін. Одан бөлек, облыс орталығындағы екі дүкеннен біздің өнімдерді алуға болады», –дейді Айнұр Темірова.

IMG_9163.JPG
Бұл ретте ұлттық үлгідегі кәмпиттерге деген сұраныс жергілікті туристік фирмалар тарапынан зор екенін атап өту керек. Тіпті, бірқатары өңірге келетін меймандарға ұсыну үшін серіктестік орнатуға бейілді көрінеді. Сол арқылы қоспа мен женттен жасалған тәттілерді облыстың бренді ретінде туристерге таратпақ. Той жасаушылардан да тапсырыс көп түседі.

Шикізат табу оңай емес 

«Etno Food» шоколадтары тек табиғи, экологиялық таза өнімдерден жасалады. Ал мұндай сапалы шикізатты табу әсте оңай емес. Бұған дейін семейлік «Адал ас» компаниясынан жент сатып алып келген Айнұр Темірова енді оны өз қолымен дайындайтын болды. Қоспаны жергілікті шаруалардан сатып алады. Алдағы уақытта шикізатқа тәуелділік болмас үшін шаруа қожалығын ашпақ ойы да бар. 
«Шыны керек, сапасы жоғары, дәмі тіл үйіретін сары май, жент пен қоспаны табу қиын. Сондықтан мемлекеттік бағдарламалардың бірі арқылы ірі қара алып, шоколад дайындауға қажет сүт өнімдерін өзім дайындасам деймін», – дейді кәсіпкер. 

Сонымен қатар, Айнұр Темірова алдағы уақытта бауырсақтың түр-түрін пісіріп, саудаға шығаруды көздейді. 

 

banner_wsj.gif

Как казахстанской конине найти путь на экспортные рынки

По темпам прироста поголовья коневодство – одна из самых быстроразвивающихся отраслей животноводства в республике

Фото: Shutterstock.com

Сейчас количество лошадей в Казахстане в полтора раза превышает показатели 1991 года. Внутренние потребности страны в конине почти закрыты, и теперь нужен выход на внешние рынки, иначе отрасль ждет стагнация.   

3,6 млн лошадей – это казахстанский рекорд почти столетней давности, 1928 года.  Коллективизация в 30-х годах прошлого века это поголовье изрядно сократила – до 0,9 млн голов. К 1991 году в республике  насчитывалось 1,7 млн лошадей, но оно резко упало – до 1 млн – к 1998-му. Вернуться к предыдущему показателю удалось лишь через 20 лет: к 2018 году количество лошадей в стране выросло до 1,79 млн голов, что позволило Казахстану занять 8-е место в мире по количеству лошадей.

По итогам 2019 года Министерство сельского хозяйства сообщило о рекордном для Казахстана нового времени показателе – 2,7 млн лошадей, а в середине марта 2020 года министр сельского хозяйства Казахстана Сапархан Омаров, выступая на правительственном часе в мажилисе, озвучил новое достижение казахстанского коневодства – 2,8 млн голов. По оценке Омарова, рост поголовья в коневодстве за последние пять лет составил 45,8%, что делает отрасль абсолютным лидером в мясном и племенном животноводстве. Для сравнения: аналогичный показатель по крупному рогатому скоту за тот же пятилетний период составил только 23,3%, по МРС – 6,6%. 

Чем обусловлен «демографический взрыв»

Коневодство – мечта любого инвестора, уверен генеральный директор Мясного союза Казахстана Максут Бактыбаев. Он аргументирует: вложения по сравнению с другими направлениями животноводства ниже, а продукция имеет устойчивый спрос и высокую маржинальную прибыль, поскольку сбывается по цене выше говядины и баранины. В ноябре 2019 года, ссылается Бактыбаев на данные Комстата, цена килограмма говядины составляла от 1491 до 2143 тенге в разных регионах страны, а баранины – от 1353 до 2136 тенге. Конина же сбывалась в ценовом диапазоне от 1705 до 2405 тенге за килограмм, и это при себестоимости в 300–400 тенге, подчеркивает представитель Мясного союза. «Низкая себестоимость обусловлена тем, что лошадей можно пасти круглый год, – поясняет Бактыбаев и убежденно добавляет: – Но при этом из-за более высоких вкусовых качеств и традиций в Казахстане конина будет дороже и говядины, и баранины».

Потребление в Казахстане говядины (по данным Комстата, 5,6 кг на одного жителя страны во втором квартале 2019 года) и баранины (1,7 кг за тот же период) пока превышает потребление конины – 1 кг на жителя за тот же период. Но при этом конина в прошлом году дорожала медленнее, чем два ее основных конкурента по внутреннему рынку (13% роста в цене за 10 месяцев прошлого года против 15% роста стоимости говядины за тот же период и 15,6% роста цены баранины). Не исключено, что ценовое сближение способствовало тому, что конина показала на внутреннем рынке вдвое большие темпы роста спроса, чем баранина: 15% и 7% соответственно. И если эти темпы роста спроса сохранятся, то уже в ближайшее время конина будет делить второе место с бараниной по востребованности на внутреннем рынке.

лошади копия-1.jpg

Почему табунам в Казахстане уже тесно

Сейчас Казахстан на 98% закрывает внутренние потребности по конине. 2% экспорта, по мнению экс-вице-министра сельского хозяйства страны Тоулетая Рахимбекова, – это в основном разовые поставки из стран, которые ставку на коневодство не делают. Например, пару лет назад конину в Казахстан завозили из Уругвая, Исландии и Болгарии только благодаря ценовой разнице. «В этих странах конину вообще не потребляют, поэтому она там стоит очень дешево – раза в три-четыре ниже, чем у нас», – заметил Рахимбеков.

Эксперты считают вызовом для казахстанских коневодов отнюдь не конкуренцию с завозным мясом, а потолок внутреннего рынка: экспортные 2% при текущих темпах роста поголовья могут быть покрыты в любой момент. И сразу после не исключено перенасыщение маленького рынка республики и, как следствие, стагнация отрасли, у которой не будет стимулов для дальнейшего роста.

Выход – в экспорте казахстанской конины. Старший научный сотрудник отдела коневодства Казахского научно-исследовательского института животноводства и кормопроизводства Даурен Сыдыков рассказывает, что конину используют в Европе при изготовлении колбас. Например, в Италии спрос еще в 2017 году доходил до 50 тыс. туш лошадей для переработки соответствующими производствами. Заместитель директора Всероссийского научно-исследовательского института коневодства, кандидат сельскохозяйственных наук Александр Зайцев убежден: несмотря на специфичность рынка конины в мире (потребление этого мяса в чистом виде распространено в ограниченном количестве стран), у его казахстанских экспортеров большой потенциал. Но только при условии налаженной переработки мяса и поставок на экспорт именно полуфабрикатов. «Сырьевой путь на экспорт – это неправильно, тут можно взять только переработкой», – говорит российский эксперт.

Выход за границу требует кооперации

В личных подворьях, по данным Минсельхоза за 2019 год, содержится 48,9% поголовья (1,28 млн голов), еще 44,9% (1,18 млн голов) находится в распоряжении индивидуальных предпринимателей, крестьянских и фермерских хозяйств и лишь 6,2% (163 тыс. голов) – в крупных сельхозпредприятиях. При этом динамика прироста поголовья в сельхозпредприятиях и крестьянских хозяйствах оказалась выше, чем в хозяйствах населения, – 11–12% против 6%. Государство решило закрепить тенденцию наращивания поголовья в семейных фермах по опыту Америки и Австралии, внеся изменения в госпрограмму развития АПК на 2017–2021 годы и в отраслевые подпрограммы. «Основу программы развития мясного животноводства составят небольшие хозяйства в виде семейных ферм: предусматривается создание более 80 тыс. семейных ферм, занятых скотоводством, овцеводством и коневодством, расширение площади используемых пастбищ с 58 млн га до 100 млн га», – говорится в скорректированной программе.

Предполагается, что фермеры станут частью якорной кооперации, состоящей из фермерских хозяйств по выращиванию лошадей, промышленных откормочных площадок и современных мясоперерабатывающих комплексов. Также в стране будут созданы сельскохозяйственные кооперативы по оказанию сервисных услуг, заготовке и переработке продукции коневодства и продолжена программа обводнения пастбищ за счет субсидирования затрат на обустройство колодцев и проведение мероприятий по улучшению пастбищ.

Исторически опыт в изготовлении продуктов переработки конины у Казахстана есть: Сыдыков утверждает, что на территории села Коянды (Акмолинская область) базировался консервный завод, который снабжал тушенкой из конины еще царскую армию. Есть опыт нового времени: за последние четыре года Казахстан нарастил производство кобыльего молока на 5,2%, до 27 тыс. т в год. Карагандинская компании «Евразия Инвест ЛТД» экспортирует сухое кобылье молоко под маркой Saumal как в Россию и Китай, так и в США – на этот рынок продукция казахстанского предприятия вышла через Amazon, крупнейший в мире интернет-магазин. По итогам 2018 года суммарный объем экспорта составил 30 т при общей мощности производства 40 т в год.

Желающим попробовать себя в выстраивании такой кооперационной цепочки государство готово предоставить поддержку в виде приоритетного выделения земельных участков, льготного кредитования закупа поголовья, приобретения техники и оборудования, а также создания инфраструктуры пастбищ.

banner_wsj.gif

drweb_ESS_kursiv.gif